我國的五大名泉以及位置分布:
第一泉:中泠泉,亦名南泠(零)水,在江西鎮(zhèn)江金山以西,位于長江江中心(今在長江南岸)。
第二泉:惠泉,在今江蘇無錫郊外惠山白石塢的寄暢園內(nèi)。
第三泉:觀音泉,在今江蘇蘇州虎丘石觀音殿后。
第四泉:虎跑泉,在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。
第五泉:趵突泉,在今山東濟南。
中國五大名泉有多種說法,比較被認可的說法是:鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟南趵突泉。
碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片
歷史名茶主要有:渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽。
蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、東陽東白
五峰毛尖屬于綠茶類,不發(fā)酵,是湖北的特產(chǎn),特點為色澤嫩綠隱翠,香氣清高帶熟栗子香,滋味濃厚耐泡,葉底細嫩綠亮。
“人間珍品處處有,最難忘卻五峰茶”
五峰是中國名茶之鄉(xiāng)。五峰土家族自治縣地屬亞熱帶溫濕季風氣候,縣內(nèi)海拔最低處150米,最高2320米。山間終年云霧環(huán)繞,雨水充沛,土壤肥沃,氣候溫和,形成了五峰“云霧山中出好茶”的得天獨厚的自然條件。
我國地域遼闊,茶區(qū)分布廣。主要有四大茶區(qū),分別是:
江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。 主要產(chǎn)茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、廣東、江西、貴州、廣西、江蘇、海南、陜西、河南、甘肅、山東、臺灣等。
浙江主要產(chǎn)綠茶,以眉茶(加工后的條形炒青綠茶)和珠茶(加工后的圓形炒青)為主,龍井等次之。
安徽生產(chǎn)的有祁紅、綠茶以及幾種名優(yōu)茶,綠茶分為屯綠、蕪綠和舒綠,黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名優(yōu)綠茶亦為內(nèi)銷市場上的珍品。
湖南主要生產(chǎn)紅茶、綠茶和黑茶,此外還生產(chǎn)君山銀針、安化松針等名優(yōu)茶。
江蘇生產(chǎn)的有綠茶和花茶等,綠茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。
福建生產(chǎn)的茶類較多,有青茶(俗稱烏龍)、烘青、花茶、白茶和紅茶。福建是生產(chǎn)烏龍和花茶的主要產(chǎn)區(qū)之一,其中白茶為福建所特有。
廣西生產(chǎn)六堡茶,其次是綠茶、紅茶和花茶。
傳統(tǒng)名茶主要有:西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門紅茶、廬山云霧、蒙洱茶。
桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷巖茶、武當?shù)啦?、鳳凰水仙、古丈毛尖等。
英國紅茶是從中國傳過去的,我國的正山小種更是世界上最早的紅茶。
紅茶在中國歷史已久,早在宋朝時期,市場上就已經(jīng)有了發(fā)酵紅茶蹤跡。然而在英國,雖然紅茶已經(jīng)是印在文化脊髓里的一大符號,但是究其歷史,其實只有短短300多年。
紅茶在英國的興盛,要從1662年遠嫁英國的葡萄牙公主凱瑟琳說起。正是因為她帶去的中國茶葉,在英國掀起了茶文化影響數(shù)百年的風雅浪潮。當時的英國人嗜茶成癮,早起要茶、早餐要茶、工作要茶、下午也要茶,這使得茶葉在英國的消費量一飛沖天。即使當時從荷蘭人手中搶到了茶葉的貿(mào)易壟斷權(quán),中國茶葉高昂的價格依舊讓英國人捉襟見肘。
于是,為了培養(yǎng)中國以外的茶源地,英國人可謂不遺余力,茶苗、茶種、茶農(nóng)、茶師能偷的都偷過。直到1836年中國茶師利用阿薩姆原生茶樹的嫩芽制茶成功,英國人的茶樹種植才看到希望。
隨后,大吉嶺、斯里蘭卡、肯尼亞、甚至歐洲本土的茶葉都先后培育成功。印度甚至一度成長為世界茶產(chǎn)量最大的國家。
鎮(zhèn)江-金山中冷泉;廬山-谷簾泉;北京-玉泉山玉泉;濟南-趵突泉;安寧-碧玉泉;蘇州-虎丘石泉水
第一層:水飄香 水飄香是初級茶香,是指沖泡時的香味。 它的特征是:茶香膚淺飄揚,聞得見,但喝不著。泡茶的時候,香氣散發(fā)在空氣中,甚至杯蓋都存有香味,附著濃韻香味,香氣襲人,但入口后,香氣會大幅下降,甚至沒有什么香氣,有時還會伴隨些苦澀的味道。
第二層:香入水 香入水是普通茶香,也就是香味融入水中。 它的特征是:醒茶后,芬芳馥郁,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯。
第三層:水含香 水含香是優(yōu)良茶香,是指喝茶后,茶湯在口中留下的香味。 它的特征是:醒茶后,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,且融入到茶湯后香氣下沉,泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香,但喝到口中時,茶香彌漫口腔,魅力凸顯,回味無窮。一部分從口齒中發(fā)散,一部分從喉嚨中發(fā)散。另外,水含香的茶還有個重要的特點,就是“杯底留香,掛杯香”十分明顯。
第四層:水生香 水生香是上好的茶香,此類茶的茶香和茶湯的融合度極高。 它的特征是:聞起來幾乎不香,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久,由于茶香和茶湯的融合度極好,此類茶的湯感,通常比較油潤。但喝完茶之后,舌尖微甜,香氣會從喉嚨深處緩慢發(fā)出,這個過程非常持久。同時,茶湯的口感也較為滑潤。
第五層:水即香 水即香是頂級的茶香。想要體驗這個層次的茶香,對茶的要求比較高,必須是原料工藝醇化都很優(yōu)質(zhì)的茶。 它的特征是:陳香濃郁豐富,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪里,陳香就到哪里,且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種“湯香合一”感覺。
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