在茶園里,茶樹一壟壟蒼翠給予人視角的愉快,呼吸著清新的空氣,有點人到安溪不想走了的自豪感。
春茶已陸續(xù)登場上市,清香型鐵觀音等烏龍茶自然是茶人追香的首選。于是,如何保持烏龍茶的新鮮銳氣感是本次的話題?
曾章團作家《安溪鐵觀音》寫道;"注定要在涼青、萎凋、揉捻/和發(fā)酵中,剝下鐵的銹色/讓鐵的靈魂擲地有聲"清香型鐵觀音除了有如蘭似桂的香氣外,能令品茶者難以忘懷的還有新鮮,特別的韻味銳氣。
眾所周知,鮮葉從茶樹上二,三葉地采摘下來,中途不能被流汗,要保持鮮葉的新鮮到曬青,曬青時,應(yīng)選擇柔軟的夕陽光線下曬青,之后,搖青,晾青……
鮮葉到成為茶,是魔幻般的過程,更是鮮葉發(fā)酵的過程,清香型鐵觀音制炒時,制炒的溫度,濕度要適宜,包揉捻時間不宜過久,揉捻了過長時間,老牛拖破車,影響茶葉的新鮮銳氣。茶葉烘焙時,盡量使用慢焙方式,焙好第一遍,再復(fù)焙一遍,使茶有足夠的干燥,易于保持,忌焙火時烘過火。
烘好的茶葉經(jīng)挑剔茶梗,應(yīng)儲存好清香芬芳的茶葉,如今,普遍使用冰箱,冰庫等儲藏茶葉,保持了茶葉持久新鮮銳氣的品質(zhì)。
倘若用傳統(tǒng)工藝制作的烏龍茶,有足火烘焙,是無須入冰箱等,只須包裝好,也能保持茶葉的質(zhì)量
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