我們在泡鐵觀音時,由于水流的振蕩,茶湯表面會產生泡沫,這就是—茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。
早在古代,人們關注到泡茶時出現的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現在科學研究進一步證明,能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物,基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑,難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇,但是,可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布,但其在分子結構上有所不同,造成物理性質有所差異。單就含量而言,茶籽中的皂素含量為最高,而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調節(jié)血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
所以看在茶皂素的作用上,下次泡鐵觀音可以考慮省掉刮沫這一步哦!
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