怎樣挑選鐵觀音茶葉,鐵觀音茶葉挑選都有什么好的方法,隨著茶葉市場的不斷發(fā)展,市場上的茶葉品質(zhì)參差不齊,許多茶人喜歡喝鐵觀音茶,那么,在購買鐵觀音的時候,如何挑選購買好的鐵觀音茶葉呢?其實在市面上有兩種不一樣的鐵觀音,一種是毛茶,而另一種是精制茶,這就要看購買者的要求來進行選擇了。一定要看到最后喔!
如何挑選鐵觀音茶?
在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精制茶,兩者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術措施、季節(jié)、初制條件、初制技術等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態(tài),還是內(nèi)質(zhì)風格上均比較復雜,不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽??磦€人喜好。
其實,毛茶和精制茶的區(qū)別不大,如何挑選購買好的鐵觀音茶葉著重點并不在于看他是毛茶還是精制茶。因為這兩者的差異區(qū)別不大,我們在購買的時候,不管是毛茶還是凈茶,都可以根據(jù)以下方法來進行鑒定,是目前業(yè)界認為既傳統(tǒng)又科學的方法,主要可以從:觀形、聽聲、察色、聞香、品韻等四個方面來挑選。
一、觀形
觀形:主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活,品種特征明顯,干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。
二、聽聲
聽聲:關于如何挑選購買好的鐵觀音,我們還可以從聲音的方面來辨別,我們可以放少量的茶葉到容器中,并且晃動容器。取少量茶葉放入茶壺,如果聽到“鐺鐺”的聲音,就能聽出這聲音是清脆的,還是暗啞的。如果是清脆的就表明這鐵觀音是上乘鐵觀音,如果是暗啞的就是品質(zhì)比較差的。
【注意點】:隨著現(xiàn)代加工水平的提高,一些質(zhì)量稍差的鐵觀音也可做到很高的“緊結”度,因此聽聲只能僅做參考。關于這一點,筆者建議主要還是得依據(jù)手感來判斷:用手掂茶葉的份量(即茶葉“身骨”的輕重),手感重實者,品質(zhì)好,手感輕者,品質(zhì)次。
三、察色
察色:品質(zhì)鑒定:感官評茶,系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺,對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個程序。
1、品鑒標準:
沖泡之后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
2、品鑒程序
濕評品質(zhì):鐵觀音茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣:鐵觀音的香氣有品種香、地域香(也稱風土香)和制造香。先嗅品種香是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上品;反之,為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動,使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品;反之,為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
三、聞香:
精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。近來國內(nèi)外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。
四、品韻:
古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
如何挑選鐵觀音簡約8法
如果感覺上邊的品鑒方法過于繁復,茶友選購茶葉應還可以根據(jù)“新、干、勻、香、凈”和“一看、二聞、三摸、四品”的原則來進行。
(1)“新”是選擇當年采制的鐵觀音茶葉,避免購用“香陳味晦”的隔年陳茶。
(2)“干”是指選擇含水量低的干茶葉,用拇指和食指捻捏茶葉時,能將茶葉捏成粉末。若捻不碎而成小片狀的茶葉,則表明茶葉較濕,如濕度大而至霉變,則千萬不能飲用,因霉變茶葉非但香氣全失,更含有毒素。
(3)“勻”是指茶葉的粗細一致,色澤均勻。
“香”是指茶葉的香氣高而純正??勺ヒ淮椴枞~先哈一口熱氣,再置鼻端嗅茶葉的干香。聞之有板栗香。奶油香或鍋炒香者為好茶。茶葉嗅之香氣低悶,且?guī)Т掷蠚庹邽榱淤|(zhì)茶葉(劣質(zhì)茶葉嗅之還有煙、焦、霉、酸、餿等異味)。
(4)“凈”是指茶葉凈度好,不摻入諸如茶梗、茶籽、毛衣或樹葉、泥沙、草葉、竹絲等雜物。
(5)“看”是看干茶葉的外觀色澤。
外觀外形,如龍井則扁平、挺直,而碧螺春呈螺旋形卷曲??囱考猓话阊考舛?,則茶葉相對嫩;茶葉的外形還以條形緊細者為好,粗松者為次。看色澤,質(zhì)量好的茶則色澤鮮艷,如綠茶呈翠綠色,紅茶則烏潤光澤;色澤枯暗者,多為陳茶或次茶。
(6)“聞”是聞干茶葉的香氣。茶友可先哈氣、后嗅香。好茶有茶的清香,而次的茶則有異味。一般綠茶有清香,紅茶帶甜香。
(7)“摸”是摸干茶葉的“身骨”和“干潮”。
用手掂茶葉的份量(即茶葉“身骨”的輕重),手感重實者,品質(zhì)好,手感輕者,品質(zhì)次。以手感來判斷茶葉的含水量。茶葉捏上去有較脆的“沙沙聲”,用手指捻茶葉能捻成茶末,說明含水量低。
(8)“品”是品嘗沖泡后的茶味。品嘗茶味是否清香幽雅,品茶葉是否鮮爽醇厚、是否耐泡。
版權及免責聲明:部分素材來源于網(wǎng)絡,版權歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考,不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫(yī)囑謹慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權,或有疑問或不應無償使用,請及時告知,我們將在第一時間刪除!感謝原作者提供素材!