大家在提及某一種茶的歸類,不能不再次提及中國六大茶類-----紅茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶。因?yàn)橘u家的宣傳廣告緣故,紅茶和綠茶是這六個(gè)茶類中出現(xiàn)的次數(shù)最大。中國六大茶類的分類按照主要是制作工藝和茶葉的品質(zhì)性質(zhì)。
鐵觀音是我國的中國十大名茶之一,其來歷典故有三。一是茶農(nóng)魏蔭在夢(mèng)里獲得觀音的引導(dǎo)而獲得的;二是樵夫魏欣在觀音廟旁邊發(fā)現(xiàn)的;三是文士王仕讓巧合發(fā)現(xiàn)。有一個(gè)說法說鐵觀音是茶樹的其中一個(gè)種類,因此也借此來命名這種茶葉。但可惜小編無法查尋到名稱為“鐵觀音”的茶樹的種類學(xué)名等信息。
鐵觀音制作工藝:萎凋----做青----殺青----揉捻(包揉)----干燥
鐵觀音的制作工藝中有“做青”,它是青茶獨(dú)有的工藝流程,因此鐵觀音屬青茶類。青茶,也就是烏龍茶,是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶類。
綠茶制作工藝:殺青----揉捻----干燥
紅茶制作工藝:萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥
從制作工藝上看,綠茶的制作工藝相對(duì)紅茶和青茶而言較為簡單。紅茶和鐵觀音常有“萎凋”工藝流程,萎凋的作用是減少葉子的水分,同時(shí)葉子內(nèi)產(chǎn)生很多微生物化學(xué)反應(yīng),進(jìn)而影響茶湯滋味的品質(zhì)。
可是萎凋的水平各有不同,鐵觀音的萎凋水平比紅茶的輕。
晾青和搖青全是做青。晾青在萎凋后,使葉子的熱量散失一部分,減少總體的溫度,水分重新分布。開句玩笑話,晾青是讓葉子緩一下氣。
接下去就是搖青,搖青時(shí),發(fā)生變化的主要在葉子的邊緣,葉子互相撞擊。葉子邊緣的細(xì)胞有機(jī)械損傷,細(xì)胞內(nèi)含物氧化。在酶的作用下,葉子邊緣產(chǎn)生復(fù)雜的微生物化學(xué)反應(yīng)。做青后的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
茶湯滋味:綠茶的茶湯滋味多為黃綠、黃;紅茶茶湯滋味為紅樣、紅亮或橙紅,而鐵觀音是清黃,或是金黃帶綠,或是橙黃。若茶湯滋味濃度較低,只看湯色,鐵觀音的顏色更接近綠茶,因此有人誤將鐵觀音歸為綠茶一類。
外形色澤方面:鐵觀音烏潤、砂綠或是黑褐色;紅茶烏褐、油潤,帶毫;綠茶則烏綠、灰綠、綠、油潤。
鐵觀音不管是的外在或是內(nèi)在品質(zhì),都和紅茶,綠茶有區(qū)別,在制作工藝上與綠茶紅茶有一定的不同。鐵觀音即不是紅茶也不是綠茶,屬于青茶(烏龍茶)。
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