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鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB 19598—2004

原產(chǎn)地域產(chǎn)品  安溪鐵觀音
Product of designations of origin or geographical indication—
Anxi tieguanyin tea

2004-11-04發(fā)布                           2005-01-01實(shí)施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布

前   言
本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB 17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省安溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、福建省安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局、福建省安溪茶廠有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃火良、黃東方、劉坤城、楊文儷、林志勇。
原產(chǎn)地域產(chǎn)品  安溪鐵觀音
1  范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安溪鐵觀音的原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽及包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于原產(chǎn)地域產(chǎn)品管理部門根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的安溪鐵觀音。
2  規(guī)范性引用文件
GB/T 191  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4285  農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.57  茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302  茶  取樣
GB/T 8304  茶  水分測(cè)定
GB/T 8306  茶  總灰分測(cè)定
GB/T 8311  茶  粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 8321.1  農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）
GB/T 8321.2  農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）
GB/T 8321.3  農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）
GB 8321.4  農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）
GB/T 8321.5  農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）
GB/T 8321.6  農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（六）
GB/T 9679  茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 11767  茶樹種子和苗木
GB/T 14487  茶葉感官審評(píng)術(shù)語
GB 14881  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
NY/T 787  茶葉感官審評(píng)通用方法
SB/T 10035  茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件
《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》原國家技術(shù)監(jiān)督局〔1995〕43號(hào)令
3  原產(chǎn)地域保護(hù)范圍
安溪鐵觀音原產(chǎn)地域保護(hù)范圍限于原產(chǎn)地域產(chǎn)品管理部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即現(xiàn)福建省安溪縣管轄的行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。
4  術(shù)語和定義
GB/T 14487確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
4．1
安溪鐵觀音  Anxi  tieguangyin tea
在原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品種特征和品質(zhì)特點(diǎn)的烏龍茶。其成品茶分為清香型與濃香型。
5  要求
5．1  自然環(huán)境
5．1．1  地理特征
安溪地處戴云山脈向東南延伸的部分，地勢(shì)西高東低，北緯24°50′～25°26′，東經(jīng)117°36′～118°17′，海拔32m～1600m。地貌有低丘、高丘、低山、中山類型，河谷盆地串珠狀分布其間。境內(nèi)千米以上山峰2461座，太華尖、紫云山和大坪山構(gòu)成境內(nèi)主山脈。
5．1．2  氣候特征
安溪屬南、中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫16℃～21℃，年日照1850h～2000h，年無霜期260d～350d，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。由于地理特征的原因，來自泉州灣的東南風(fēng)與來自漳州平原的偏西風(fēng)在境內(nèi)形成混流，使5月初夏和10月秋末之時(shí)晝夜溫差大。
5．1．3  降水
年降水量1600㎜～1800㎜，年平均相對(duì)濕度80%左右。
5．1．4  土壤與植被
土壤以山地砂質(zhì)土壤為主，PH值4.5～6。海拔700m以下以紅壤為主，在700m以上的以黃紅壤與黃壤為主。土壤質(zhì)地疏松，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較高，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素豐富，特別是土壤中錳、鋅、鉬含量較高。
高山植被豐富，枯枝落葉形成較厚的地表覆蓋層，森林覆蓋率65%以上。
5．2  栽培技術(shù)
栽培技術(shù)參見附錄B。
5．3  采摘技術(shù)
采摘技術(shù)參見附錄C
5．4  制作工藝
5．4．1  初制工藝
茶青→曬青→涼青→搖青→殺青→揉捻→烘干→毛茶。
毛茶應(yīng)具有安溪鐵觀音特有的“音韻”等感官品質(zhì)特征。用其制成的安溪鐵觀音產(chǎn)品應(yīng)符合5.5的要求。
5．4．2  精制工藝
5．4．2．1  清香型產(chǎn)品精制工藝
毛茶→驗(yàn)收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔、揀雜→號(hào)茶拼配→勻堆→（輕火烘干）→包裝→成品茶。
5．4．2．2  濃香型產(chǎn)品精制工藝
毛茶→驗(yàn)收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
5．4．3  制作環(huán)境
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5．5  成品茶
5．5．1  感官品質(zhì)
產(chǎn)品應(yīng)品質(zhì)正常，無異味，無霉變，無劣變；應(yīng)潔凈，不著色，不添加任何添加劑，不得夾雜非茶類物質(zhì)。
5．5．1．1  清香型安溪鐵觀音
清香型安溪鐵觀音按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。
表1  清香型安溪鐵觀音感官指標(biāo)

