茶葉內質審評:如何鑒別安溪鐵觀音

如何鑒別安溪鐵觀音

評定茶業(yè)是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、 葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“濕評內質（沖水開泡）”1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤 砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷 嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，反之為次品。(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使 口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”

怎么辨別茶葉的品質，對茶葉的審評，從哪幾方面入手。

從專業(yè)的角度來說是從外形審評和茶葉內質審評兩大部分外形審評約點總得分的10-20%左右各類茶或精制茶的不同有些差異這個審評一般在——干評臺上進行用專業(yè)的茶葉評審盤、樣茶盤來進行從外形的條索、色澤、凈度、整碎來判斷而茶葉的內質審評一般是在——濕評臺上進行需要對茶葉進行沖泡先是用取茶樣、再用電子計量器精稱再放入國家標準茶葉審評杯再用水進行沖泡（各類茶或名優(yōu)茶，用的水溫不一）用專用的倒計時器進行計時1、先聞其香；再倒出茶湯2、再觀其色；3、再品其味；再用網匙，撈起茶渣，4、檢其葉底；在葉底盤上進行。等1、2、3、4各有其比例得分再進行綜合計算得分

茶葉內質審評時，香氣，湯色，滋味等因子及易受什么產生變化

茶好不好喝和環(huán)境、泡茶手法、投茶量、水、水溫、出湯時間、泡茶人的心情、喝茶人的心情等等都有關系

普洱茶的緊壓茶審評程序是什么樣？

茶葉中的主要成分如下圖:相關機構對茶葉中其主要成分進行了系統(tǒng)的測定和分析發(fā)現，茶葉中主要的有機化合物有：mgc占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、維生素、有機酸等。這些茶葉中所含各種成分。

茶葉內質解析，茶葉中究竟含有哪些物質

茶葉中的主要成分如下圖:相關機構對茶葉中其主要成分進行了系統(tǒng)的測定和分析發(fā)現，茶葉中主要的有機化合物有：占 25％-30％的碳水化合物（約 10％-20％纖維素）、蛋白質占 20％-30％、茶多酚占 20％-30％，mgc占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、維生素、有機酸等。這些茶葉中所含各種成分，均對人體有著一定的營養(yǎng)和生理調節(jié)作用。

評定茶葉內質的最后一步是什么

內質:香氣、滋味、湯色、葉底(最后一步)

普洱茶的內質特點？

普洱茶的內質特點是：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。性溫和、耐儲藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神。