中國是飲茶大國,單單茶葉就有六大分類,今天就來了解一下這個中國茶葉基本知識。
一、綠茶
綠茶是中國產(chǎn)量最多的茶類,占世界綠茶貿(mào)易量的70%,其品種之多直居世界首位。
主要類型:蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質(zhì)特征:品質(zhì)特點為清湯綠葉,色澤鮮嫩青翠、香氣清新、滋味爽口、葉底鮮嫩完整。
工藝流程:鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻(做形)—干燥
代表產(chǎn)品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
二、白茶
傳統(tǒng)的白茶是不炒不揉片狀茶,因不脫茸毛、身披白毫而得名。
主要類型:白芽茶和白葉茶。
品質(zhì)特征:茶芽完整、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程:鮮葉采摘—萎凋(日曬)—干燥。
主要產(chǎn)區(qū):福建的福鼎、政和等地
代表產(chǎn)品:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
三、黃茶
主要類型:黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質(zhì)特征:茶黃湯黃葉底黃,毫尖顯露、芽葉肥厚、茶湯澄黃、香氣清新、滋味醇厚。
工藝流程:鮮葉采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥
代表產(chǎn)品:
黃芽茶——湖南岳陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)黃芽
黃小茶——湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
四、青茶
青茶,又名烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。是經(jīng)過適當(dāng)發(fā)酵的,茶性處于紅茶和綠茶的一種茶,因此,綜合了綠茶的鮮和紅茶的醇。
主要類型:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質(zhì)特征:以成熟茶葉為原料制成,滋味甘醇、香氣馥郁、韻味明顯,葉底是葉底綠葉鑲紅邊的特點。
工藝流程:鮮葉采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥
代表產(chǎn)品:
閩北烏龍:武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)
閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍:凍頂烏龍、包種
五、紅茶
紅茶加工時不經(jīng)殺青,直接萎凋,待到鮮葉失去不分水分,揉捻后發(fā)酵,氧化茶多酚,變成紅色化合物。這樣的紅色化合物部分可溶,部分不可溶,從而形成紅湯紅茶的狀態(tài)。
主要類型:小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質(zhì)特征:干茶色澤烏潤,滋味醇和,湯色紅亮鮮明,具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程:鮮葉采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
代表產(chǎn)品:
小種紅茶——正山小種、煙小種(金駿眉是正山小種茶的頂級品種)
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
六、黑茶
主要類型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質(zhì)特征:干茶色澤黑褐或黃褐,湯色橙黃、橙紅或琥珀色,葉底色澤黃褐、黑褐油亮,口感醇和爽滑,回甘持久明顯,有陳香和藥香味。
加工工序:鮮葉采摘—殺青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工藝)
成品黑茶還需要再次加工精制。
代表產(chǎn)品:
安化黑茶:茯磚、黑磚、花磚、花卷、天尖等
湖北黑茶:青磚茶
四川邊茶:康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶:云南普洱、廣西六堡茶
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