項(xiàng)目		級(jí) 別
項(xiàng)目		特級(jí)	一級(jí)	二級(jí)	三級(jí)
外形	條索	肥壯、圓結(jié)、重實(shí)	壯實(shí)、緊結(jié)	卷曲、結(jié)實(shí)	卷曲、尚結(jié)實(shí)
	色澤	翠綠潤、砂綠明顯	綠油潤、砂綠明	綠油潤、有砂綠	烏綠、稍帶黃
	整碎	勻整	勻整	尚勻整	尚勻整
	凈度	潔凈	凈	尚凈、稍有細(xì)嫩梗	尚凈、稍有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)	香氣	高香、持久	清香、持久	清香	清純
	滋味	鮮醇高爽、音韻明顯	清醇甘鮮、音韻明顯	尚鮮醇爽口、音韻尚明	醇和回甘、音韻稍輕
	湯色	金黃明亮	金黃明亮	金黃	金黃
	葉底	肥厚軟亮、勻整、余香高長	軟亮、尚勻整、有余香	尚軟亮、尚勻整、稍有余香	尚軟亮、尚勻整、稍有余香

5．5．1．2 濃香型安溪鐵觀音
濃香型安溪鐵觀音按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

項(xiàng)目		級(jí) 別
項(xiàng)目		特級(jí)	一級(jí)	二級(jí)	三級(jí)	四級(jí)
外形	條索	肥壯、圓結(jié)、重實(shí)	較肥壯、結(jié)實(shí)	稍肥壯、略結(jié)實(shí)	卷曲、尚結(jié)實(shí)	尚彎曲、略粗松
	色澤	翠綠、烏潤、砂綠明	烏潤、砂綠較明	烏綠、有砂綠	烏綠、稍帶褐紅點(diǎn)	暗綠、帶褐紅色
	整碎	勻整	勻整	尚勻整	稍整齊	欠勻整
	凈度	潔凈	凈	尚凈、稍有嫩幼梗	稍凈、有嫩幼梗	欠凈、有梗片
內(nèi)質(zhì)	香氣	濃郁、持久	清高、持久	尚清高	清純平正	平淡、稍粗飄
	滋味	醇厚鮮爽回甘、音韻明顯	醇厚、尚鮮爽、音韻明	醇和鮮爽、音韻稍明	醇和、音韻輕微	稍粗味
	湯色	金黃、清澈	深金黃、清澈	橙黃、深黃	深橙黃、清黃	橙紅、清紅
	葉底	肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香	尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香	稍軟亮、略勻整、	稍勻整、帶褐紅色	欠勻整、有粗葉及褐紅葉

5．5．2 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 安溪鐵觀音理化指標(biāo)

