紫芽茶屬于普洱茶,紫芽茶是一種存在于茶樹(shù)中零散變異的現(xiàn)象,紫芽茶色澤紫紅,葉芽細(xì)長(zhǎng),成餅貌若墨玉,渾然天成,常制成紫芽普洱茶,之所以為紫芽,主要是其花青素的高濃度積累,而不同茶樹(shù)品種芽葉的紫色程度不同,成品茶具有滋味苦澀、湯色發(fā)暗、葉底靛青的特征。
陸羽就曾以“紫者上,綠者下”來(lái)贊賞紫芽茶的品質(zhì)。但當(dāng)初的紫芽誰(shuí)也沒(méi)有喝過(guò),不知從何時(shí)起,各產(chǎn)茶區(qū)開(kāi)始遵循“芽紫者變異也,味苦劣,常棄之”、“不采雨水茶,不采病蟲(chóng)葉,不采紫芽葉”等采制要義。
其實(shí)已有史料證實(shí),陸羽在寫(xiě)《茶經(jīng)》期間,常常去顧渚山茶區(qū)考察,這里有當(dāng)時(shí)最有名的貢茶——顧渚紫筍。
顧渚紫筍也屬于紫芽茶,所以陸羽表達(dá)的其實(shí)是“顧渚紫筍”以早采的為佳,老采為次,并不是指所有綠芽茶品質(zhì)就不如紫芽茶。
貴州省茶科所副所長(zhǎng)汪恒武于1979年在《茶葉通訊》第3期發(fā)表的《茶樹(shù)紅紫芽葉形成及其控制的探討》一文中就曾說(shuō)到,紅紫芽葉對(duì)成茶品質(zhì)影響較大,研究紅紫芽葉形成的原因,采取相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施,以求控制它的生成,達(dá)到從鮮葉入手,提高茶葉品質(zhì)的目的。
紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶,產(chǎn)于云南勐海地區(qū)。
研究表明,花青素的高濃度積累是茶樹(shù)芽葉呈現(xiàn)“紅紫色”的主要原因,花素素含量高的紫色芽葉制成的茶葉滋味苦澀、湯色發(fā)暗、葉底靛青,故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
紫芽茶通常只有嫩芽呈現(xiàn)紅紫色,葉面為紫色,葉背是墨綠色。并且通常只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色,隨著葉片成熟,紫色漸漸退去,綠色逐漸增加。
其次,不同茶樹(shù)品種芽葉的紅紫色程度不同,而這些自然離不開(kāi)氣候因素,氣候因素引起基因突變(天然變異)。
用紫芽茶制成的茶,泡出來(lái)的茶湯并不是紫色,野生紫芽茶制成曬青毛茶,干茶色澤半青半紫,葉底為紫色,此是野生紫芽茶的明顯特點(diǎn)。
紫芽茶沖泡后有一股獨(dú)特的清香,湯色金黃,口感厚重,滋味飽滿,香氣及口感皆有別于普通曬青茶。
普洱紫芽茶,被冠以了“茶中極品”、“茶中黃金”“茶中貴族”等稱謂,一時(shí)間,市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的以紫芽茶為原料加工的產(chǎn)品。
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