中國是茶葉的發(fā)源地,至今發(fā)現(xiàn)的茶葉已經(jīng)數(shù)不清有多少種了。為了更好的學習茶葉知識,將茶葉按照發(fā)酵程度分為我們熟知的六大茶類。這也是很多時候有的茶被稱為全發(fā)酵茶,有的茶被稱為不發(fā)酵茶。那么,什么是發(fā)酵茶?鐵觀音是什么程度的發(fā)酵茶呢?跟小編一起來了解下吧!
一、什么是發(fā)酵茶?
所謂的發(fā)酵茶,其實在字面上也不難理解,就是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹嫩芽或者鮮葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。六大茶類因發(fā)酵程度的不同可分為不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等五種。
二、鐵觀音是什么程度的發(fā)酵茶?
鐵觀音按照發(fā)酵程度的話,屬于青茶類,是半發(fā)酵茶。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型、碳香等四大類型,它們的發(fā)酵程度有所不同。
1、清香型鐵觀音——發(fā)酵程度20%左右
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音——發(fā)酵程度23-30%之間
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音——發(fā)酵程度50%以上
陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存,并反復再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點,表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
4、炭焙的鐵觀音——發(fā)酵程度30-50%
是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。
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