說到“鐵觀音”,想必各位茶友都非常熟悉了。
它的蜻蜓頭、青蛙腿、七泡有余香、獨(dú)具觀音韻、綠葉紅鑲邊、源產(chǎn)于安溪等等代名詞都已廣泛傳播于大江南北。而且,熟悉蓮英的茶友們都知道,蓮英的家鄉(xiāng)就在安溪,那個(gè)生產(chǎn)并種植鐵觀音的故鄉(xiāng)。
隨著健康的茶被越來越多的人所接受,近日就有初接觸茶不久的年輕茶友詢問鐵觀音是不是只有一種,就是他目前喝到的清香型鐵觀音?
作為有著悠久歷史的鐵觀音,其變化無窮的魅力,當(dāng)然不止這一種香型。鑒于多數(shù)茶友對茶葉知識的渴望,蓮英這次就專門來說說鐵觀音的香型吧。
鐵觀音的香型有很多種,由于篇幅受限,這里就不詳細(xì)展開,就單論常見的三種香型,即清香型、濃香型和陳香型。
這種劃分,可以說是按照鐵觀音的發(fā)酵及烘焙程度來劃分的,也可以說是按照市場茶的品種口味來劃分的,因?yàn)楣に囍鲗?dǎo)最終的口味,前者是工藝,后者是口味。
如何快速區(qū)分這三者呢?
清香型鐵觀音就是經(jīng)過一些列前期工藝制作出來的毛茶,然后去梗、去雜物以后的半成品茶。
濃香型鐵觀音就是用清香型鐵觀音毛茶經(jīng)過一次或多次焙火而成的成品精茶。
陳香型鐵觀音就是以鐵觀音毛茶為原料,經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品,也叫“老茶”、“陳茶”、“老鐵”。
△茶葉烘焙
所以,此處注意,他們之間不是單論年份和香氣標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分,而是按照制茶加工工藝來區(qū)分的。
按照國家標(biāo)準(zhǔn),清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為:
清香型鐵觀音:鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙→毛茶
濃香型鐵觀音:毛茶→驗(yàn)收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音:毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶
現(xiàn)在很多人以為清香型鐵觀音的色、香、形是鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)。但其實(shí),并不是。
陳香型的鐵觀音才是傳統(tǒng)鐵觀音的正統(tǒng)代表。
三香型鐵觀音的故事
清香型鐵觀音的出現(xiàn),源于上個(gè)世紀(jì)90年代,從臺灣引進(jìn)的產(chǎn)制技術(shù)。在制作之初就贏得了北方市場的好感,迅速打開了原來烏龍茶只局限于閩粵沿海地區(qū)銷售的傳統(tǒng)局面。
所以,清香型鐵觀音,也被稱為“臺式”的烏龍茶。
它圓形緊結(jié)、色澤砂綠、清湯綠葉、口感清淡、蜜綠通透、蘭香高幽、鮮爽甘醇,比較適合日常沖泡和鑒賞,以及剛接觸茶的新手茶友,儲藏方式以冷藏為宜。
相較于輕發(fā)酵的清香型鐵觀音,濃香型的鐵觀音又稱“熟茶”,做青發(fā)酵更足,可以更好地呈現(xiàn)鐵觀音的韻味,有“香,濃,醇,甘”等特點(diǎn)。
濃香型鐵觀音的色澤在翠綠的基礎(chǔ)上更顯烏潤,茶湯香氣更為濃郁,滋味醇厚,鮮爽回甘,也更加耐泡,儲存方式上也更加方便,不必冷藏。
而且茶黃素、茶紅素較多,所以更溫和不傷胃,不僅生津止渴潤腸,還能健脾暖胃,多受老茶客和資深茶友的追捧。
陳香型鐵觀音成為繼清香型、濃香型之后第三類具有國家標(biāo)準(zhǔn)的安溪鐵觀音產(chǎn)品還是在2016年4月19日的時(shí)候,由國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)改委的公告發(fā)布。
其實(shí)一直以來,福建、廣東以及東南亞等地區(qū)就有貯存老鐵為藥用的歷史習(xí)慣。腸胃不舒服了,喝一點(diǎn);碰到感冒、痢疾了,喝一點(diǎn)。
俗語:“三年是藥,五年是金,十年是寶”說的就是陳香型鐵觀音。
優(yōu)質(zhì)的陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品。經(jīng)烘焙冷卻后密封,置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏,窖內(nèi)酷暑不熱,嚴(yán)寒不冷,使之沉香凝韻,綿甜甘醇,具有暖胃、補(bǔ)氣、降血脂、降血壓、敗火、消食、安神等養(yǎng)生保健功效。
近幾年,陳香型鐵觀音也因獨(dú)特的韻味和功效越來越受市場歡迎,還掀起一波收藏?zé)帷?/p>
鄭氏家族于清朝嘉慶十一年在泉州府安溪縣開設(shè)茶肆,其獨(dú)家的鐵觀音制茶工藝,使鄭氏家族名聲大噪,時(shí)任泉州知府房永清曾題詞“如飲甘霖”贊賞閩南鄭氏茶葉。鄭氏家族以茶為生,世家制茶。通過幾代人,百余年的匠心傳承,家業(yè)一直生生不息。
版權(quán)及免責(zé)聲明:部分素材來源于網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考,不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),或有疑問或不應(yīng)無償使用,請及時(shí)告知,我們將在第一時(shí)間刪除!感謝原作者提供素材!