茶葉特點(diǎn)
雪蓮茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,條索緊細(xì)卷曲,滿披銀毫,形似雪朵,銀白隱翠,清香幽雅,滋味鮮爽甘醇,湯色嫩綠,清澈明亮,葉底嫩勻肥壯。用70~80℃沸水沖泡,芽芽豎立,時(shí)而翻騰,猶如白云翻滾,雪花飛舞,清香襲人。工作之余,沏泡一杯,頓覺心曠神怡,身心倍爽。
加工工藝
一、選擇優(yōu)良品種:目前適合制造前峰雪蓮之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶13號(hào),其中臺(tái)茶12號(hào),即一般所稱的金萱、臺(tái)茶13號(hào)又稱翠玉。
二、良好的栽培管理:欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好,茶菁發(fā)育才會(huì)整齊平均,若茶芽生長(zhǎng)老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質(zhì)難達(dá)理想。
三、把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法:制造前峰雪蓮所用的茶菁、以頂芽開面后(對(duì)口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時(shí)采摘最為理想。茶菁采摘時(shí)以長(zhǎng)至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時(shí)至下午二時(shí)采摘尤佳(俗稱午時(shí)菜),不過在同株茶樹中,萌芽時(shí)間難望一致,在春茶時(shí)期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來說頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時(shí),即需俟機(jī)采摘,以防茶菁過於粗老,影響品質(zhì)。一般來說,制造前峰雪蓮之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時(shí)機(jī)控制更是不得馬虎,采得茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品茶形過大、滋味淡薄,采得茶菁過早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質(zhì)難得上乘。
四、采得茶菁要妥善處理:茶菁一離開茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定,因前峰雪蓮制造過程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成前峰雪蓮特有的香味,因此茶菁處理是否得當(dāng),顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。
殺青:高溫殺青,以抖為主,結(jié)合悶炒,適當(dāng)旋轉(zhuǎn)抖炒,達(dá)到失水、鈍化酶化性,停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在150~180℃,投葉量200~250克,歷時(shí)5分鐘左右。起鍋后的殺青葉,放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進(jìn)行揉捻。揉捻過程應(yīng)注意解塊散熱,以防止葉色悶黃,香味欠爽。揉捻歷時(shí)5分鐘左右。
揉捻顯毫:目的是促使外形條索卷曲,茸毫顯露。鍋溫掌握低、高、低的原則,下鍋鍋溫60℃左右。開始采用抖、搓手法,將前峰雪蓮置于雙手掌心,順同方向搓揉,時(shí)而搓揉,時(shí)而抖散解塊,防止前峰雪蓮結(jié)塊。搓團(tuán)用力由重到輕,開始芽葉韌性較大,易做形,必須用力搓揉,使其條索緊結(jié)卷曲,茸毫逐漸顯露,條索完整不碎,隨著芽葉含水量的減少,葉質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)硬,用力應(yīng)輕,以防損傷茸毫、搓碎前峰雪蓮。當(dāng)芽葉達(dá)七、八成干時(shí),進(jìn)入文火干燥工序。搓揉歷時(shí)15分鐘左右。
文火干燥:鍋溫50℃左右,通過均勻翻炒,達(dá)到固定形狀,增進(jìn)香氣,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)前峰雪蓮有觸手感,捻之即成茶末,含水量6%以下,起鍋攤涼。
炒制好的雪蓮茶極易吸潮變質(zhì),必須妥為貯藏。最簡(jiǎn)便的貯藏方法,是塊狀石灰吸潮法,即將前峰雪蓮用紅包好,放在具有塊狀石灰包(布袋裝)的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi),加蓋密封貯藏。
雪蓮茶包裝采用盒裝,每盒50~100克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封,外套設(shè)計(jì)別致的紙盒,再用透明紙封包,放在干燥通風(fēng)處。這種包裝的前峰雪蓮,當(dāng)前峰雪蓮含水量在6%的條件下,通??少A藏5~6個(gè)月,成品色、香、味不減。
儲(chǔ)藏方法
1、鐵罐的儲(chǔ)藏法
選用市場(chǎng)上供給的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前,查抄罐身與罐蓋是否密閉,不克不及漏氣。儲(chǔ)存時(shí),將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這類方法采用便利,但不宜持久儲(chǔ)存。
2、熱水瓶的儲(chǔ)藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi),裝實(shí)裝足,盡量減少空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少,溫度不變,這類方法保持效果也較好,且簡(jiǎn)便易行。
