正味鐵觀音,業(yè)內(nèi)人士也叫“正炒鐵觀音”,其茶干黛綠,色澤較暗不鮮活,香氣淡雅、耐泡著稱。正味鐵觀音是清香型鐵觀音的正炒、消青、拖酸三種制作工藝中的一種,早前正味特觀音在鐵觀音的傳統(tǒng)銷售區(qū)廣東、福建等地頗受歡迎,近些年來,經(jīng)鐵觀音茶文化的進(jìn)一步傳播,正味鐵觀音在我國的中西部地區(qū)和中北部地區(qū)也被越來越多的“鐵粉”們所熟知和認(rèn)可,銷售前景不可估量。那么什么是正味鐵觀音?正味鐵觀音都有哪些特點?相信大家看完之后必定有所收獲了。
本文為大家清晰的介紹:一、正味鐵觀音是怎么來的?二、正味鐵觀音的香氣特點;三、正味鐵觀音口感特點;四、正味鐵觀音茶葉底特點;五、正味鐵觀音的制作工藝特點;六、正味鐵觀音的發(fā)酵程度;七、正味鐵觀音樹種要求;八、正味鐵觀音種植環(huán)境要求;九、正味鐵觀音的儲藏方法;十、正味鐵觀音沖泡方法;十一、正味鐵觀音的市場現(xiàn)狀;十二、如何才能買到正味鐵觀音。
一、正味鐵觀音是怎么來的?
鐵觀音作為茶葉界中的頂級品種,鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的,從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行,輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生“消正”、“消青拖”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
1、正炒:干茶黛綠、色澤較暗不鮮活,正味鐵觀音視覺觀感顯得較差黑。
2、消青:干茶一般顯砂綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。
3、消青拖:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區(qū)分。(但可以從干茶的香味上分辨)。
二、正味鐵觀音的香氣特點
1、正炒:正炒茶蓋碗香不顯著,就算是上等品,第一泡蓋碗香氣也很弱(淡淡的幽香)、茶湯清澈透亮、茶水軟,回甘強勁,香味淡淡但卻很悠長,屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講,正炒以幽香風(fēng)格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風(fēng)格含蓄多見。
2、消青:消青茶蓋碗香明顯,好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚,上品蓋香或風(fēng)格張揚、或含蓄,但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過等級最高的茶品,香氣為極幽細(xì)風(fēng)格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見,不建議追求??傮w來說,消青茶容易做到蓋香清晰高揚,茶友也最容易接受。
消正:香氣跟正炒的茶比較類似,但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到。正味鐵觀音香氣靠近正炒風(fēng)格;消酸:洗茶后聞葉底,會有明顯的酸香,這種酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶湯則不帶酸味。
3、拖酸:酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的酸味,這種茶時間一長,酸味就會發(fā)臭,價值相對教低。現(xiàn)在很多鐵觀音愛好者很喜歡這類型的茶,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒有保留的價值。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為:論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可并列第一),拖酸末流沒法比。
三、正味鐵觀音口感特點
1、正炒:正味茶,口感很順滑,回甘很強勁。入口很舒服,幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。
2、消青:口感較為濃烈,茶水柔細(xì),回味甘不錯,但是比正炒茶差些。因為香氣高,所以市面上很多茶客喜歡這種茶。
3、拖酸:上等的這類型茶,口感也很好,品嘗起來有酸酸的感覺,很多人都會把這種味道認(rèn)為成觀音韻,剛學(xué)喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶,但是喝長了,對這款就沒有原來那么多好感了。
四、正味鐵觀音茶葉底特點
1、正炒:普遍為暗黃綠色;
2、消青:墨綠色;
3、拖酸:普遍為墨綠色,光澤度好。
五、正味鐵觀音的制作工藝特點
1、正炒:采摘后第二天上午炒制,采用重曬多搖、長間隔的處理,發(fā)酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。
