鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶,鐵觀音是烏龍茶,亦稱青茶,鐵觀音為半發(fā)酵工藝,茶性平和,而紅茶為全發(fā)酵茶,茶性溫和,綠茶則為不發(fā)酵茶,茶性偏寒,鐵觀音是經(jīng)過(guò)曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序制作而成的半發(fā)酵茶,又稱是青茶。
觀音茶原產(chǎn)于福建省安溪縣,歷史悠久,素有茶王之稱。安溪鐵觀音具有獨(dú)特的韻味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香!
品飲后,有如初戀,讓人唇齒留香戀戀不忘!
據(jù)《清水巖志》載:“清水頂尖,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。
“老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風(fēng)生,倘遇陸羽,將以補(bǔ)茶話焉”,聲明安溪唐代已產(chǎn)茶。
到明代茶產(chǎn)稍盛,《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大開展。
詩(shī)人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價(jià)甚賤保萬(wàn)家……”之句。
隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出各種優(yōu)良茶樹品種,其內(nèi)以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音原是茶樹品種名,出于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所說(shuō)鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技能精巧。一年分四季采制,制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為佳,秋茶其香氣特高,俗稱秋香。
鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后,頂葉剛發(fā)展呈小開面或中開面時(shí),采下二、三葉。
采時(shí)要辦到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。
成長(zhǎng)地區(qū)各異的茶樹鮮葉要分解,特殊是早青、午青、晚青要嚴(yán)肅分解制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過(guò):涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
上等鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜,這無(wú)疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點(diǎn)之一。
鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長(zhǎng)久,有“七泡有余香之譽(yù)”。
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