我國(guó)茶葉有青茶、綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類,而鐵觀音就屬于青茶類中的一個(gè)細(xì)分類。青茶也叫烏龍茶,烏龍茶的種類繁多,鐵觀音則是烏龍茶中的杰出代表性茶種,一直以來(lái)在我國(guó)的十大茶葉評(píng)選中都是榜上有名,2009年曾一度問(wèn)鼎十大名茶之首。那么,鐵觀音到底是怎么樣的一款茶呢?下面我們一起進(jìn)入鐵觀音的世界吧!
鐵觀音的樹(shù)種分類
鐵觀音(tiě guān yīn)茶,中國(guó)傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹(shù)品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但制包種茶品質(zhì)高,產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
從外形上看,特觀音是我國(guó)所有茶類中最具特色的形狀,被業(yè)內(nèi)人士稱之為為“蜻蜓頭”“青蛙腿”,顆粒也是所有茶葉中最大的,顆粒緊結(jié)重實(shí),安溪鐵觀音條索肥壯,卷曲緊結(jié),湯色金黃明亮,香氣馥郁,清香悠長(zhǎng),品之滋味濃郁,醇厚甘鮮,入口留余香,回味甘甜帶蜜味,有“七泡有余香”之譽(yù)。,鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
(1)清香型鐵觀音:
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過(guò)多飲用,否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
(2)濃香型鐵觀音:
濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對(duì)清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
(3)陳香型鐵觀音:
陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
(4)炭焙的鐵觀音:
是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場(chǎng)而定。
鐵觀音屬于紅茶還是綠茶
綜上所述,我們知道鐵觀音屬于半發(fā)酵茶,是介于紅茶和綠茶之間,紅茶為全發(fā)酵茶,綠茶為不發(fā)酵茶,紅茶茶湯紅色,猶如葡萄酒;綠茶則比較透明,而鐵觀音是半發(fā)酵,因而茶湯金黃。因此,鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶,是屬于青茶。
鐵觀音是綠茶嗎?
有的初次接觸茶葉的朋友納悶了,網(wǎng)上看的鐵觀音茶干顏色都很好看,都是綠色的,有的甚至比綠茶還綠還好看,就覺(jué)得鐵觀音是綠茶了。其實(shí),這里有個(gè)誤區(qū),并非綠色的就是綠茶,鐵觀音茶葉最最神奇的地方就是要通過(guò)適當(dāng)?shù)淖銮喟l(fā)酵走水茶干才會(huì)綠色,如果采摘回來(lái)直接采用綠茶一樣的制作方法,那制作的成品茶就黑的像木炭一樣,而且木有一丁點(diǎn)香味,是次品茶葉。綜上所述,我們不難得出結(jié)論,鐵觀音不是綠茶,更不是紅茶。
鐵觀音的營(yíng)養(yǎng)成分是什么?
19世紀(jì)初,茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定,茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種,無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。
鐵觀音是堿性的嗎?
所有的茶葉都是堿性的,沖泡之后呈酸性,因此鐵觀音也是堿性的,安溪鐵觀音是一種珍貴的天然飲料,具有美容保健功能。喝鐵觀音能美容減肥抗衰老,和鐵觀音能防癌增智人聰明,喝鐵觀音能提神益思、抑制心血管疾病。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。安溪鐵觀音的粗兒茶素組合,具較強(qiáng)抗氧化活性,可消除細(xì)胞中的活性氧分子,從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比,高于其他茶葉,同時(shí)還能治療牙齒過(guò)敏,鐵觀音的含氟量高名列各茶類之首,對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
鐵觀音傷胃嗎?
很多茶友認(rèn)為鐵觀音新茶比較傷胃,其實(shí)不然。一般身體健康者,都是適合喝鐵觀音的,只有少部分胃功能稍差者才需要注意,我是從小就喝著鐵觀音長(zhǎng)大,對(duì)于這一點(diǎn)最為清楚。鐵觀音新茶確實(shí)需要放置15天左右再喝才科學(xué)。
不過(guò)就普通消費(fèi)者而言,當(dāng)您買(mǎi)到鐵觀音的新茶恐怕也是15天之后了,鐵觀音成品之后還要經(jīng)過(guò)商家購(gòu)買(mǎi),然后進(jìn)行撿梗(一般100元以上的都是手工撿梗),揀完茶梗還要再次的過(guò)過(guò)火,去除撿梗過(guò)程吸附的潮濕,然后在進(jìn)行包裝成品,這個(gè)過(guò)程最起碼也得5天左右,郵寄也需要一定時(shí)間,因此大家?guī)缀醪挥每紤]這一層。雖然沒(méi)有什么特別禁忌,不過(guò)不管和什么茶,一些小細(xì)節(jié)還是需要稍加注意的,因此最好不要早晨空腹喝鐵觀音,喝的時(shí)候茶水不宜太燙,不喝冷茶,飯前不喝、飯后最好半小時(shí)后在泡茶喝,不喝濃茶、不喝隔夜茶,貧血者不喝、服藥時(shí)間不喝、婦女經(jīng)期時(shí)不喝、孕婦不喝、兒童少喝。健康喝茶,造福你我一直是我的愿景,和大家一起成長(zhǎng)共同進(jìn)步哦!
