用料 鮮活鮑魚12只;蔥姜蒜末少許;生抽、蠔油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒適量;水淀粉適量 做法
盡可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感上會差好多。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內(nèi)臟,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然后沖洗干凈。會費一些時間,但是去掉這些雜質(zhì),味道才會更鮮美呀,鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水里,全程開小火加熱至水沸騰,繼續(xù)小火煮制三到五分鐘,利于入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過后鮑魚口感不會老硬。鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒鍋內(nèi)放些油,燒熱轉(zhuǎn)小火,加入半勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌豆瓣醬,顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。加入蔥姜蒜末炒香,加入蠔油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁里煮一會兒,轉(zhuǎn)小火保持能開鍋狀態(tài),勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少后,調(diào)一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水淀粉調(diào)稀一點勾一個薄芡也是不錯的。鮑魚裝在殼里,撒些香蔥碎,紅干辣椒碎點綴即可食用
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