安溪鐵觀音,聞名遐邇。是我國的十大名茶之一,品飲后“唇齒留香”,獨(dú)具觀音韻蘭花香令人流連忘返。鐵觀音一年可以分為四季采摘,分別是春、夏、暑、秋四個季度。其中以秋茶的質(zhì)量最好,春茶次之。近日,一些老客戶紛紛發(fā)來微信,問秋茶出產(chǎn)了沒?今天,借此機(jī)會,和大家再嘮嗑嘮嗑今年秋茶啥時候上市吧!
今年秋茶的上市時間
今年的秋茶,如果按照陽歷來看,要比往年來的遲一些,在往年,過了10月1號就到了秋茶的上市高峰期。但是,今年10月8號才是寒露的節(jié)氣,而鐵觀音的最佳上市期則是寒露前后,其中以寒露前3天和寒露后10天內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音質(zhì)量最好。因此,今年的秋茶正確的上市時間應(yīng)該從10月5號開始,消費(fèi)者要喝到正宗的秋茶,最快估計也要到10號左右。
如果,現(xiàn)在有秋茶買的話,那還不到正秋節(jié)氣。這時候的“秋味”“秋色”“秋水”等三大指標(biāo)都會稍差一點(diǎn)點(diǎn),對比于正秋滋味香氣會顯得稍微“頹勢”一些,但是縱觀這幾天來,天氣不錯,因此差別不是非常大,如果是制作技術(shù)高超者,仍可達(dá)到上乘。
寒露之后的茶葉,味道更香,茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的,有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵,最后形成自然香。
如果,到了正秋寒露季節(jié)的話,那么整體的香氣質(zhì)量均可上升到另一個級別,這時候制作的秋茶,無論是香氣,還是茶水,均可達(dá)到最優(yōu)。一些有經(jīng)驗(yàn)的茶商在那幾天都會大量買進(jìn),因?yàn)楹肚昂蟮蔫F觀音,就是隨便買,茶農(nóng)隨便制作,都能產(chǎn)生不錯的香氣和滋味。
一般來說,季節(jié)未到的話,其茶香不夠犀利,色澤也不夠鮮亮,茶水也欠缺穿透力。如果到了霜降節(jié)氣的話,那么就會有“霜降水”出現(xiàn),霜降水是指茶水比較輕,醇度不夠,有味道沒有茶水喝,那不是很悲催嗎?
消費(fèi)者如何判斷秋茶質(zhì)量
秋茶采摘天氣是最佳的,秋高氣爽,因此,好茶倍出,同樣的工序,對春茶來說,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即進(jìn)入冬天,氣溫對茶葉較為適宜,不容易變質(zhì)。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)一:干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗,發(fā)出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié),且有厚、實(shí)、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)二:干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛8刹桀伾肮鉂啥热绾?,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶,其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色,因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。不過,如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是正秋茶,而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)三:有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看,安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)四:葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片,展開細(xì)看,如葉底凹軟,一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。
溫馨提示:
秋茶新出爐時,不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。剛炒制的秋茶,尚殘留部分水分、異味,其中一些殘留成分甚至對健康不利。因此,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干,然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是,茶葉干燥,無任何異味。
分裝后的茶葉,有條件的要放入冰柜冷凍,至少放置3-4天后,再取出沖泡。這樣的茶葉,經(jīng)過毛茶曬晾、去味,加上冷藏回鮮,其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中,而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。
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