茶葉一直被譽為健康的自然的飲料,其原因就是茶葉中含有諸多營養(yǎng)物質,有利人們增進健康??茖W研究表明,新鮮的鐵觀音茶葉中含有75%、80%的水及20%、25%的干物質。在這些干物質中,含有數百種天然營養(yǎng)元素,主要有蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質、維生素、天然色素、脂肪酸等。
蛋白質:含量20%、30%,主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等;
氨基酸:含量1%、5%,有茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等30多種;
生物堿:含量3%、5%,有咖啡堿、茶堿、可可堿等;
茶多酚:含量20%5%,有兒茶素、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等;
碳水化合物:含量35%0%,有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、臬膠等;
脂類化合物:含量4%丷%,有磷脂、硫脂、糖脂等;
有機酸:含量3%,有琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等;
礦物質:含量4%、7%,有鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、鋅、銅、硫、氟等30種;
天然色素:含量1%,有葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等;
維生素:含量06%、10%,有維生素A、Bl、B2、C、E、K、p、U,泛酸,葉酸,煙酸等。
在以上所有的營養(yǎng)元素中,自然界中最強有力的抗氧化劑之一的茶多酚是最重要的。實驗證明:茶多酚的作用是維生素E的20倍,它能提高人體內酶的活性,從而起到抗突變、抗癌癥的功效;可防治高脂血癥引起的疾病,如預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化,降低或保持血壓穩(wěn)定,有效的預防和治療糖尿病,防止腦中風及抗血栓等;可提高人體的綜合免疫能力,預防衰老,對重金屬鹽和生物堿中毒有較好的抗解作用;可防齲固齒和清除口臭,助消化,并具有優(yōu)異的抗輻射功能。
肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養(yǎng)失調性病癥。它是由于營養(yǎng)攝取過多,或體內貯存的能量利用不夠所引起的。它不僅給人們日常生活中帶來諸多不便,而且也是引發(fā)心血管疾病、糖尿病的一個原因。
飲茶能減肥,世人皆知。唐代陳藏器《本草拾遺》說:“茶久食令人瘦,去人脂"。我國歷代醫(yī)學關于長期飲茶可除膩、降脂、減肥等都有記載。
20世紀70年代,烏龍茶鐵觀音進入日本,很快在關注減肥的年輕女性中傳開,被譽為“苗條茶"、“美貌和健康的妙藥,形成了“烏龍茶"熱。30多年來,烏龍茶鐵觀音具有抗肥胖、抑制血壓上升、改善中型脂肪、降低膽固醇值等各種各樣的功效先后被揭示出來。日本慈惠醫(yī)科大學中村治雄研究室對烏龍茶進行臨床實驗,實驗證明常飲烏龍茶能減少血液中膽固醇和中性脂肪,有降低血壓、防治冠心病和減肥健美作用。
鐵觀音具有明顯的咸肥效果。首先,它表現在具有抑制食品脂肪吸收的作用。還可以與膽汁結合,防止脂肪乳化現象的發(fā)生。鐵觀音中含有大量的茶多酚物質,不僅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節(jié)脂肪代謝,對蛋白質和脂肪有很好的分解作用,能除去人體內多余脂肪。它可減輕膽固醇在動脈壁上沉積,防止動脈硬化,降低血粘度。有促進血液中脂肪酸燃燒的效果,能加強體內的機能,提高熱量的消耗。
1996年,福建省中醫(yī)藥研究院以75例患有單純性肥胖的成年男女為觀察對象,結果表明:飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型,有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍,減輕其體重。在75例單純性肥胖癥患者中,體重下降,出現顯著效果的占15%,出現有效果的占52%,總有效率達到67%。
