碳培鐵觀音不是紅茶,不過確實跟紅茶有點兒相似,碳培茶是鐵觀音眾多香型中最近接紅茶的類別。炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上,木炭再次進(jìn)行約5-7小時的炭焙時間(故而得名)。因其沖泡后,其茶湯也是紅色的,所以很多茶友誤以為是紅茶,那么既然不是,它們的區(qū)別在哪里?
一、共同點
1、茶湯顏色接近
碳培鐵觀音具有明亮的虎珀色茶湯,燈光下好似葡萄紅一樣,湯色褐紅明亮。而紅茶,哈哈,顧名思義,大家一想都會知道它的湯色絕對也是紅色的哦。如果單純從茶湯分別的話,沒有幾十年從業(yè)經(jīng)驗也很難分辨的出來。
2、茶性接近
紅茶與碳培鐵觀音一樣,具有養(yǎng)胃的功效。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護(hù)胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
鐵觀音新茶,是輕發(fā)酵類茶,多酚保留較多,茶葉中多酚類物質(zhì)含量較高。且茶葉中含有咖啡堿、茶堿等堿類。那么長期飲用輕發(fā)酵類茶,會加劇對胃壁粘膜物質(zhì)的分解,對胃產(chǎn)生較大的刺激性。
而碳培鐵觀音,由于其經(jīng)過長時間的二次烘焙后,其茶性相對于生茶發(fā)生了根本性的改變。其發(fā)酵更充分,茶黃素、茶紅素等暖胃物質(zhì)較多,也因此更為暖胃、降壓、降脂。
其不利于腸胃的因素減少到最低程度,適合于絕大多數(shù)人飲用。所以脾胃虛寒者更樂于接受茶性溫和經(jīng)過發(fā)酵制成的碳培鐵觀音茶。
一般像熟茶、傳統(tǒng)炭焙過的鐵觀音茶,對胃較為溫和,不至于傷胃。所以,對于有喝茶習(xí)慣的朋友,長期喝碳培鐵觀音茶是個不錯的選擇!
3、都可以煮著喝
由于這兩種茶發(fā)酵程度都比較足,很明顯紅茶是適合煮著喝的,尤其是冬季。而碳培鐵觀音,實際上也適合煮著喝,很多老茶客都喜歡這樣做。
二、不同點
關(guān)于碳培鐵觀音與紅茶的不同之處有很多,主要體現(xiàn)在茶類不同、制作不同、外形不同、內(nèi)質(zhì)不同等四個方面。
1、茶類不同
很明顯,紅茶屬于紅茶類,屬于全發(fā)酵茶葉,紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。茶經(jīng)過。
而碳培鐵觀音屬于青茶類(俗稱烏龍茶),是在半發(fā)酵的傳統(tǒng)濃香型鐵觀音的基礎(chǔ)上,經(jīng)過二次培火后制作而成的,經(jīng)過烘焙后的鐵觀音發(fā)酵程度大大提高,最低的輕火碳培茶也會達(dá)到50%左右,重火的則會達(dá)到70%以上,因此,碳培鐵觀音也很暖胃,畢竟熟化了的。鐵觀音是烏龍茶中的代表性品種。
2、制作不同
紅茶是我國茶葉中,唯一不用炒青的茶類,制作流程是:萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)培等幾道工序。紅茶經(jīng)過揉捻后,需要將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進(jìn)酵素活動,縮短發(fā)酵時間,一般在5~6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。發(fā)酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
碳培鐵觀音,前面已經(jīng)講過,是在干茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行再培火加工的。原材料較高檔的會使用木炭培火,碳培茶需要具備足夠經(jīng)驗的培茶師才有辦法操作,烘焙過程靈活掌握炭火溫度,有時需要高溫,有時需要低溫,很難侍候,不過成品茶價格較高,也算是值了。而電培相對簡單,設(shè)置好溫度按按按鈕即可搞定,但是其缺點是效果不會那么好,缺乏炭焙獨有的香氣。
3、外形不同
鐵觀音是開面成熟采摘,成品茶的顆粒較大。碳培鐵觀音的外形與普通鐵觀音一樣,“蜻蜓頭”“青蛙腿”是其典型特征,顆粒緊結(jié)重實,現(xiàn)代工藝基本計較圓結(jié),而且不帶茶梗。
而紅茶是嫩芽采摘,成品茶和綠茶一樣都帶有茶梗,外形呈條索狀。這個很容易就辨別得出來。
4、內(nèi)質(zhì)不同
優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香,沖泡后會有甜醇的愉快香氣,沒有火香味。滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯,而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嘗之后喉嚨特別舒爽,帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是,沖泡之后其茶色湯水深黃,跟平??吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
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