品茶的時(shí)候,茶葉香氣十足,茶湯的顏色也是賞心悅目,不同的茶葉泡出來的茶湯也是不同的。
茶湯色澤的組成主要是由兒茶素、黃酮類物質(zhì),以及茶黃素、茶紅素、茶褐素組成的。
兒茶素:
約占多酚類含量的70%,本身是白色固體,在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類:
占多酚類物質(zhì)5%以上,黃酮類又稱為花黃素,在自然情況下為淺黃色,其水溶液為綠黃色,所以對(duì)綠茶湯色的形成作用較大。
氧化聚合物:
黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素,是由兒茶素氧化聚合而成的。會(huì)使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
當(dāng)然,除了這幾個(gè)因素外,還有其余成分也會(huì)使茶湯色澤呈現(xiàn)不同的顏色。比如茶葉中脂溶性色素(葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類)也對(duì)茶湯色澤存在影響。
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