茶葉殺青有什么特殊含義嗎?下面為你解答茶葉殺青是什么意思?茶葉殺青的目地是什么?茶葉殺青方法有幾種?
茶葉殺青是什么意思?生活中那些愛喝茶的人肯定對于茶有一定的研究,茶葉殺青就是制作茶之前的一道重要程序,不過很多人不知道茶葉殺青是什么意思?茶葉殺青簡單來說指的就是給茶葉做一些初步的加工,也就是對綠茶的形狀和品質(zhì)形成進(jìn)行進(jìn)一步的加工,使茶葉更加香醇。
茶葉為什么殺青?因為茶葉中富含多酚氧化酶,如果不進(jìn)行殺青,多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵,這樣茶葉就會很快的失去色澤,然后壞掉。
茶葉殺青的目的是什么?
1、鈍化氧化酶活性,殺青的本質(zhì)是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。
2、便于揉捻成形,茶葉殺青的目的其中之一就是便于揉捏,殺青過程還能蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捏成形。
3、促進(jìn)茶香形成,茶葉殺青可以通過高溫對茶香的形成也有重要的促進(jìn)作用。
茶葉殺青的方式有哪些?殺青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三種。我國唐及唐前普遍使用蒸青的殺青方式,明朝后普及炒青法。蒸青法主要是日本等產(chǎn)茶國的殺青手法。隨著科技進(jìn)步,現(xiàn)在也有輻射殺青(微波殺青等)和泡青等,但由于成本高昂及輻射泄漏等問題,應(yīng)用并不廣泛。
當(dāng)今社會工業(yè)技術(shù)發(fā)展迅速,所以茶葉殺青大多是微波殺青,那么微波茶殺青有什么好處呢?
1、加熱速度快:微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱,不需要預(yù)熱,開機(jī)即可加工。
2、加熱均勻:微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內(nèi)、外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉營養(yǎng)損失少:茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,又不需要空氣和蒸汽導(dǎo)熱,所以能最大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
4、滅菌、醇化作用大:茶葉在采摘、制作過程,往往有二次污染的可能,微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能,微波特別對夏、秋茶,除苦澀味,相當(dāng)見效,這一醇化功能,其它機(jī)械是無法潛代的。
5、茶葉品質(zhì)有所提高:微波殺青時茶葉表面溫度不高,出葉時不需吹風(fēng)冷卻,故葉綠變化少,色澤翠綠耐藏、香氣損失少,干燥均勻,同時由于水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時內(nèi)容物易溶出。
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