茶葉保存用冷藏還是冷凍?茶葉保存科學方法有哪些。隨著社會的不斷發(fā)展,人們越來越關心自己的健康,食品已不是為了填飽肚子,人們更看重的是它的保健功能,食品從健康型到保健型已成為必然。茶葉作為走在前列的保健品,在一定時期內(nèi)要保證其質(zhì)量不受或最大限度的降低影響,有效延長茶葉保鮮期,讓消費者能夠買到色、香、味、形都保存完好的茶葉產(chǎn)品。茶葉儲存就是在茶葉基本包裝的基礎上,確保茶葉保持原有品質(zhì)所進行的一個過程。本文綜合了一些茶葉的儲藏方法和儲藏時可能碰到的一些問題,喜歡的話,歡迎收藏關注哦!
一、茶葉為什么要儲存
茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內(nèi)失去風味,而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后,香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。因此,掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講,茶葉的儲藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制,以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄?。因此,在具體操作過程中,可抓住茶葉干燥這個必需的要求,根據(jù)各自現(xiàn)有條件設法延緩茶葉的陳化過程,再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲藏方法不妨可借鑒家庭的儲藏方法。
二、茶葉儲藏最佳溫度
溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化,溫度愈高,變質(zhì)愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏,這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好,如降低到0度至5度,則貯存更好。
放入冰箱內(nèi)低溫貯存,如溫度控制在5℃以下,保存茶葉質(zhì)量效果較好,一般可保持1年以上茶葉風味不變。如已為小的聽、罐、筒、盒包裝,一般密閉性較好,只要外套個干凈的塑料袋扎,可直接放入冰箱內(nèi)貯存。對于散裝茶,可先放入干凈、潔凈、無味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內(nèi),裝滿裝實、蓋嚴,用膠布封口并蠟熔涂封,外面再套上塑料袋扎好,可放入冰箱貯存。
三、茶葉的五種貯藏方法:
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由于買回后不是一次泡完,所以就會遭遇到貯存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存,方法如下:
1、低溫貯存法:
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:貯存期六個月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經(jīng)濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。貯存以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好,已達冷卻效果一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝,再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。有冷藏(冷凍)庫內(nèi)取出茶葉時,應先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至室溫相近,才可取出茶葉,否在驟予打開茶罐,茶葉容易凝結(jié)水氣增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。
2、塑料袋、鋁箔袋貯存法:
最好選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料后十一點、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。裝人茶后袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置于冰箱內(nèi),然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
3、熱水瓶的儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi),裝實裝足,盡量減少空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也較好,且簡便易行。
4、金屬罐裝貯存法:
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內(nèi),蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后,再置入罐內(nèi)蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處,不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
5、抽氧充氮法
抽氧充氮法是目前較為主流的儲藏方法之一,指即將茶葉裝入復合袋內(nèi),抽出袋內(nèi)空氣,充入氮氣,利用氮氣的惰性使茶葉在缺氧條件下貯藏,此法效果甚佳,但需要使用專用的包裝袋和充氮設備,這種方法普通茶客用不到,多為企業(yè)生產(chǎn)包裝時使用。目前鐵觀音茶葉成品加工普遍使用這種方法,我們市場上買到的真空小泡裝就是這種。
四、茶葉長期貯存在處理方法:
茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。
茶葉最適貯存期屆滿時,應取出再焙火??上磧綦婏堝佒翢o味,拭干后倒茶葉于瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內(nèi),開關切至[保溫]位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。
有人以微波爐干燥、烘焙茶葉,唯其加熱時間短,且爐門虛緊閉,或后不易控制,常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。 最穩(wěn)當?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
五、茶葉數(shù)量較多儲藏辦法
茶葉較多時,可采用以下方法儲存:
1、將茶葉裝入布袋,外套塑料袋,增加抗潮能力,質(zhì)量好的茶葉可裝入外銷用的襯有鋁箔的膠合板箱,釘緊箱蓋。
2、將包裝好的茶葉放入茶葉專用倉庫,倉庫必須高度干燥、清潔、無異味。并可配置吸濕機,經(jīng)常吸去空氣中的水汽,以利干燥,倉庫內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、有異味的物品。
3、條件允許的話,可建造冷藏庫,以貯藏名優(yōu)茶與高檔茶。
4、空氣潮濕季節(jié),倉庫膠門要少開,以免潮氣入浸。
六、新買的茶葉怎么儲藏
(1)普通茶類
購好的新茶,最好盡快裝入茶葉罐中,但在裝茶葉前先要去除罐 異味。方法是將少許茶葉放入罐中后搖晃,或?qū)㈣F罐用火烘烤一下。茶葉放入罐時最好連同包裹茶葉的包裝袋一起放入。
(2)鐵觀音
鐵觀音新茶一般都是進行抽氧包裝過的,一般一泡7-8g,最簡單明了的辦法是放入冰箱速凍冷藏。需要注意的是不要和其他氣味較重的東西一起混放,尤其是海鮮類。
七、各類茶葉的儲藏
各類茶葉的屬性不同,儲藏方法也有一定差異,因此各類茶葉的儲存茶葉貯存前要先分類:
(1)輕焙火茶
高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類......等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝,可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質(zhì)制的茶葉罐,避免陽光直射、效果較佳,可防潮、避免茶葉變質(zhì)走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會產(chǎn)生發(fā)酵,建議盡速泡完,短時間喝不完,可將茶葉密封,存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。
(2)重焙火茶
武夷巖茶、鐵觀音、陳年老茶...等重焙火或普洱各種茶類。重焙火茶要貯存時要先把茶葉的水份烘焙乾一點,利於茶葉久放不變質(zhì),如要讓茶葉回穩(wěn)消其火味,用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普洱各種茶類如用陶罐、瓷罐貯存,切記不要蓋蓋子,口用布蓋上,讓其通風,因為普洱各種茶類屬於后發(fā)酵,需借由空氣中水份來做發(fā)酵,自然陳化,放的越久普洱茶的滋味就會變得更柔和、湯色鮮紅明亮、入口滑順、生津回甘。茶葉罐應放在:蔭涼通風、保持乾燥、避免陽光直射,不要貯放在有異味的儲存柜或是跟有氣味的東西一起貯放,避免吸入異味。鐵罐/冰箱,家用的話就可以了。
八、茶葉保存注意事項
(1)異味
因為茶葉非常干燥,而且茶葉的吸附性也比較強,很易吸收周圍的異味,如將茶葉放在樟木箱中,數(shù)小時后茶葉就會吸附樟木氣,且不易消除。故貯存茶葉最忌諱周圍有異味的東西,如肥皂、樟腦、化妝品、瓜果、海鮮等。茶葉也不能與含水量高的食品等存放在一起,防止茶葉吸收其中的水分而受潮變質(zhì)。茶葉避光避熱才能保存較長時間。
(2)玻璃瓶
玻璃瓶不適宜貯藏茶葉。玻璃瓶雖有良好的防潮、抗氧性能,但易透過光線產(chǎn)生光化反應而影響茶葉質(zhì)量,即使是有色玻璃,也有相當影響。再者,玻璃瓶易受外力碰擊而破碎,碎玻璃混入茶葉難以處理,有一定風險。
九、影響茶葉儲存的幾個因素
茶葉在儲存過程中許多化學成分發(fā)生氧化作用,會使茶葉陳化或劣變。
(1)濕度的影響
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化,導致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分,其含量多少與茶葉品質(zhì)密切相關。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì),難以保存,維生素C被氧化后,既降低了茶葉的營養(yǎng)價值,又使茶葉變褐,滋味失去鮮爽味。
當茶葉中的含水量太低時,茶葉容易陳化和變質(zhì)。當茶葉中的含水量為3%左右時,茶葉容易保存,當茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時,茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應該控制在3%-6%,超過6%應該復火烘干。
(2)溫度的影響
溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。
(3)氧氣的影響
如果茶葉儲藏不當,進入氧氣,會加快茶葉的氧化作用,影響茶葉的品質(zhì)。
(4)光線的影響
光屬于能量,茶葉在光線的照射下,會使葉綠素分解腿色。茶葉在儲藏過程中,受到光線照射會影響品質(zhì),甚至失去飲用價值。
十、茶葉的保質(zhì)期
說到茶葉儲藏,那么就不能不提茶葉的保質(zhì)期了。眾所周知,茶葉本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品。所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期,過期變質(zhì)是不能食用或飲用的,茶葉當然也不例外。茶葉也有保質(zhì)期,許多消費者不知道,茶商也不愿意承認,所以許多茶葉的包裝上,不注明保質(zhì)期。
(1)新鮮茶葉
新鮮茶葉指的是剛剛生產(chǎn)出來的茶葉,如鐵觀音、綠茶等。通常,密封包裝的新鮮茶葉保質(zhì)期是12個月——24個月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短,因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味,這樣不僅使茶葉喪失原茶風味,也更容易變質(zhì)。如綠茶,一般還是新鮮的比較好,保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當,降低或消除這些因素,則茶葉可長時間保證質(zhì)量。
(2)陳茶類
普洱茶、黑茶、陳年鐵觀音等陳化好一些的茶葉,保質(zhì)期可達10——30年;又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等,只要存放得當,不僅不會變質(zhì),反而能提高茶葉品質(zhì)。
(3)如何判斷茶葉是否過期
判斷茶葉是否過期,主要有以下幾個方面:一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味;二是看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅,湯色是否變褐、變暗;三是品滋味,主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當然這些外行人不易看清,如果是散裝茶葉,買回家已超過18個月,那生產(chǎn)時間就更久了,應慎重飲用。
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