福建省泉州市人民醫(yī)院采用鐵觀音減肥茶對164個患肥胖癥的人進行治療,每天服減肥茶12g一14g,15天為一療程。經過兩個療程的觀察,患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降,體重也隨之減少,治療總有效率達70%以上。
人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關,而不飽和脂肪酸的過度氧化與自由基的作用有關化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化,使細胞功能突變或衰退,引起組織增殖和壞死而產生置人于死地的疾病。脂質過度氧化是人體健康的惡魔,但罪魁禍首卻是自由基,只要把自由基清除掉,就可以使細胞獲得正常的生長發(fā)育而健康長壽。
常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E,能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。鐵觀音中的多酚類化合物,特別是酯型兒茶素具有很強的氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,其清除效率可達60%以上。
研究證明,1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同類物質;茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E。日本奧田拓勇的試驗結果則表明,茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍,日常飲茶遠勝過服維生素E。
常飲鐵觀音是人們留住美麗、延緩衰老最方便實用、經濟實惠的方法。特別是中老年人。
據研究喝茶有益大腦,可減緩腦細胞,老年人保持頭腦敏銳。研究結果顯示,三分之二喝茶者兩年間記憶力測試成績相當。相比之下,35%不喝茶的人測試成績兩年后平均下降兩分,它意味著認知力下降。茶葉的天然成分兒茶酚可以阻止有害蛋白累積,保護腦細胞:維持大腦認知能力。天然蛋白質茶氨酸可以防止咖啡因普遍帶有的副作用,如血壓上升、頭痛和乏力等。
茶能醒酒敵煙,這是眾所周知的事實。唐朝詩人劉禹錫,送物換茶醒酒,被后人傳為茶事佳話。明代理學家王陽明的“正如酣醉后,醒酒卻須茶"之名句。
酒的成分主要是酒精,酒能助興,但能麻痹神經,帶來酒后不適和精神恍惚的感覺。如過量暴飲烈性酒,會發(fā)生嘔吐,甚至發(fā)生酒精中毒的現象。而鐵觀音具有解酒作用,正是因為茶葉中富含的茶多酚能與酒中的主要成分乙醇相互抵消。
鐵觀音亦能敵煙,香煙好似一座化工廠,產生的有害物質少說也有44大類。人們抽煙會使促進血管收縮的激素分泌量增加,會影響血液循環(huán),減少氧氣的供應量,導致血壓上升。多吸煙還會加速動脈硬化和使體內維生素C含量下降。據調查,每吸一支煙可使體內維生素C含量減少25毫克。
據中科院生物物理研究所趙保路教授領銜的課題組的研究表明,茶葉是煙草的“天敵",它不僅具有廣譜的殺菌解毒功能,而且能對卷煙煙氣中的有害成分“對癥下藥";茶多酚與維生素C配合可抑制致癌物質亞硝胺的形成。此外,茶葉中的香氣物質還能“制造"香氣,對吸煙者口腔和上呼吸道有消炎作用,并可減少痰量。
在我國古代醫(yī)學書籍中,有不少利用茶葉來治療痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載?!侗窘浄暝础贩Q,茶可“止痢";《仁齋直指方》稱:“姜茶治痢,不問赤白冷熱,用之皆宜";《本草別說》稱,“合醋治瀉痢甚效"《本草圖解》稱,“同姜治痢";《食療本草》稱,“治熱毒下痢"鐵觀音能殺菌止痢,主要是茶葉中茶多酚化合物的作用。由于茶多酚進入胃腸道后,能使腸道的緊張功能松弛,緩和腸道運動;同時,又能使腸道蛋白質凝固,茶多酚與細菌蛋白質相遇后,細菌即行死亡,起到了保護胃粘膜的作用,所以它有治療腸炎的功效。
據英國藥典載:茶入胃部后,茶多酚能與堿、蛩白質結合成單寧酸鹽,蛋白或其他凝蛋白質被消化時,茶多酚被游離,故茶可治療痢疾。1961年,日本發(fā)生流行性痢疾,曾把茶葉廣泛作為祛疫之用。
