一說起烏龍茶,很多茶友第一時間想到的可能是鐵觀音,鐵觀音這個茶類往往被很多人默認(rèn)為烏龍茶。實際上鐵觀音只是烏龍茶中的一個細(xì)分茶種而已,而烏龍茶則是我國六大茶類中的一種(也叫青茶),它與綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶在同一個級別。那么,為什么會出現(xiàn)混淆呢,烏龍茶和鐵觀音到底存在哪些關(guān)系呢?感興趣的朋友不妨了解了解。
1、烏龍茶基本介紹
既然鐵觀音是烏龍茶的一種,那么我們了解一下烏龍茶先。
烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。而鐵觀音則是其中的佼佼者,烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類,鐵觀音在制作方面更是有著自己不一樣的特色。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
2、烏龍茶鐵觀音
1、原產(chǎn)地:
福建省閩南地區(qū),泉州市安溪縣,國家地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品。 歷屆中國十大名茶評選均榜上有名,2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。是我國比較傳統(tǒng)的名茶之一,在所有的烏龍茶中知名度最高,受眾最廣。由于鐵觀音很流行,因而傳播速度也比較快,目前除了安溪縣主產(chǎn)鐵觀音外,華安縣的鐵觀音產(chǎn)量位居第二,國內(nèi)其他地區(qū)也有種植,因而出現(xiàn)了魚龍混雜之局面,因此,消費(fèi)者在選購時認(rèn)準(zhǔn)安溪原產(chǎn)地產(chǎn)品顯得尤為重要了。
鐵觀音,福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓(王說)。屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一,烏龍茶類的代表。
2、茶樹形狀:
它介于綠茶和紅茶之間,純種鐵觀音植株為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能,還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
3、現(xiàn)狀:
在銷售方面,剛剛過去的2018雙十一網(wǎng)銷中,烏龍茶類銷售量前十的產(chǎn)品都是鐵觀音,那是滿滿地“霸屏”,銷售額度和數(shù)量均出現(xiàn)了不同程度的增長,在競爭白熱化的茶行業(yè),能夠?qū)崿F(xiàn)“逆勢而上”著實不易,可見其在烏龍茶中的霸主地位不可撼動。也進(jìn)一步說明了鐵觀音正在復(fù)蘇,二次騰飛已初現(xiàn)端倪,消費(fèi)者的友好度正在激增。
這也印證了那句古老的“一直被模仿,但從未被超越”。
4、品質(zhì)特征:
鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。
其主要特點(diǎn):湯濃韻明不很香,其香氣濃郁,入口甘甜,湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中帶香,水香長流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。
5、香型種類:
安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類,即清香型和濃香型兩大香型;按市場產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型,其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。
(1)正味型(清香型)
分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6點(diǎn)左右)開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其成茶色澤烏綠潤,香氣幽雅,滋味醇厚,但帶有微澀(需要關(guān)注的是,澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外,音韻明顯,回甘度好,湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
(2)酸香型(清香型)
根據(jù)制作時間點(diǎn)的不一樣,可細(xì)分為回青和拔青兩種做法?;厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點(diǎn)炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青。其成茶色澤墨綠,香氣張揚(yáng),較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
(3)韻香型
韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間,于2007年由安溪鐵觀音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場,有清香型之明媚潤澤,又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右,提高滋味醇度,發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足,傳統(tǒng)正味,具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足,其湯色澄明清亮,黃中有綠,如江南初秋,盡顯華貴與富麗,長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成,對防治癌癥有較大的作用。
(4)濃香型
屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因為口感較重,葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子,也就是成色不是最好,但是口感是最純正的,金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重,沖泡之后的茶湯顏色也比較濃,喝起來的感覺是醇厚甘爽,意思就是純正。溫馨提示:傳統(tǒng)濃香的具有醇厚,具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效,很適合應(yīng)酬多,飲食結(jié)構(gòu)不合理的,腸胃有小毛病、血脂血壓高,感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉,還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后,經(jīng)過再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更顯著。
(5)陳香型
陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸,其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品,產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻,又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前,安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。安溪鐵觀音集團(tuán)于2007年首先將其作出商品推向市場,并制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/AXCC001S-2013))
3、烏龍茶的其他主要品種
鐵觀音既然是烏龍茶的一個品種,那么證明烏龍茶有很多個品種,下面大概了解一下烏龍茶其他的主要品種:
(1)武夷巖茶
原產(chǎn)地:福建閩北地區(qū),國家地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品,中國十大名茶之一,與鐵觀音在福建省形成“一南一北”遙相呼應(yīng)的態(tài)勢,種植面積比較廣,是福建省內(nèi)主要的茶種之一,茶產(chǎn)量較高。
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,區(qū)內(nèi)面積70km2。
(2)鳳凰水仙
是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū),外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。
(3)東方美人
是臺灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
(4)羅漢沉香
產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn),獨(dú)特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長濃郁,香氣高雅持久。不過,羅漢沉香的受眾并不多,這需要做好茶文化的傳播以及銷售推廣,以便進(jìn)一步提高市場份額。
(5)紅水烏龍
紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶,即因栽種及氣候條件因素,制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式,加上重度烘焙,造就紅水烏龍成為時代飲品,不過隨著整個茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大,加上比賽茶蔚為風(fēng)行,「凍頂」名氣蓋過「紅水」,一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍,也開始隨著凍頂式烏龍,走入中發(fā)酵的期程,紅水、凍頂二者并進(jìn),但也隨著臺灣高山茶的興起,二者逐漸退變,甚至幾乎遺忘。
(6)烏龍紅茶
烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物,以小種烏龍茶制作成紅茶,有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。
有別于舞鶴茶區(qū)以臺茶制作的紅玉紅茶,烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍(金萱)紅茶,喝起來甘中帶甜,又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
(7)紅烏龍
嚴(yán)格意義上說,紅烏龍是屬于鐵觀音茶葉,也就是“碳培鐵觀音”,為何拿出來單獨(dú)說是有原因的。紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶,是在傳統(tǒng)正味鐵觀音茶葉的基礎(chǔ)上,經(jīng)過人工進(jìn)行二次烘焙而成,而經(jīng)過烘焙的鐵觀音,其屬性也發(fā)生了根本性的改變,如果從發(fā)酵程度上講,雖然是認(rèn)為因素造成,但也可以列入重發(fā)酵行列。
因?qū)僦匕l(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶,茶湯水色琥珀橙紅如紅茶,滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡,不但適合一般熱水沖泡,冷泡更顯其特色。
作為一款鐵觀音茶葉的衍生產(chǎn)品,自誕生以來,在國際上享有很高的評價。紅烏龍在日本被稱之為“切油茶”,一直風(fēng)靡日本,單單從該關(guān)鍵詞我們就不難看出其具有很好的減肥美容效果,日本的有關(guān)醫(yī)學(xué)研究也直接證明了這一點(diǎn)。
版權(quán)及免責(zé)聲明:部分素材來源于網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考,不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),或有疑問或不應(yīng)無償使用,請及時告知,我們將在第一時間刪除!感謝原作者提供素材!