3、食品袋儲(chǔ)藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠出,隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在版一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋,最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。
4、低溫儲(chǔ)存法
前峰雪蓮裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋,將前峰雪蓮儲(chǔ)存的環(huán)境保持在5攝氏度以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保留前峰雪蓮。
沖泡方法
1.備具:將前峰雪蓮沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺(tái)上。
2.備水:將沸水倒在玻璃壺中備用。
3.觀水:取黃浦江源頭水,高沖于觀水瓶中,再插入白茶鮮葉枝條,泉水清徹,枝條在水中漂浮,給人以動(dòng)感。
4.賞鮮葉:前峰雪蓮鮮葉形似蘭花,葉肉玉白,葉脈翠綠,鮮活欲出。
5.溫杯:倒入少許開水于茶杯中,茶藝小姐雙手捧杯,轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。
6.置茶:用茶匙取前峰雪蓮少許置放在茶荷中,然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。
7.浸潤(rùn)泡:提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤(rùn)前峰雪蓮使其初步展開。
8.運(yùn)茶遙香:左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使前峰雪蓮進(jìn)一步吸收水分,香氣充分發(fā)揮,遙香約0.5分鐘。
9.沖泡:沖泡時(shí)采用回旋注水法,可以欣賞到前峰雪蓮在杯中上下旋轉(zhuǎn),加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜,沖泡后靜放2分鐘。
10.奉:用茶盤將剛切好的前峰雪蓮奉送到來賓面前。
11.品:品飲前峰雪蓮先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動(dòng),玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲,回味甘甜,口齒留香。
12.觀葉底:前峰雪蓮與其他茶不同,除其滋味和鮮醇,香氣之清雅外,葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征,觀葉底可以看到?jīng)_泡,后的前峰雪蓮在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
13.收具:客人品茶后離去,及時(shí)收具,并向來賓致意送別。
功效作用
前峰雪蓮中所含的秋水仙堿,該成分是細(xì)胞有絲分裂的一個(gè)典型代表,能抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng),臨床用以治療癌癥,特別以乳腺癌有一定療效,對(duì)皮膚癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。對(duì)痛風(fēng)急性發(fā)作特異功效,12—24小時(shí)內(nèi)減輕炎癥并迅速止痛,長(zhǎng)期使用可減少發(fā)作次數(shù)。
養(yǎng)胃護(hù)胃:
人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服,這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對(duì)胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而前峰雪蓮就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少,對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。前峰雪蓮不僅不會(huì)傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的前峰雪蓮,能消炎、保護(hù)胃黏膜,對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
護(hù)齒功效:
日本科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)多喝綠茶有助于防止蛀牙,而最近一項(xiàng)新研究表明前峰雪蓮也有護(hù)齒功效。芝加哥伊利諾斯大學(xué)進(jìn)行的這項(xiàng)研究顯示出:前峰雪蓮能夠防止牙斑,預(yù)防蛀牙及齒垠疾病。
研究表明,參加試驗(yàn)的志愿者們每天用前峰雪蓮漱口十次,每次一分鐘,他們的牙斑明顯少于其他人。經(jīng)常用前峰雪蓮漱口可以防止細(xì)菌滋生形成牙斑,或與糖分及食物顆?;旌袭a(chǎn)生酸性物質(zhì)腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)。
獲獎(jiǎng)情況
1985年在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國(guó)前峰雪蓮學(xué)會(huì)聯(lián)合召開的中國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上,被評(píng)為部?jī)?yōu)質(zhì)茶。
1989年中國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上,茶獲中國(guó)名茶稱號(hào)。
版權(quán)及免責(zé)聲明:部分素材來源于網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考,不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請(qǐng)遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),或有疑問或不應(yīng)無償使用,請(qǐng)及時(shí)告知,我們將在第一時(shí)間刪除!感謝原作者提供素材!