(二)種植與制作
18、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些?
答:主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”:是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件,包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等;
“地”:是指安溪具有獨(dú)特的立地條件,包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等;
“人”:是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù);
“種”:是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
19、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜?
答:在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
20、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長?
答:PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
21、鐵觀音茶樹的種植的適宜行株距是多少?
答:①單行雙株:種植規(guī)格一般行距為1.4-1.5米,株距30-35厘米。種植時(shí),兩株不要緊貼,以避免日后兩株主干枝相貼,影響生長。②雙行單株:種植規(guī)格一般行距1.3-1.4米,株距20-30厘米。種植時(shí),株與株位置錯(cuò)開,以利根系伸展。
22、鐵觀音茶樹留采的適宜高度是多少?
答:修剪面與地面距離為60-80厘米為宜??筛鶕?jù)茶園所處的海拔、地形、地勢,適當(dāng)增加或減少。
23、鐵觀音茶園梯壁留草的主要措施有哪些?
答:推行以剪代除,保持梯壁常年有綠草覆蓋;同時(shí)可以選擇一些適應(yīng)性強(qiáng)、固土效果好的草種種植,如:爬地蘭、香茅草、百喜草等。
24、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻?
答:土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用:①疏松土壤,破除土壤板結(jié);②改善土壤的通氣性和透水性,促進(jìn)土壤微生物活力,提高土壤吸肥吸水能力;③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長;④殺蟲、殺菌和除草。
25、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么?
答:①生產(chǎn)有記錄;②流向可跟蹤;③信息可查詢;④責(zé)任可追究;⑤產(chǎn)品可召回。
26、什么是生態(tài)茶園?
答:指在同一片茶園上以茶樹為主要物種,通過實(shí)施立體復(fù)合栽培,多物種共生共榮,使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
27、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些?
答:①合理種植樹木;②梯壁留草或種草;③套種綠肥;④建設(shè)水利系統(tǒng);⑤完善道路設(shè)施。
28、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園?
答:①茶園集中成片,生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化;
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化;
③土壤深墾基肥化;
④種植規(guī)格化;
⑤環(huán)境林園綠肥化。
29、什么是茶莊園?
答:集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
30、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分?
答:
季別 |
節(jié)氣 |
時(shí)間 |
春茶 |
谷雨至立夏后 |
4月中下旬~5月上旬 |
夏茶 |
夏至前后至小暑前 |
6月中下旬~7月上旬 |
暑茶 |
立秋前后至處暑 |
8月上旬~8月下旬 |
秋茶 |
秋分前后至寒露 |
9月下旬~10月上旬 |
31、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究?
答:①采摘天氣:選擇晴天;②采摘時(shí)間:上午9時(shí)至下午4時(shí);③采摘嫩度:小、中開面一芽三葉,提倡適當(dāng)嫩采。
32、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序?
答:安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜, 主要有10道工序:采青→曬青→做青(搖青、晾青)→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
33、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么?
答:安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種,其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a-萜品醇、2-苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
34、安溪鐵觀音香氣是如何形成的?
答:安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉,香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果,還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
35、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么?
答:茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等;滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
36、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音?
答:天氣晴朗、氣候干燥,晝夜溫差大,是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候,俗稱“北風(fēng)天”。
37、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些?
答:安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”,從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是:毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
38、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用?
答:①提香作用,使香氣轉(zhuǎn)為清純;
②減少苦澀,使滋味更甘醇;
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色,茶葉帶有焦糖香和甜味感;
④水分含量降低,保持品質(zhì),利于貯藏。
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