項(xiàng)目	水分	碎茶	粉末	總灰分
指標(biāo)（%） ≤	7.5	16	1.3	6.5

5．5．3  衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 9679的規(guī)定。
5．5．4  凈含量允差
單件定量包裝茶葉的凈含量允差，應(yīng)符合原國家技術(shù)監(jiān)督局〔1995〕43號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。
6  試驗(yàn)方法
6．1  感官品質(zhì)
按NY/T 787規(guī)定的方法，對(duì)照安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行審評(píng)。
6．2  理化指標(biāo)
6．2．1  水分按GB/T 8304規(guī)定的方法測(cè)定。
6．2．2  碎茶和粉末按GB/T 8311規(guī)定的方法測(cè)定。
6．2．3  總灰分按GB/T 8306規(guī)定的方法測(cè)定。
6．3  衛(wèi)生指標(biāo)
按GB/T 5009.57規(guī)定的方法測(cè)定。
6．4  凈含量允差
使用相應(yīng)精度等級(jí)的計(jì)量器具進(jìn)行測(cè)定。
7  檢驗(yàn)規(guī)則
7．1  檢驗(yàn)分類
7．1．1  出廠檢驗(yàn)
產(chǎn)品應(yīng)按5.5規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，附有合格證，方可出廠銷售。
7．1．2  型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)每年兩次。出現(xiàn)下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；
b)生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c)停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.5規(guī)定的項(xiàng)目。
7．2  組批規(guī)則與取樣方法
7．2．1  組批規(guī)則
以同一生產(chǎn)周期內(nèi)相同等級(jí)的產(chǎn)品為一批。生產(chǎn)周期、產(chǎn)量由生產(chǎn)企業(yè)確定。
7．2．2  取樣方法
取樣方法按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行，應(yīng)同時(shí)從加倍取樣點(diǎn)數(shù)抽取復(fù)檢樣。
7．3  判定規(guī)則
7．3．1  感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和凈含量允差的每個(gè)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。
7．3．2  衛(wèi)生指標(biāo)的任一項(xiàng)目首檢不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。
7．3．3  感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和凈含量允差任一項(xiàng)目首檢不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可用復(fù)檢樣對(duì)不符合的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。若復(fù)檢結(jié)果有任一個(gè)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。
7．3．4  對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)依法選定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，用復(fù)檢樣對(duì)所爭議的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
8  標(biāo)志、標(biāo)簽
8．1  標(biāo)志
8．1．1  獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用原產(chǎn)地域保護(hù)專用標(biāo)志。
8．1．2  產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
8．2  標(biāo)簽
產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，并標(biāo)示相應(yīng)的類型與等級(jí)。
9  包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期
9．1  包裝
包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無異味、防潮，包裝材料應(yīng)符合SB/T 10035的規(guī)定。
9．2  運(yùn)輸
箱茶搬運(yùn)，一般不應(yīng)在雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，應(yīng)用防雨布嚴(yán)密遮蓋和防護(hù)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放、防潮，避免劇烈撞擊、重壓。嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易污染的物品混裝混運(yùn)。
9．3  貯存
貯存的倉庫應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無陽光直接照射，嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉貯存。
9．4  保質(zhì)期
普通包裝的清香型安溪鐵觀音保質(zhì)期為12個(gè)月，真空包裝的清香型安溪鐵觀音保質(zhì)期為18個(gè)月。濃香型安溪鐵觀音保質(zhì)期為18個(gè)月。
附錄A（略）

附錄B
（資料性附錄）
栽培技術(shù)