烏龍茶和鐵觀音是不是同一種茶?烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別是什么?曾經(jīng)有好多朋友問(wèn)過(guò)我同樣的問(wèn)題,對(duì)于業(yè)內(nèi)或者對(duì)鐵觀音有點(diǎn)熟悉的朋友來(lái)說(shuō)都會(huì)知道,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),烏龍與鐵觀音的關(guān)系就是一種從屬關(guān)系,鐵觀音是烏龍茶的下級(jí),是烏龍茶中的一個(gè)優(yōu)秀品種之一,只是鐵觀音的發(fā)展很好,早已成為中國(guó)的十大名茶,認(rèn)可和飲用的人群較多,比較出名而已。
烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別
烏龍茶(青茶)是中國(guó)六大茶類之一,而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個(gè)品種,是烏龍茶的代表。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系,但是烏龍茶和鐵觀音還是有區(qū)別的。鐵觀音與烏龍茶的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下七點(diǎn):種類范圍不同、香氣不同、湯色不同、顆粒不同、茶干顏色不同、價(jià)值成分不同、制作工藝不同。
1、種類范圍不同
烏龍茶是一大茶類的總稱,有著繁多的種類,包括有武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬于烏龍茶類中的其中一種。
2、香氣不同
烏龍茶為茶類總稱,一般烏龍茶沖泡后有一股花香,花香是由烏龍茶氣候季節(jié)、茶樹(shù)品種、以及獨(dú)特的加工工藝產(chǎn)生的不同的品種分類,香氣也各有各的特征,不過(guò)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
而鐵觀音因茶樹(shù)品種的原因,獨(dú)具“觀音韻”。沖泡之后,有天然的蘭花香味,香氣馥郁持久,七泡仍有余香。此外,鐵觀音成品茶根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝,還可分為清香型、濃香型、陳香型三大類。
3、湯色不同
烏龍茶是大茶類總稱,其湯色有金黃:以黃為主,帶有橙色,有深淺之分;清黃:茶湯黃而清澈;紅色:色紅,有深淺之分。
而鐵觀音清香型茶湯黃綠清澈;濃香型湯色金黃或橙黃;韻香型茶湯濃郁深褐。韻香型具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味,香味濃厚。
4、顆粒不同
外觀是辨認(rèn)鐵觀音與其他烏龍茶的最好方法,鐵觀音外形條索緊結(jié),呈青蛙腿、蜻蜓頭狀,開(kāi)面采摘的顆粒也相對(duì)較大,其他烏龍茶,條索較直。
5、茶干顏色不同
烏龍茶的茶干,顏色通常是褐色較多,而鐵觀音色澤則顯得多樣化,其中清香型鐵觀音更接近綠色,濃香型鐵觀音偏向褐色,陳香型鐵觀音烏潤(rùn)色,其中清香型的數(shù)量最多,因而鐵觀音茶干的顏色以綠為主。
6、價(jià)值成分不同
烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
7、制作工藝不同
烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。
而鐵觀音雖然也是這幾道工序,但是鐵觀音的搖青比較特別,香氣是通過(guò)搖青來(lái)完成的,重在“走水”,走水良好的鐵觀音方能成佳品。
總的來(lái)說(shuō),鐵觀音是屬于烏龍茶中的一個(gè)品類,其所具有的品質(zhì)特點(diǎn)質(zhì),烏龍茶中也會(huì)有。而烏龍茶中其它品種茶類的品質(zhì)特點(diǎn),鐵觀音不一定有。因此烏龍茶和鐵觀音之間的區(qū)別,大概可以理解為鐵觀音和其他烏龍茶類茶品種之間的區(qū)別了。
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