經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)茶葉是屬于弱堿性食品,而有人用pH試紙測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn),絕大部分的茶湯是屬于酸性的,這究竟是怎么回事?茶葉的酸堿性會(huì)不會(huì)影響人體酸堿平衡呢?下面一起來(lái)看看茶到底是酸性還是堿性?
茶到底是酸性還是堿性?
用廣泛PH試紙測(cè)出的茶湯酸性的大致范圍。茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間,均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別,沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些,但都為弱酸性,說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱,接近中性;沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng),基本達(dá)到最大值,繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,若采用試紙測(cè)定,基本測(cè)不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強(qiáng)。
茶湯中不是有茶堿嗎?為什么會(huì)顯弱酸性?
分析表明,茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久,比如幾個(gè)小時(shí),酸度繼續(xù)增加,對(duì)于有胃疾的朋友,切忌飲用過(guò)久悶著的茶,特別是隔夜茶。在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質(zhì)溶出越快。
茶湯是酸性,茶是堿性
既然茶湯是酸性的,那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢?
酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品,同酸性食品相對(duì)。
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感,而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。
因此,茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性,但是茶仍然是堿性食物。
堿性食品有利于人體健康。
茶湯是酸性的,但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康
其實(shí),生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定,而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng);磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。
例如檸檬汁是酸味食品,但是它卻是生理上的堿性食品,因?yàn)闄幟手缓浽兀诒蝗梭w消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性;而皮蛋是堿味食品,但卻是生理上的酸性食品。
一般來(lái)講,幾乎所有的蔬菜是堿性食品,水果、果仁、牛奶處于中性,谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對(duì)體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn),可以排列如下:蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。
強(qiáng)堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素,是不錯(cuò)的堿性健康食品,最佳飲用時(shí)間為早上,茶不宜空腹飲用。
以上內(nèi)容就介紹到這里,茶湯是酸性,茶是堿性,堿性食品是有利于身體健康的
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