B．1  茶樹種苗繁育
茶樹種苗應(yīng)采用無性繁殖。
B．1．1  母樹的選擇
應(yīng)選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹。
B．1．2  母樹的培育
a)母樹茶園在秋末冬初結(jié)合深耕改土，重施有機(jī)肥，增施磷鉀肥。
b)根據(jù)扦插季節(jié)，茶樹萌動(dòng)前10d以上應(yīng)進(jìn)行一次輕修剪、修剪后應(yīng)施追肥。
c)冬季噴施石硫合劑，在新梢生育過程中應(yīng)特別注意及時(shí)防治病蟲害，在采穗前一周，應(yīng)用生物農(nóng)藥或低毒長效農(nóng)藥噴施一次，以防病蟲從母樹帶入苗圃。
d)母樹的芽稍應(yīng)輕采或打頂采摘。
B．1．3  插穗要求
a)品種純正，枝條上段初木質(zhì)化黃綠色梗枝、中段半木質(zhì)化紅棕色枝，粗壯、葉大、腋芽飽滿、無病蟲害。
b)去除異雜品種枝梢，去除病蟲枝并集中燒毀。
c)苗穗應(yīng)攤放在陰涼潮濕的地方，并注意噴水濕潤，不允許重壓、日曬、風(fēng)吹、防止發(fā)熱、萎蔫。
d)插穗應(yīng)帶有一個(gè)飽滿腋芽和一片健全葉，葉片下短莖長3㎝～4㎝。
e)剪口應(yīng)平滑，斜面與葉同向，腋芽和葉片應(yīng)完整無損，上段剪口距葉柄處3㎜左右，應(yīng)隨剪隨插。
B．1．4  扦插
a)應(yīng)根據(jù)不同氣候情況，一般春插在2月～3月，夏插在4月底至5月下旬，秋插在8月～9月，冬插在11月～12月。較寒冷的地區(qū)以夏插為宜。
b)將苗床充分噴濕，待稍干不粘手后，按葉片的長度進(jìn)行劃行扦插。
c)扦插行距、株距合適，以葉片互不遮疊為宜。
d)插穗直插或?qū)⑷~片稍翹起斜插入土，葉面應(yīng)順主風(fēng)向，葉柄和腋芽應(yīng)露出土面，葉片不貼土。插后應(yīng)立即遮蔭并充分噴水至培養(yǎng)土濕透。
B．1．5  出圃規(guī)格
茶樹種苗出圃規(guī)格應(yīng)按GB/T 11767規(guī)定執(zhí)行。
B．2  栽培管理
B．2．1  劃種植行
a)梯面寬1.5m的梯層茶園種一行，距梯埂外沿80㎝～90㎝平行劃種植行。
b)梯面寬2.7m以上的梯層應(yīng)按行距1.2m～1.5m規(guī)劃種植。
B．2．2  種植溝與施基肥
a)根據(jù)劃出的各種植行，挖深60㎝、寬50㎝的種植溝。
b)重施有機(jī)肥，增施磷肥，與土拌勻，施入溝底，再覆土20㎝。
B．2．3  定植
B．2．3．1  定植時(shí)間
在茶苗休眠期定植，一般在晚秋10月～11月或早春2月～3月，以雨后或陰天最好。
B．2．3．2  種植密度
每畝種植2800株～4800株，株距35㎝，行距120㎝～150㎝，穴種2株～3株。
B．2．4  種植
a)茶苗的根莖部入土深2㎝～3㎝，茶根要自然伸展。
b)栽后覆土適度壓實(shí)，蓋一層松土，保持有10㎝淺溝，再澆水，鋪草覆蓋。
B．2．5  中耕除草
a)一般每年4次～5次，以經(jīng)常保持茶園土壤疏松和無雜草。
b)時(shí)間以各茶季茶芽萌發(fā)前于晴天進(jìn)行。一二年幼齡茶園，宜在雨后進(jìn)行。
c)淺耕一般深10㎝左右，中耕15㎝～20㎝，深耕20㎝～30㎝。
B．2．6  茶園施肥
a)施肥時(shí)間：追肥一般在各茶季采摘前一個(gè)月施用，全年3次～4次?；室话憬Y(jié)合秋冬季深耕時(shí)施用。
b)肥料種類：基肥主要為有機(jī)肥與磷、鉀肥；追肥可選用復(fù)合肥、尿素、鈣鎂磷、過磷酸鈣或生物固氮菌肥、有機(jī)復(fù)合肥等。
c)施肥量與配比：幼齡茶園以氮肥為主，磷、鉀肥為輔；采摘茶園增加磷鉀肥，適當(dāng)使用氮肥，推廣使用有機(jī)肥，一般氮、磷、鉀肥按3：2：1比例配施。
B．2．7  茶樹修剪
B．2．7．1  幼齡茶樹定型修剪
定植后一年左右，樹高30㎝，主莖粗0.3㎝以上，即可進(jìn)行第一次定型修剪；一般在春茶芽梢萌動(dòng)前或春茶采摘后（長勢(shì)旺盛的茶樹），定剪次數(shù)為3次～4次；剪去主干枝，然后平剪；每次剪后要加強(qiáng)耕鋤，肥培管理，防治病蟲害。
B．2．7．2  茶樹輕修剪
成齡茶樹每年進(jìn)行一次輕修剪。采用平剪或略帶弧型剪，剪去茶樹冠表面雞爪枝、細(xì)弱枝、病蟲枝和突出枝；每次修剪深度比上次剪口提高5㎝左右。
B．2．7．3  茶樹深修剪
剪去樹冠10㎝～15㎝，刺激切口下骨干枝潛伏芽萌發(fā)新梢，更新樹冠；修剪時(shí)間為立春前或春茶采摘后10d內(nèi)進(jìn)行。
B．2．7．4  茶樹重修剪
茶樹樹勢(shì)嚴(yán)重衰老，多枯枝、病蟲枝、細(xì)弱枝、披生地衣、苔蘚，芽葉稀小細(xì)弱，對(duì)夾葉多，產(chǎn)量嚴(yán)重下降的老茶樹應(yīng)在離地面5㎝～10㎝處進(jìn)行臺(tái)刈，若根莖部有更新枝的應(yīng)留數(shù)枝枝梢。
B．2．7．5  臺(tái)刈
對(duì)茶樹樹勢(shì)嚴(yán)重衰老或未老先衰，分枝稀疏、枝條細(xì)弱、新梢萌發(fā)無力，對(duì)夾葉增多，產(chǎn)量逐步下降，應(yīng)在離地30㎝～45㎝處進(jìn)行剪除。
B．2．8  鋪草覆蓋
夏、秋茶采后，應(yīng)用雜草或作物秸桿等覆蓋。
B．2．9  病蟲害防治
B．2．9．1  防治原則
按照預(yù)防為主，綜合防治的原則，應(yīng)用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和適量適度化學(xué)防治相結(jié)合，強(qiáng)化采剪、耕作、施肥等農(nóng)業(yè)技術(shù)的綜合運(yùn)用。
B．2．9．2  農(nóng)藥的使用
使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格遵循GB4285、GB/T 8321.1、GB/T 8321.2、GB/T 8321.3、GB 8321.4、 GB/T 8321.5、GB/T 8321.6的規(guī)定，不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

