鐵觀音是不是手工茶與機(jī)器茶的說法?要怎么辨別手工茶與機(jī)器茶呢?是的,鐵觀音前幾年由于機(jī)械化的進(jìn)步,很多茶葉機(jī)械也應(yīng)運(yùn)而生,使得鐵觀音茶葉制作效率大大提高。但是,也帶來了一些沒有辦法逾越的弊端,對(duì)于鐵觀音的銷售及推廣造成了一定的壓力。這也是這兩年來安溪政府重點(diǎn)落實(shí)和改進(jìn)的一個(gè)方面,并且在今年的春茶取得了全面的進(jìn)展和突破,為鐵觀音質(zhì)量的提升把握了正確的方向。
那么什么是手工茶?什么是機(jī)器茶呢?很有必要刨根問底一下。其實(shí)手工茶與機(jī)器茶是很籠統(tǒng)的說法。首先說手工茶:完完全全由手工制作出來的鐵觀音茶是沒有的。鐵觀音工序復(fù)雜,不可能完全不借助器械完成制作的。那么究竟怎么才算是手工茶?要分清手工茶和機(jī)械茶,主要可以從:采摘環(huán)節(jié)、發(fā)酵環(huán)節(jié)、粗制環(huán)節(jié)、撿梗環(huán)節(jié)這四個(gè)環(huán)節(jié)來區(qū)分。
一、采摘環(huán)節(jié)
1、手工茶:
采摘:鐮刀采摘,青葉質(zhì)量好,均勻度高,這種茶青有利于茶葉的發(fā)酵,成品茶韻味更強(qiáng)、更純。手工采摘是用鐮刀或者剪刀采摘的。手工采摘成本太高,一個(gè)人一天采茶10-15(干茶,毛茶),挑成凈茶6-10斤,也就是一斤茶葉的采工成本15元以上。缺點(diǎn)是:產(chǎn)量低,費(fèi)人工,成本高;優(yōu)點(diǎn)自不必說:茶青質(zhì)量高,高端茶必具。
2、機(jī)械茶
機(jī)械茶:機(jī)械采摘,機(jī)器采摘:指采摘青葉階段 ,是用修剪機(jī)采摘的。優(yōu)點(diǎn):成本低,熟度快,人工省,產(chǎn)量大,缺點(diǎn)是:青葉質(zhì)量低,老嫩不齊,較多老葉枝梗雜草等雜質(zhì),碎葉多,茶青損傷大。因此,成品茶整體質(zhì)量不如手工采摘茶葉,但是,手工采摘成本較高,茶青質(zhì)量一般的話,一般都是采用機(jī)械采摘,目前我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的80以內(nèi)的鐵觀音基本屬于機(jī)械采摘茶。
辨別技巧:
要辨別是否屬于手工采摘,只能從毛茶進(jìn)行辨別,主要看毛茶的純度,整碎度、均勻度,這三個(gè)指標(biāo)較好的毛茶,則屬于手工采摘。反之則屬于機(jī)械采摘。
二、發(fā)酵環(huán)節(jié)
至于發(fā)酵環(huán)節(jié),手工茶與機(jī)械茶無異,曬青、晾青、搖青、殺青這幾個(gè)環(huán)節(jié)一樣,鐵觀音茶葉要香的話,這些必不可少的,也馬虎不得的。
三、粗制環(huán)節(jié)
什么是粗制?粗制是指殺青之后到成型的這個(gè)階段。
1、手工茶:
使用的是揉捻機(jī)、包揉機(jī),包揉成型。成型要達(dá)到要求,一般需要包揉四遍左右才能成型。效率低于壓茶機(jī)。優(yōu)點(diǎn)是:成品茶茶水較清澈,同樣的茶葉,茶水甘甜度好于機(jī)械茶(壓茶機(jī)),耐泡度較強(qiáng)。
辨別技巧:包揉的茶梗力道比較柔和,毛茶的茶梗較為順直,外形緊結(jié)的茶干,手工茶沖泡的時(shí)候,茶干時(shí)慢慢舒展開來,展開速度不會(huì)特別快。
2、機(jī)械茶:
這里指的是使用壓茶機(jī)械,工作效率較高,是包揉機(jī)的4倍以上的效率。缺點(diǎn),茶水口感較差,同樣的茶葉,比較苦澀,耐泡度不好。(壓茶機(jī)目前已經(jīng)前面取締)
辨別技巧:毛茶的茶梗彎曲度較高,主要是壓茶機(jī)直接擠壓而成。沖泡之時(shí),茶干遇水即開,葉底展開速度較快。
四、撿梗環(huán)節(jié)
茶葉烘干成為毛茶后,需要通過撿茶梗這個(gè)環(huán)節(jié),才能成為我們喝的凈茶。
1、手工撿梗
目前市面上的做法是,質(zhì)量較高的手工茶,采用人工撿梗。人工挑梗要經(jīng)過稱量,挑梗,驗(yàn)收,精揀,補(bǔ)火等工序。比較費(fèi)功夫,雖然從經(jīng)濟(jì)效益看,手工挑梗更劃算,而且成品質(zhì)量明顯更高,但有人為了盡快出貨,提升所謂的效率,寧愿采用機(jī)揀。這就是“搬運(yùn)工”做法。不走心,圖省事,只圖效益,忽視質(zhì)量管理,搞茶只是手段,賺錢才是目的。
辨別技巧:
手工撿梗的茶干,原來的油潤(rùn)面未受到破壞,顏色較深、明。
2、機(jī)械撿梗
機(jī)器挑梗(色選機(jī)):有專門的揀梗機(jī)和色選機(jī),先去梗,再色選除黃片。機(jī)器挑梗,毛茶加工成:凈茶,茶頭,黃片,茶梗,茶末。機(jī)械撿梗的茶葉,茶葉外觀的原有的油潤(rùn)受到一定的破壞,凈率也較低。因此,機(jī)器挑梗損耗大,比手工挑梗出茶率低5%左右,也就是半兩左右。雖然工錢便宜,但是損耗更多,其實(shí)更不劃算。
辨別技巧:
機(jī)械撿梗的茶干,細(xì)看茶干外觀受到一定的破壞,磨損,就像被磨過的一樣,很好辨認(rèn)。
小結(jié):
如果機(jī)揀的加工費(fèi)為1.5元/斤(毛茶),凈率為60%;手揀的工錢為8元/斤(毛茶)凈率為65%,那么毛茶均衡線價(jià)格為76.5元,機(jī)揀和手揀的凈茶價(jià)格均為130元,毛茶價(jià)格低于76.5元,機(jī)揀更劃算,高于76.5元,手揀更劃算。如果是手采茶,就不會(huì)采用機(jī)揀。因?yàn)槭植刹璩杀靖摺?/p>
既然有工夫手采,就有耐性人工挑梗。所以安溪政府提倡“匠心”精神,價(jià)格低,干勁不能低,市場(chǎng)冷,心態(tài)不要冷。手工茶質(zhì)量?jī)?yōu)于機(jī)械茶,因此,消費(fèi)者在購買的時(shí)候,如果價(jià)位80元以上的,應(yīng)盡量選購手工制茶葉。
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