品鑒鐵觀音是一門技術(shù)活,不僅僅是要分辨茶葉的好壞,還要分辨出不同季節(jié)不同海拔,還有新茶與老茶的區(qū)別。這些在老茶農(nóng)和資深的茶專家來說并不難,但對于一個喝茶的人并不容易。鐵觀音品鑒有什么方法?
一、首先我們了解下鐵觀音如何品飲,主要從四個方面來,具體是“觀形、察色、聞香、品韻”。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音條索肥壯、卷曲、緊結(jié)、沉重、勻整,傳統(tǒng)風味的鐵觀音色澤烏油潤、砂綠明、紅點顯。呈香集色或芙蓉色。而清香型鐵觀音則呈翠綠色、紅點不顯。
察色:傳統(tǒng)風味鐵觀音的湯色金黃亮麗,葉底肥厚、軟亮、綠腹紅鑲邊明顯。清香型鐵觀音湯色淡綠明亮,葉底較嫩、呈綢緞面、無紅邊。湯色呈淺、深黃或暗紅者為下。
聞香:優(yōu)質(zhì)傳誦風味的鐵觀音具有天然的蘭花香、子花香或桂花香,香氣高爽持久,低發(fā)酵清香型鐵觀音,香氣細長幽雅、鮮嫩靈妙。香氣低、濁、浮、粗或帶有青草氣者為下。
品韻:優(yōu)質(zhì)鐵觀音的滋味醇厚、甘鮮有活力,稍帶有一絲若有若無的酸甜味,飲后舌下生津,問甘持久并有獨特的“觀音韻”,口感生澀或粗淡者為下。
二、鐵觀音茶的鑒別,主要是不同季節(jié)不同地區(qū)和新茶老茶的區(qū)別。
不同季節(jié)茶葉的鑒別:春茶外形條肥壯緊結(jié),烏油軟潤,紅點明; 內(nèi)質(zhì)上香氣悶,帶夏味,滋味清或稍澀,湯為橙色,葉底稍暗 。秋茶外形條梢輕松,色澤翠綠帶鮮紅點;內(nèi)質(zhì)上香氣高、帶飄,味清純微粗,湯色清黃或金黃,葉底綠色,鮮紅點明,稍柔軟。
高山茶與平地茶的鑒別:高山茶是指產(chǎn)于海拔350---850米高程的安溪鐵觀音品質(zhì)最好。色澤烏油軟潤,鮮嫩度好,條索肥碩、緊結(jié)、香高韻濃。較耐沖泡。平地茶是指生長于海拔300米以下,特別是平地上種植的安溪鐵觀音,茶葉先梢短小,葉底硬薄,香氣稍低,滋味較濃,身骨也較輕。
新茶與陳茶的鑒別:一般來說,新加工而上市的茶葉稱為新茶,此時仍在飲用上季節(jié)制作的茶葉稱之了陳茶。因而貯藏一年以上的茶葉統(tǒng)稱為陳茶。新茶與陳茶的區(qū)別表現(xiàn)在色澤、香氣和滋味上。新茶在色澤上色澤呈砂綠潤,湯色金黃明亮;香氣隨著貯藏時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,由濃變淡;滋味甘醇濃厚,帶有特殊的“單韻”,而舊茶的滋味顯得淡而不爽。
鐵觀音的鑒別方法主要就是以上幾種,好的茶葉品質(zhì)自然也就好,在形、色、香、韻上都突出,而不同季節(jié),海拔不同,新茶與老茶都是不一樣的。鐵觀音的品鑒方法你學(xué)會了嗎?
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