“鐵觀(guān)音”既是茶名,也是茶樹(shù)品種名,鐵觀(guān)音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類(lèi),鐵觀(guān)音獨(dú)具“觀(guān)音韻”,清香雅韻,沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。鐵觀(guān)音的功效與作用眾多,因而知曉如何泡出一杯好的鐵觀(guān)音也是挺重要的。
安溪鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴(yán)把用水,茶具,沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便為佳,如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。
鐵觀(guān)音傳統(tǒng)的泡法是用蓋碗泡,水盡量用純清水來(lái)泡,水溫九十度左右為宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒為香,以后每道順延十五秒,最好不超過(guò)七道茶水,若是春茶基本是五道,無(wú)明顯茶香后屬茶渣,雖有味實(shí)無(wú)保健之效,鐵觀(guān)音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨(dú)有所以品茶以新茶為佳,且上好鐵觀(guān)音有酸度,若久存則酸度漸失去。
主要用具:陶茶壺(手掌心大小即可)、茶杯、擱茶杯的茶盤(pán)、碗狀的放置茶壺的茶洗、茶巾,茶匙、熱水壺等。
下面以蓋碗為例,介紹鐵觀(guān)音的泡法,沖泡按其程序可分為八道:
一、白鶴沐浴 (洗 杯)
用開(kāi)水洗凈茶具,這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果。
二、烏龍入宮 (落 茶)
用茶匙取出適量的鐵觀(guān)音茶葉放入蓋碗中,茶葉無(wú)需過(guò)多,放茶量約占茶具容量的五分即可。
三、懸壺高沖(沖 茶)
將燒開(kāi)的開(kāi)水倒入蓋碗中,對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙,去除茶葉中的雜質(zhì),時(shí)間不用很長(zhǎng),兩三秒時(shí)間就可以,然后將洗茶水倒掉。
然后再把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng),高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤(rùn),以利于色、香、味的充分發(fā)揮,達(dá)到茶湯均勻的效果,水量一般在蓋碗的九分處就可以了,不用太滿(mǎn)。
四、春風(fēng)拂面 (刮 沫)
用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。
五、關(guān)公巡城(倒 茶)
把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
六、韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn) 茶)
茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分處為宜。
七、鑒嘗湯色 (看 茶)
觀(guān)嘗杯中茶水的顏色。
八、品啜甘霖(喝 茶)
乘熱細(xì)綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
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