鐵觀音的茶文化歷史悠久,其中鐵觀音的沖泡茶藝,發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)自成一套風(fēng)格,但由繁入簡,或是由簡入繁,同是鐵觀音茶藝表演也有繁簡之分。當(dāng)然,能否泡出一杯好茶除了精湛的茶藝之外,茶具的選擇也需要合理性,茶葉的用量、也包括茶水的選擇、水溫的控制、浸泡時間等等。
茶具的選擇
目前公認(rèn)的沖泡鐵觀音最佳的茶具是白色的蓋碗茶具,我們在選取的同時,需要注意兩點(diǎn):碗壁盡量選擇薄一點(diǎn)的,這樣不容易燙到手;碗蓋和碗底的精密度夠就可以了。
茶葉的用量
我們普通用的蓋碗茶具,一般泡的用量在7-8克之間,這里分兩種情況:茶葉比較嫩的話,7克足矣,夠三四個朋友喝了;茶葉粗一點(diǎn)的,由于茶水較淡,因而建議放8克為宜。
茶水的選擇
首選優(yōu)質(zhì)無污染山泉水,純凈水和礦泉水次之,不過也還不錯。忌用自來水泡茶,尤其是城里面的自來水一般都含有漂白粉之類,會嚴(yán)重的影響了茶葉的品味和口感。
水溫的控制
泡鐵觀音的水溫強(qiáng)烈建議,100度的開水,燒開即泡,同時不建議用冷開水重新燒開沖泡,冷開水放置之后通常會有異味產(chǎn)生。
浸泡時間
浸泡時間,通常來說,洗完茶葉之后。首沖時間以12秒左右為宜。當(dāng)然視具體情況而定,例如茶干比較松弛并不是很緊結(jié)的話,浸泡時間應(yīng)適當(dāng)縮短一點(diǎn),相反則適當(dāng)延長。此后,每沖浸泡的時間適當(dāng)延長一些,并且一沖比一沖長。
“”以茶會友“”的36道茶藝:
做好以上準(zhǔn)備之后,下面一起來看看鐵觀音“”以茶會友“”的36道茶藝:
1、備具候用:按正確順序擺放好茶具。主要有:紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。安溪鐵觀音 茶藝教學(xué)高清視頻
2、恭請上坐:請客人依次坐下。
3、焚香靜氣:焚點(diǎn)檀香,營造肅穆詳和氣氛。
4、活煮甘泉:泡茶以山水為上,用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏:向客人介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓:請客人觀賞茶葉,并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7、孟臣沐淋:用沸水沖淋水平壺,提高壺溫。
8、高山流水:即溫杯潔具,把紫砂壺里的水倒入品茗杯中,動作舒緩起伏,保持水流不斷。
9、烏龍入宮:把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10、百丈飛瀑:用高長而細(xì)的水流使茶葉翻滾,達(dá)到溫潤和清洗茶葉的目的。
11、玉液移壺:把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
12、分盛甘露:再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
13、鳳凰三點(diǎn)頭:采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
14、春風(fēng)拂面:用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
15、重洗仙顏:用開水澆淋壺體,洗凈壺表,同時達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16、內(nèi)外養(yǎng)身:將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表,起到養(yǎng)壺的作用,同時可保持壺表的溫度。
17、游山玩水:用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后,移至茶巾上吸干壺底水。
18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯。
19、關(guān)公巡城:將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。
20、韓信點(diǎn)兵:將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉:把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉(zhuǎn):將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海:將品茗杯及聞香杯倒置,使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中,然后放在茶托上。
24、敬奉香茗:雙手拿起茶托,齊眉奉給客人,向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序,最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭:示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香,雙手搓聞茶底香。
26、三龍護(hù)鼎:示意客人用拇指和食指扶杯,中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色:請客人觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗:在觀湯色、聞湯面香后,開始品茶味。
29、二探蘭芷:即沖泡第二道茶。
30、再品甘露:主要讓客人細(xì)品茶湯滋味。
31、三斟石乳:即沖泡第三道茶。
32、領(lǐng)略茶韻:邊介紹邊讓客人體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲:讓客人體會親自沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點(diǎn):根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn),增添茶趣。
35、游龍戲水:即鑒賞葉底,把泡開的茶葉放入白瓷碗中,讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。
36、盡杯謝茶:賓主起立,共干杯中茶,相互祝福、道別。
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