很多人都喜歡喝鐵觀音,也會去選購鐵觀音茶送給親朋好友的,誰都想飲到高質(zhì)量的茶,而鐵觀音葉底就是參考因素之一。之前很多人會覺得葉底完整性決定著茶質(zhì)量的優(yōu)劣,越完整說明茶越好,其實這種結(jié)論與實際情況不相符。
首先可以了解了解鐵觀音的制作方法,有輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩種。
占據(jù)主導(dǎo)地位的是輕發(fā)酵工藝,因為它容易讓茶葉保留青、鮮、酸等口味,且也更容易讓鐵觀音茶散發(fā)特有的蘭花之香。隨之市場價格也會偏高一些,于是很多茶農(nóng)都會選擇這樣一種制茶工藝。經(jīng)過輕發(fā)酵出來的茶,茶水青綠透徹,有著綠豆湯樣的濃稠,想要達(dá)到這樣的成果就必須去掉發(fā)酵時茶葉邊緣上殘留的紅邊,使葉面破損,以至于輕發(fā)酵的茶葉葉底是很容易碎的。這就說明葉底的完整性不全并非就是茶葉本身的質(zhì)量原因很大一部分因素是因為特殊的制作工序而導(dǎo)致。
中發(fā)酵工藝是比較傳統(tǒng)的制作方法,它往往選擇保留了綠茶葉片的紅色鑲邊,葉面的完整性也就沒有被破壞,這樣的視覺效果會更好一點,只是茶湯就不再是青綠透徹,變得金黃燦爛??墒怯钟腥藭幸蓡柫?,既然中發(fā)酵出來的茶完整性保留的很好,那為什么市場上還是很難碰到葉底完整的鐵觀音茶呢?原因就在于空調(diào)的流行成就了輕發(fā)酵工藝的流行,讓中發(fā)酵茶漸漸成為歷史。
所以想要判斷鐵觀音茶質(zhì)量的好壞,還得另辟蹊徑。
追溯到鐵觀音茶的采摘要求,高檔一點的茶一般都是采摘三葉一支型且是雙面開的,這樣的結(jié)果就是成茶帶有茶梗,即使在后期的加工中有挑揀也不可能完全去除,所以泡茶的時候可以注意一下帶茶梗的葉底是不是三葉一支就好了,好茶的最基本條件就在這里。
當(dāng)然不排除新流行的無梗單葉茶,這款茶質(zhì)量的好壞就另當(dāng)別論了。從葉底的角度看茶葉的品質(zhì)還可以觀察其厚度和光澤度,葉片肥厚且光澤度好的說明是好茶,反之光澤度不好,葉片薄且缺乏彈性的就說明是品質(zhì)不是那么好了。
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