白茶,多白毫而得名,是我們六大茶類中最純粹的一類。不僅源于它口感清純甘甜,還因?yàn)橹谱鞴に嚪浅:唵?,只需日曬或室?nèi)萎凋后,烘焙干燥即可。飲用時(shí),我們享受白茶帶來的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風(fēng)味體驗(yàn)。如果是存放一定年份的,還有棗香、藥香等更加豐富的香氣。但白茶也分不同的級別和類型,我們該如何選擇呢?
從產(chǎn)量來看,白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建,有福鼎白茶、政和白茶,其它省份相對較少。我們經(jīng)常看到的詞匯有【白毫銀針】【白牡丹】【貢眉】【壽眉】,這四個(gè)就是白茶的不同級別的名字。
從名字看等級
1、白毫銀針
全部由芽頭制成,形狀似針,白毫滿披,是白茶中最嫩的一類。上面密布的毫毛,是鮮味的象征,茶湯入口后會感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時(shí)的烘干步驟,又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。整體風(fēng)格淡雅清醇,初次喝白茶,或者是喝慣其它茶類的茶友可能會覺得白毫銀針太淡了,但幾年后會越發(fā)體會到這清淡中迷人的純凈感。
2、白牡丹
嫩度僅次于白毫銀針,采摘時(shí)會采到芽頭下1~2片葉子,因此視覺上我們能夠看到綠色的葉子夾著銀白色茶芽。沖泡后綠葉托嫩芽,猶如花朵初放,白牡丹的名字由此而來??诟猩习啄档永m(xù)銀針的毫香,加上原料稍成熟,茶湯濃度會更高,茶湯有標(biāo)志性的杏黃色,回甘明顯,滿口甘甜。無論是新人初次嘗試白茶,還是老茶客細(xì)品,都非常適合。
3、貢眉、壽眉
貢眉、壽眉,這是白茶中采摘最老的兩個(gè)級別,通常茶葉主體以葉片居多,采摘時(shí)以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主??晒饪磧蓚€(gè)名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話總結(jié),貢眉就是品質(zhì)較好的壽眉。貢眉在視覺上會有更多的芽,但壽眉很少甚至沒有芽。所以標(biāo)準(zhǔn)上來看優(yōu)質(zhì)的貢眉是“毫心明顯”,壽眉只要求“偶有毫心”。
因?yàn)樵洗掷希暶己蛪勖嫉牟铚尸F(xiàn)黃色或橙色,濃度更高,甜度更好,是醇厚甘甜的風(fēng)格。很多愛喝白茶的茶友還會拿來煮著喝,釋放老葉片中的纖維和果膠,讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
年份加持
除了級別,當(dāng)然還有年份的加持。白茶有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。經(jīng)過多年的存放,白茶中的活性成分會和空氣中的氧氣、水分發(fā)生極為緩慢的反應(yīng)。
經(jīng)過存放的白茶,品質(zhì)的變化方向是:
-干茶和茶湯顏色越來越深;
-茶湯越來越濃稠;
-香氣越來越豐富,從清香、花香、蜜香等淡雅的香轉(zhuǎn)變成復(fù)合了棗香、藥香等更厚重和復(fù)雜的香;
-口感刺激性越來越低,更加醇和飽滿。
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