茶葉是防暑降溫的絕好飲料。李時珍《本草綱目》載:“茶苦味寒,最能降火,火為百病,火降則上清矣。“溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則借火氣而升散。"《中國藥學大辭典》亦稱,茶能“清熱降火"在盛夏三伏天,酷日當空,暑氣逼人的時候,飲上一杯清涼的鐵觀音或是一杯熱的鐵觀音,都會感到身心涼爽,生津解暑。究其原因:一是因為鐵觀音的茶性“寒",據中醫(yī)理論稱,“寒可清熱”“療熱以寒藥",故可清熱。二是茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等,與口腔中的唾液起化學反應,滋潤口腔,所以能起到生津止渴的作用。三是由于茶葉中咖啡堿發(fā)揮作用,促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。
飲茶可以提神益思,我國歷代醫(yī)書、茶書記載頗多。稱茶“令人少睡";稱“益思"者有《茶譜》;稱“使人神思閆爽'者有《本草綱目》。
歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆,頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰:“攜手池邊月,開襟竹下風。驅愁知酒力,破睡見茶功。”蘇東坡詩曰:“建茶三十片,不審味如何,奉贈包居士,僧房戰(zhàn)睡魔。"陸游《晝臥聞碾茶》有“玉川七碗何須爾,銅碾聲中睡已無"鐵觀音可提神益思,其功能主要在于茶葉中的咖啡堿??Х葔A具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此,飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維,能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。茶葉的芳香油,可使茶水散發(fā)出沁人肺腑的清香,有興奮神經的作用。同時,由于鐵觀音中含有多酚類等化合物,抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響。
危害人的牙齒有兩大疾病,一是齲齒,二是牙飲茶可以保護牙齒,在我國古代早已應用。宋代蘇東坡在《茶說》中云:“濃茶漱口,既去煩膩,且能堅齒、消蠹。"現代科學分析,鐵觀音中含有較豐富的氟,每100克干茶葉含氟量為10毫克5毫克,且80%為水溶性成分,既可阻止牙齒在口腔酸性環(huán)境中脫磷、脫鈣,又與牙齒中的鈣質有很大的親和力,提高牙齒的防酸抗齲能力。茶葉中的茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,病菌就不能在牙上著床,從而使齲齒形成的過程中斷。茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質減少,對預防齲齒、護齒、堅齒都有益。
糖尿病,是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂為主的全身慢性進行性疾病。
典型的臨床表現為“三多一少",即多飲、多尿、多食及消瘦,全身軟弱無力。此病中醫(yī)稱“消渴癥",它病程長,又易誘發(fā)多種急、慢性并發(fā)癥,給患者的身心健康帶來了巨大威脅。
當前,全世界的糖尿病患者已超過3億。目前臨床上常用的口服降血糖藥雖然在降血糖方面有一定的效果,但大多存在或大或小的副作用。因此,尋找高效、無毒副作用的天然降糖因子已成為當前的迫切需要。
中國民間自古就有用茶葉降血糖的習慣。日本、美國和我國相繼開展這方面的研究,證實多喝茶特別是多喝烏龍茶,有預防和輔助治療糖尿病的功效。
鐵觀音屬烏龍茶類,富含茶多糖、茶多酚和茶色素,是預防和治療糖尿病的有效成分。
茶多糖是茶葉復合多糖的簡稱,主要功效是降血糖、降血脂,從而達到防治糖尿病的作用。日本人清水嶺夫1987年就研究發(fā)現,常喝茶可使人體血糖下降最高達40%,同時能降低腎口腺素的血糖濃度。2002年,我國中山醫(yī)科大學醫(yī)生倪德江科研組也研究證實,茶多糖對肝腎組織有保護作用,他們還研究發(fā)現,在中、低劑量下,烏龍茶在降血糖方面效果最佳。
茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節(jié)作用,能降低血糖水平,顯著緩解糖尿病腎病患者的各種癥狀,如惡心嘔吐、頭痛、頭暈、腰酸痛、足浮腫、肢體麻木等。2002年,王蓓等研究發(fā)現,在糖尿病腎病早期使用茶多酚治療,能有效延緩糖尿病腎病的發(fā)生和發(fā)展。2003年,郴清釗等在探討茶多酚對糖尿病并發(fā)癥的保護作用及機制,對血清尿素氮、肌酐、甘油三酯、膽固醇、過氧化氫酶膠腎臟病理進行了檢測,發(fā)現茶多酚對糖尿病所致機體損傷有一定的保護作用。