2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午時分制作為消正,下午制作的為消酸。
3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,搖青程度最輕。
六、正味鐵觀音的發(fā)酵程度
從制作工藝上來說,正味鐵觀音屬于發(fā)酵比較足的茶品,發(fā)酵度達(dá)到30%左右,在顏色上和我們平常看到的一些翠綠顏色的鐵觀音大相徑庭,嚴(yán)格來說。正味鐵觀音的外觀顏色以黑青色為主,看著略帶白皙感,此特征毛茶尤其明顯,優(yōu)質(zhì)的正味鐵觀音不但黑青暗綠且油亮有光澤,俗話叫“烏油飽水”。
七、正味鐵觀音樹種要求
鐵觀音產(chǎn)自安溪,茶園大軍正在逐漸壯大。一些不符合條件的茶園也是濫竽充數(shù)。低海拔的茶園以及種植在稻田里的茶園,包括周邊縣市,這些不具備安溪鐵觀音適宜種植生長的地區(qū),制作的鐵觀音具備不了鐵觀音的品種特征。這些生產(chǎn)的茶葉,因為質(zhì)量不好經(jīng)不起重?fù)u重發(fā)酵,轉(zhuǎn)而采用消青、拖酸制作工藝以掩蓋缺點。
而回歸傳統(tǒng)制作工藝,恰好可以對低海拔、“田青”與中高海拔的鐵觀音,安溪縣內(nèi)與縣外的鐵觀音進(jìn)行一定的區(qū)隔。值得一提的是,“田青”是制作不了正味鐵觀音的,因此正味鐵觀音的樹種也并沒有我們想象中的那么多了,打著安溪口號的鐵觀音是否具有真實性,仁者見仁智者見智。
八、正味鐵觀音種植環(huán)境要求
種植和制作優(yōu)質(zhì)正味鐵觀音必須具備天時地利人和三個要素。純種鐵觀音茶樹,適應(yīng)茶樹生長的良好土壤,一般都種植在海拔到800-1000m的高山地帶,在這樣的海拔高度上,霧多,漫射光多溫度適宜,鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸。鐵觀音茶園以坐南朝北為佳,因為這樣的地理位置,太陽不會整天直射,日光多為斜射光。從而形成獨特的鐵觀音品質(zhì)并得到精心培育,4到10年的茶樹制作出來的就更好了。
九、正味鐵觀音的儲藏方法
正味鐵觀音的保存忌茶葉含水量較多,嚴(yán)禁茶葉與異味接觸,注意鐵觀音茶葉密封保存,防止茶葉擠壓。鐵觀音茶葉后發(fā)酵氧化作用,隨著溫度提升而加速,引起品質(zhì)劣變,因此要保持鐵觀音茶葉品質(zhì),尤其是色澤,以低溫保存較為有效。
雖然低溫保存的成本較高,但安溪鐵觀音或其它茶葉無論保存期長或短,仍應(yīng)低溫保存以保持色澤和新鮮味。低溫保存是將鐵觀音茶葉保存空間的溫度經(jīng)常保持在5℃以下,使用冷藏庫或冷凍庫保存鐵觀音茶葉,少量保存或一般消費者可使用冰箱。
十、正味鐵觀音沖泡方法
鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致,水要用山巖泉水。將水燒沸,先把茶壺燙熱,裝上大約占壺容量十分之三四的茶葉,沖入沸水,用壺蓋刮去浮上來的泡沫,蓋好壺蓋,此時便有一股殊香撲鼻而來。隔5——15秒鐘,再緩緩倒入小茶杯,每人各持一杯,先聞香,再品味,慢慢啜飲,便滿口生香,回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱,其入口微苦,回味甘香,清郁雋永,韻味無窮。
十一、正味鐵觀音的市場現(xiàn)狀
鐵觀音消費日漸紅火,市場混亂現(xiàn)狀讓人擔(dān)憂。缺乏統(tǒng)一的加工工藝標(biāo)準(zhǔn),造成鐵觀音香型混亂,口感差異大,使得消費者也很困惑?;貧w傳統(tǒng)制茶工藝,傳承原有的制作技藝,一方面否定了拖酸、消青等在制作工藝上偷工減料或者投機取巧的做法,一方面也是對鐵觀音質(zhì)量的保障,尤其隨著消費意識的增強,如今只有這正味鐵觀音才讓鐵觀音市場混亂的現(xiàn)象有一個固定的參照者,也更加適合鐵觀音文化的宣傳。
十二、如何才能買到正味鐵觀音
縱觀目前的市場,如果用“亂像”來形容并不為過,如今一些忠實的“鐵粉”們要想買到一泡正宗的正味鐵觀音,難上加難。其原因除了產(chǎn)量較少之外,鐵觀音市場的混亂也是主要推手之一,據(jù)網(wǎng)上一些標(biāo)注正味鐵觀音的茶葉,筆者看了一下,有些是拖酸、而有些是消青茶品;除此之外,價位也是參差不齊,已經(jīng)幾十元的標(biāo)注正味,幾百元的也標(biāo)注正味,標(biāo)簽的混亂也讓消費者無從下手。除此之外,產(chǎn)地的混亂程度也是一大痛點,有些非原產(chǎn)地的鐵觀音也打著安溪鐵觀音的標(biāo)簽,這一點相信大家也是知曉一二的。
那么消費者如何才能買到真正的正味鐵觀音呢?首先,太低價位的“正味鐵觀音”不建議入手,質(zhì)量不能達(dá)標(biāo),有辱正味名號。其次,尋找一些比較專業(yè)的賣家,畢竟專業(yè)人士對于“正味鐵觀音”比較熟悉,進(jìn)貨時不至于“掉坑”,最起碼可以保證“貨真”,至于“價實”方面,相信大部分的商家為了回頭客,也是會按照行情出售的,大家盡可放心。當(dāng)然,本網(wǎng)也出售正味鐵觀音,如有需求的朋友,歡迎加微信或者QQ咨詢。
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