鐵觀音茶的原產(chǎn)發(fā)源地在中國的福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。具體位置是福建省泉州市安溪縣,安溪縣(古屬泉州府安溪縣)古稱清溪,位于福建省東南沿海,廈、漳、泉閩南金三角西北部,隸屬泉州市。鐵觀音是中國傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。
一、安溪茶區(qū)介紹
1、福建省坐標(biāo)
福建省,簡稱“閩”,是中華人民共和國省級(jí)行政區(qū),省會(huì)福州。位于中國東南沿海,東北與浙江省毗鄰,西面、西北與江西省接界,西南與廣東省相連,東面隔臺(tái)灣海峽與臺(tái)灣省相望。南北最長為530千米,東西最寬為480千米。福建省現(xiàn)轄福州、廈門、莆田、泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德9個(gè) 。
2、泉州市坐標(biāo)
泉州,福建省下轄地級(jí)市,簡稱“鯉”,別名鯉城、刺桐城,位于福建省東南沿海,北承福州,南接廈門,東望寶島臺(tái)灣,地處低緯度,東臨海洋,屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候,氣候條件優(yōu)越;總面積11014.78平方千米,轄四區(qū)、三市、五縣;2017年常住人口865萬。
3、安溪縣坐標(biāo)
安溪縣域范圍東經(jīng)117°36′-118°17′,北緯24°50′-25°26′,東接南安市,西連華安縣,南毗同安區(qū),北鄰永春縣,西南與長泰縣接壤,西北與漳平市交界。全縣總面積3057.28平方千米,轄24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)460個(gè)村居,人口108萬,有漢族、畬族等多個(gè)民族,通行普通話與閩南語。
4、鐵觀音主產(chǎn)區(qū)
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng),也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地,又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久,自然條件得天獨(dú)厚,茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,內(nèi)安溪包括:西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)、長坑鄉(xiāng)、祥華鄉(xiāng)、龍涓鄉(xiāng)、福田鄉(xiāng)、桃舟鄉(xiāng)等地。這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,年平均氣溫15—18度,無霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相對(duì)濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤,PH值4.5—5.6,土層深厚,特別適宜茶樹生長。
鐵觀音是閩南清茶品質(zhì)風(fēng)格的代表品種,因?yàn)殚}南地區(qū)除了鐵觀音之外,實(shí)際上還有很多其他名茶,如:安溪縣境內(nèi)的本山茶、黃金桂茶、毛蟹茶、大葉烏龍茶、梅占茶、肉桂茶、單叢茶;永春的佛手;漳平的水仙等。
而鐵觀音除了安溪生產(chǎn)之外,閩南其他地區(qū)均有生產(chǎn),如安溪的隔壁縣永春等地和漳州地區(qū)的平和,詔安,華安以及漳平地區(qū)。此外,外省廣東、湖南、河南、江西、貴州、廣西等地也有種植。
但是,鐵觀音和龍井茶一樣,原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地有著很大的區(qū)別,因此消費(fèi)者購買時(shí),見仁見智啦。
5、安溪產(chǎn)茶歷史悠久
安溪是中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地,“宿雨一番蔬甲嫩,春山幾焙茗旗香。”安溪已有上千年的產(chǎn)茶歷史,勤勞勇敢、聰明睿智的安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在充分發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)、品種特性的基礎(chǔ)上,不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù),還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶——鐵觀音,創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的安溪茶文化。
6、中國茶都
安溪縣位居中國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位。安溪鐵觀音,名揚(yáng)四海,香溢五洲,已成為中國茶葉第一品牌,也成為福建省一張亮麗名片。安溪縣以茶業(yè)聞名全中國,號(hào)稱“中國茶都”。
實(shí)際上安溪城關(guān)就有個(gè)真正的中國茶都,地處閩南金三角,緊鄰廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū),特殊的地理位置、良好的自然生態(tài)條件使安溪成為我國南方方邊緣茶區(qū),是全國最大名優(yōu)烏龍茶生產(chǎn)交易市場,安溪茶都代表著鐵觀音的行情走勢(shì),國內(nèi)大宗的鐵觀音茶葉都在這里成交。
7、安溪的歷史榮譽(yù)
1985年被國家批準(zhǔn)為首批沿海對(duì)外開放縣之一,是臺(tái)胞的主要祖籍地。2013年安溪縣名列“中國百強(qiáng)縣”。 2014年安溪縣入選中國中小城市綜合實(shí)力百強(qiáng)縣市第71位和中國最具投資潛力中小城市百強(qiáng)縣市第33位。
2014年安溪縣地區(qū)生產(chǎn)總值410.19億元,增長10.6%,GDP首次突破400億。2018年10月,安溪縣入選“綜合實(shí)力百強(qiáng)縣”、 全國投資潛力百強(qiáng)縣市、全國綠色發(fā)展百強(qiáng)縣市。而這些輝煌成績背后,靠的是安溪茶行業(yè)的強(qiáng)有力支撐。
8、鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)
2017年全縣涉茶總產(chǎn)值增至175億元,連續(xù)10年位居全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位,入選“2018中國茶業(yè)品牌影響力全國十強(qiáng)縣(市)”;安溪鐵觀音連續(xù)3年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。
二、鐵觀音茶葉介紹
1、鐵觀音簡介
鐵觀音,福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓(王說)。屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一,烏龍茶類的代表。鐵觀音介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類。
“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。
純種鐵觀音植株為灌木型,樹勢(shì)披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。2009年以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì)。
安溪鐵觀音一年采摘四季:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。品質(zhì)以春秋最好。每年的3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的30-40%;
夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占10-15%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占40-45%。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別,不是采摘非常幼嫩的芽葉, 而是采摘成熟新梢的2-3葉, 俗稱“開面采”,是指葉片已全部展開,形成駐芽時(shí)采摘。
鐵觀音的制作技術(shù)尤其特別,鮮葉采摘后經(jīng)過曬青、晾青、搖青、攤青、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘干、成品毛茶、撿梗、精制茶等工序,形成獨(dú)特的蘭花香觀音韻品質(zhì)。
2、鐵觀音種類
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對(duì)清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀音,是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場而定。
3、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史
根據(jù)《清上明制茶法》記載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶,首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省。”
鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異,香味獨(dú)特,各地相互仿制,先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。20世紀(jì)70年代,日本刮起“烏龍茶熱”,烏龍茶風(fēng)靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù),進(jìn)行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。
中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等4大產(chǎn)區(qū),以福建產(chǎn)制歷史最長,產(chǎn)量最多,品質(zhì)最好,尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。
4、鐵觀音的功效
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
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