茶色素降血糖作用的研究,當前基本上已進入臨床階段。1998年,黃蕾等發(fā)現茶色素與阿司匹林聯用治療Il型糖尿病微循環(huán)病變療效明顯。茶色素能改善患者血糖控制狀況,降低全血粘度、血漿黏度、纖維蛋白原及血小板黏附率和聚集率,有效降低血糖、血脂,改善血液流變性,緩解微循環(huán)障礙,使血糖得到更好的控制。
日本醫(yī)學博士小川吾七郎等人臨床實驗證實,經常飲茶可以及時補充人體中維生素Bl、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類的含量,能防止糖尿病的發(fā)生。
癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥"。關于茶葉的防癌、抗癌作用問題,從20世紀70年代后期起,世界各國的科學家圍繞著這個問題開展了大量的研究。曾有一篇報道稱,上海市民因飲茶使食道癌的發(fā)生率逐年減少,從而使飲茶可以預防癌癥的發(fā)生這一事實在全世界引起很大反響。飲茶可以防癌、抗癌已被世人所公認,而且在茶葉中防癌、抗癌效果最好的是鐵觀音。
1983年,日本岡山大學奧田拓男教授,曾對數十種植物多酚化合物進行抗癌變作用篩選,結果證明:兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成份,肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外,自由基的大量出現是致癌機制之一,鐵觀音中的兒茶素類化合物,特別是酯型兒茶素具有很強的清除自由基功能,其清除效率可達60%以上;鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物一一亞硝胺的合成,對防治癌癥有較大的作用。
相關的科研還證明,飲茶可阻斷口腔癌前期病變的發(fā)展,降低其癌變的危險性,從而對口腔癌有預防作用。2003年,福建中醫(yī)學院科研組在安溪進行'安溪鐵觀音與預防癌癥、腦血管病"課題研究。2005年10月,課題組提出結論,安溪鐵觀音有助于預防癌癥等惡疾。其主要是,茶葉中的茶色素經化學結構轉變可形成茶黃素、茶紅素等,抑制癌細胞生成和腦血管疾病形成的雙重防治效果,而安溪鐵觀音中富含的茶色素,較之其他茶類,有易生成茶黃素、茶紅素的特點,因此效果更佳。安溪鐵觀音所含茶多酚對癌癥并發(fā)癥發(fā)生作用時,經對患者血清尿素氮、肌酐、甘油三酯等進行病理檢測,顯示對癌癥所致機體損傷也有保護作用。
安溪縣抗癌協會與福建醫(yī)科大學組成的課題研究小組歷經5年研發(fā)的“安溪烏龍茶預防食管癌流行病學研究"科技項目,研究結果表明:烏龍茶是一項獨立的保護因素,具有降低食管癌患病危險,降低P53基因蛋白表達,減少具有食管癌家庭史一級親屬患食管癌危險等特殊功效;患食管癌的危險隨著飲茶頻率的增加而下降。
動脈硬化是老年和中年人的常見病和多發(fā)病,是形成心臟和腦缺血病癥的主要原因。動脈硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。血漿中的脂質,包括膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離脂腦酸等,如膽固醇和甘油三脂含量過多,會附著在血管壁造成動脈硬化并給心腦帶來負擔,因而降低心腦機能,故許多中老年人的常見病,如腦溢血、心肌梗塞(冠心?。?、動脈硬化、血栓、肥胖癥等都與高血脂有關。
1991年5月31日,在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上,研究證明,鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂的氧化,有活血化瘀、防止動脈硬化的作用。日本三井農林研究所原征彥博士,在多年的研究中也確認,茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇,而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值;咖啡堿能舒張血管,加快呼吸,降低血脂,對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。俄羅斯和日本都把茶葉列為減脂食品。
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