附錄C
（資料性附錄）
采摘技術(shù)
C．1  采摘條件
a)成熟度：芽梢駐芽形成后頂葉小開面至中開面，春秋茶采頂葉小開面2分～4分成熟，夏暑茶可適當(dāng)嫩采。
b)標(biāo)準(zhǔn)芽葉：1芽2葉至4葉嫩梢及幼嫩對(duì)夾葉。
C．2  采摘時(shí)間
每年春、夏、暑、秋（冬）各季采摘。春茶在谷雨后至立夏前后采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露前至立冬采摘。
C．3  采摘方法
a)每季萌發(fā)的新梢，應(yīng)確定合理的留養(yǎng)高度，高于采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)一律采摘、采齊；低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。
b)嚴(yán)格留養(yǎng)采摘面以下的側(cè)枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽。
c)抽采茶園一般控制樹冠高度在70㎝～90㎝。
C．4  茶青質(zhì)量
茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為兩片“定型葉”（即有兩片葉子比較成熟），且應(yīng)符合下列要求之一。
a)小開面（頂葉面積為第二葉的20%～30%）采三至四葉及對(duì)夾葉。
b)中開面（頂葉面積為第二葉的31%～70%）采二至三葉及對(duì)夾葉。
c)大開面（頂葉面積為第二葉的71%～90%）采二葉。
d)一芽四葉（壯樹帶芽采四葉）。
C．5  茶青的運(yùn)輸、貯存
a)茶青應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝、不得擠壓，不得與有異味、有毒物品混裝。茶青運(yùn)回初制廠前，應(yīng)存放在潔凈、陰涼的地方。
b)茶青采摘后應(yīng)在4h內(nèi)運(yùn)到初制廠內(nèi)，運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬雨淋，并應(yīng)注意保質(zhì)保鮮。
c)茶青盛裝、運(yùn)輸、貯存，應(yīng)輕放、輕翻。

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