何為觀音韻?這真是大家即想知道,又說不清楚的一個(gè)老話題,曾有幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來(lái),奈何,中國(guó)文字還是不能把它表達(dá)清楚,也因此有了這句:只可意會(huì),不可言傳的遺憾,正因?yàn)檫@樣,也給鐵觀音蒙上了一個(gè)神秘的嫁紗,讓人尋覓,讓人回味,給人想像的一個(gè)無(wú)限空間......
這個(gè)觀音韻,有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿....千奇萬(wàn)種、無(wú)窮無(wú)盡,皆是觀音韻,就好像大海里的魚類,都叫作魚,但品種繁多,目不暇接,觀音韻亦是如此,每一泡觀音茶、每個(gè)茶農(nóng)所做的觀音都有不同的韻味,那么,到底韻味是怎樣的一個(gè)感覺呢?今天,鐵哥和大家聊聊何為安溪鐵觀音的“觀音韻”?
首先:觀音韻的感覺從聞香開始,“如梅似蘭”的香氣,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一種神奇的穿透力,會(huì)穿透你的五臟六腑,甚至于每個(gè)細(xì)胞,而其他品種聞香的時(shí)候,頂多也就到了喉嚨,然后馬上失去了感覺,而且這種香氣會(huì)讓你感覺“俗”,而鐵觀音的香氣則表現(xiàn)為“雅”,就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區(qū)別,這估計(jì)就是有韻和沒韻之間的差別之一。
其次:入口一霎那的“鉆”感覺,鐵觀音一入口就好像千萬(wàn)個(gè)神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)你的牙縫,并且向兩腮擴(kuò)張,直入候根底部,在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜,并有一點(diǎn)“油”的感覺......而其他烏龍茶則沒有這種感覺,一般是粗淡或平淡的感覺。
最后:回味的感覺,鐵觀音的回甘和其他品種又有不同,鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺,兩腮生津,而這種特有的“氣”則從鼻子沖出,并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長(zhǎng)時(shí)間保留;而其他品種則沒有這種感覺......
現(xiàn)實(shí)中,人們對(duì)“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的,那通常“音韻”的意思最簡(jiǎn)單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味,因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
茶藝師介紹說:安溪人品評(píng)鐵觀音,碰到觀音韻不錯(cuò),說是“音韻有起”或“音韻有顯”,大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,當(dāng)然不是好茶了??傊?,“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
茶友也許會(huì)問,鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了,這作何解?
這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味,這里有比一般更高的要求。打比方像女人,有些是有女人味的有些就沒有,有風(fēng)韻的才有女人味,沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià),主要指鐵觀音特有的好的氣味,包括:杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味??蓡为?dú)指其中一種氣味,比如說杯蓋的音韻有明,但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致,存在一些差異,有的杯蓋的氣味很好,但茶水的氣味并不是很好,有的茶水氣味很好,但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說,這個(gè)茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分。“喉韻”,就是齒頰留香,喉舌回甘的感覺。
這種好的氣味,主要指香氣,比如蘭花或桂花的香氣,還有一種酸味中帶香的習(xí)慣叫做“酸啷味”,鐵觀音由于其特殊的屬性,現(xiàn)實(shí)中還會(huì)有各種各樣的香氣類型,說法也各種各樣,有的像“紅菇的氣味”、有的像“糖果的氣味”、有的像“新樅的氣味”,有的像“花酸的氣味”,應(yīng)有盡有,有的地方也會(huì)有一個(gè)地方氣味的特點(diǎn),有些甚至是只可意會(huì)不可言傳。
現(xiàn)實(shí)中最經(jīng)常講的就是“蘭花香”、“酸啷味”和“新樅味”。這種茶,我們也習(xí)慣上稱“傳統(tǒng)的鐵觀音”。
那茶友也許會(huì)再問,那鐵觀音各種各樣的氣味真的是不好學(xué)習(xí)?
不,這里也有簡(jiǎn)便方法。習(xí)慣中我們還把這種好的氣味叫做“正勢(shì)”味,既從你一般的感覺中,覺得好的我們就叫做“正勢(shì)”味,而其他的就不是。就像抽煙喝灑,能品出它們的優(yōu)劣與特點(diǎn)。感覺好的就是好,感覺不好的就是不好。當(dāng)然這感覺也是要靠練的。
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