雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡稱,其又稱雁蕩云霧,舊稱雁茗,為雁山五珍之一,浙江茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶之一。產(chǎn)于浙江省樂清市境內(nèi)的雁蕩山,這里山水奇秀,天開圖畫,是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區(qū)著名的高山云霧茶,明代即列為貢茶,佳茗之聲名聞遐邇。
雁蕩毛峰古稱“雁茗”,相傳在晉代由高僧諾詎那傳來。北宋時期,科學(xué)家沈括幾次考察雁蕩,雁茗之名開始傳播四方。明代,雁茗列為貢品,并被列為“雁山五珍”之一。據(jù)朱諫的《雁山志》記載:“浙東多茶品,而雁山者稱最”。清代光緒年間,雁茗名聲更勝。據(jù)《甌江逸志》載:“甌地茶,雁山為第一”,可見雁茗在當(dāng)時的地位。
雁蕩毛峰外形秀長緊結(jié),茶質(zhì)細(xì)嫩,色澤翠綠,芽毫隱藏。湯色淺綠明凈,香氣高雅,滋味甘醇,葉底嫩勻成朵,有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻,再聞香氣芬芳,三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韻。雁蕩山所產(chǎn)茶葉,遠(yuǎn)在明代已被列為貢品。雁蕩毛峰沖泡后茶葉浮于湯面不易下沉。觀其茶形,別具茶趣。泡飲時,湯色淺綠明亮,芽葉朵朵相連,茶香濃郁,滋味醇爽,異香滿口,妙不可言。本品耐貯藏,有“三年不敗黃金芽”之譽。
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