烏龍茶,也稱青茶,具有鮮明的漢族特色,為中國(guó)六大茶類中特有的茶類,介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶。因此,烏龍茶既不是紅茶,也不是綠茶,是青茶。茶葉市場(chǎng)品種繁多,有烏龍茶、紅茶、綠茶、黑茶、白茶等等一系列,名目繁多。讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)挑花了眼。而對(duì)烏龍茶到底屬于紅茶還綠茶也是疑惑不解。要分辨這三者的區(qū)別,主要可以從:茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵程度、特點(diǎn)區(qū)分、產(chǎn)地分布、制作工藝區(qū)分、功效區(qū)分、這六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)。
烏龍茶和紅茶、綠茶的區(qū)別
1、茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶:
其采摘標(biāo)準(zhǔn)為:待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3-5葉將要成熟,頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2-4葉,俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”,小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2,中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采;夏暑茶適當(dāng)嫩采,即采取“小開(kāi)面”采;產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛,持嫩性強(qiáng),也可采取“小開(kāi)面”采,采摘一芽三四葉。
紅茶:
紅茶要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
綠茶:
綠茶對(duì)鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶,指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強(qiáng),大多在春茶前期采摘。
2、發(fā)酵程度
烏龍茶:
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,烏龍茶從采摘到成型就是一次質(zhì)的改變的一個(gè)過(guò)程,發(fā)酵工藝比較繁復(fù)。與紅茶和綠茶最大的區(qū)別點(diǎn)在于搖青這一環(huán)節(jié),烏龍茶的香氣來(lái)自于邊搖青邊發(fā)酵,從而使香氣一步一步濃縮而成。殺青之前的青葉已經(jīng)是“綠葉紅鑲邊”。
紅茶:
紅茶屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹(shù)的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成,其發(fā)酵程度大于烏龍茶。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。
綠茶:
綠茶為不發(fā)酵茶,綠茶是指采取茶樹(shù)新葉,未經(jīng)發(fā)酵,鮮葉通過(guò)殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
3、特點(diǎn)區(qū)分
烏龍茶
烏龍茶外觀成茶條索卷曲肥壯,色澤砂綠;沖泡后湯色金黃濃艷,蘭花香濃郁,滋味醇厚甘鮮,獨(dú)有“音韻”,非常的耐泡,且七泡仍有余香。
紅茶
紅茶為全發(fā)酵茶,具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點(diǎn)。此茶外形細(xì)緊,有苗鋒,色澤烏黑油潤(rùn),湯色紅亮,香氣濃郁持久,滋味醇和甘甜。
綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,清湯綠葉是其品質(zhì)特點(diǎn)。該茶成品茶條索纖細(xì),白毫顯盛,色澤翠綠;湯色碧綠清澈,香氣濃郁,滋味鮮醇、厚爽。
4、產(chǎn)地分布
烏龍茶
烏龍茶主要產(chǎn)自福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省,在四川、湖南等省也有少量的生產(chǎn),以福建省安溪縣為主要產(chǎn)區(qū)。烏龍茶品種較多,內(nèi)銷廣東、福建等省,出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
紅茶
紅茶的品種繁多,產(chǎn)地也很廣,主要產(chǎn)區(qū)在中國(guó),除此之外,在印度、東非、印尼、斯里蘭卡、印度尼西亞、肯尼亞也有生產(chǎn)。
綠茶
中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,其中河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建等地,是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
5、制作工藝區(qū)分
烏龍茶
烏龍茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)、葉梢要比紅、綠茶成熟,主要制作工序有采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、包揉和烘焙等。
紅茶
紅茶是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列傳統(tǒng)制作工藝精制而成,其中萎凋是紅茶初制的重要工藝。
綠茶
綠茶,以適宜茶樹(shù)新梢為原料,把采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥等制作工藝制成。
6、功效區(qū)分
烏龍茶
烏龍茶,在日本被美稱為美容茶、健美茶,突出功效在于分解脂肪、減肥健美等方面。常飲烏龍茶,具有養(yǎng)顏、排毒、利尿、降脂、防衰老、抗癌癥等保健功效。
紅茶
紅茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的茶黃素、茶紅素等成分,有助于胃腸消化、促進(jìn)食欲,具有清熱、利尿、提神、殺菌、解毒、養(yǎng)胃等等保健功效。
綠茶
綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,保留了鮮葉的天然物質(zhì),富含天然營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊保健功效。
因此,烏龍茶屬于青茶類。
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