茶葉歷史
“秦巴霧毫”產(chǎn)于陜西省鎮(zhèn)巴縣,它的原名叫“口含茶”,因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖,都要尖朝里、尾朝外地含在口內(nèi),用少女的口液浸泡十余分鐘,然后才取出晾曬殺青,因此而得其名。這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻(xiàn)給皇帝。相傳劉邦被封為漢中王,常到依山傍水的茶鎮(zhèn)品茶議事,喝的就是鎮(zhèn)巴歸仁山的口含茶。
1984年12月,安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系陳椽教授到鎮(zhèn)巴考察,給“口含茶”取了個(gè)頗富詩(shī)意的名字,叫做“秦巴霧毫”。“秦巴”,指陜西鎮(zhèn)巴;“霧”,指云霧彌漫的自然環(huán)境;“毫”,指嫩葉周?chē)兹兹椎暮撩?,代表茶葉之質(zhì)。
秦巴霧毫,以注冊(cè)商標(biāo)“秦皇牌”名世。系陜西省鎮(zhèn)巴縣秦巴霧毫開(kāi)發(fā)公司(其前身是陜西省鎮(zhèn)巴縣林茶站),于1984年開(kāi)發(fā)成功的綠茶新品名茶。
茶葉特點(diǎn)
條扁壯實(shí),色澤綠潤(rùn),茸毫尚顯,滋味醇和回甘,栗香濃郁持久,湯色清澈明亮,葉底嫩綠,完整成朵。扁平光滑勻整,色綠。
秦巴霧毫的采制技術(shù)十分精湛。條扁壯實(shí),毫尚顯,色油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣具有熟板栗香,濃郁持久,湯色清澈明亮,滋味醇和回甘,葉底鮮嫩明亮,成朵。
加工工藝
秦巴霧毫的采制技術(shù)十分精湛,開(kāi)采于4月的清明前,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。鮮葉經(jīng)攤放、殺青、初炒、初烘、整形等工序,炒制手法與龍井茶炒制相似。條毫清晰,色油潤(rùn);香氣誘發(fā),濃郁持久,湯色明亮滋味醇和回甘。
殺青
殺青對(duì)秦巴霧毫的品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。
揉捻
揉捻是秦巴霧毫塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制秦巴霧毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗秦巴霧毫的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
干燥
干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。秦巴霧毫的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
儲(chǔ)藏方法
1、塑料袋法
這是最方便經(jīng)濟(jì)的方法。套上一個(gè)厚實(shí)、干凈、無(wú)異味的塑料袋,在套好后反向套上一只塑料袋,扎緊。這樣可以有效地減少空氣交換,增強(qiáng)保鮮效果。如果有條件可以購(gòu)入一臺(tái)冰箱,專門(mén)存放茶葉,將茶葉放在冷凍室,保鮮效果更好。
2、罐貯法
這個(gè)方法采用的容器是各種馬口鐵罐,也是市場(chǎng)上很常見(jiàn)的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時(shí)置于陰涼干燥處,避光保存。
3、瓦壇貯茶法
還有一個(gè)比較麻煩的做法,如果不方便使用冰箱的話,可以考慮。用比較厚實(shí)的紙(如牛皮紙)把茶葉包好,茶葉的水分含量≤6%(用手捻茶葉可以捻成粉末的水平),然后把茶包置于陶瓷壇的四周,中間放塊狀石灰包(或硅膠包),茶葉量大的話石灰包也要適當(dāng)大一些;再用棉花墊于蓋口,減少空氣交換。石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次。
4、熱水瓶貯茶法
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的秦巴霧毫,蓋好瓶塞,用蠟封口.
5、冰箱保存法
秦巴霧毫綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好,但袋口一定封牢,封嚴(yán)實(shí),否則會(huì)回潮或者串味,反而有損秦巴霧毫綠茶茶葉的品質(zhì).
沖泡方法
1.秦巴霧毫茶1茶匙(5克):1杯水。按這個(gè)比例可以泡出一杯茶。
2.取出所需分量的秦巴霧毫茶放入濾茶網(wǎng)或?yàn)V茶篩。
3.把水注入一個(gè)不易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的壺中(陶瓷、玻璃和不銹鋼的都行)加熱至約華氏180度(攝氏80度)。你可用煮糖果溫度計(jì)來(lái)測(cè)溫,沒(méi)有的話,留意不要把水煮開(kāi)就行。
4.把裝著秦巴霧毫茶的濾茶網(wǎng)或?yàn)V茶篩架在一個(gè)空的大杯或茶杯上。
5.把剛才煮得很熱的水通過(guò)濾茶網(wǎng)或?yàn)V茶篩倒在杯中,注意水要沒(méi)過(guò)茶葉。
6.把秦巴霧毫茶浸泡2-3分鐘,不能更久,不然你的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀味兒了。
7.把濾茶網(wǎng)或?yàn)V茶篩與茶葉拿開(kāi)。
8.等茶稍涼一點(diǎn)兒,趁熱享用秦巴霧毫茶。
功效作用
1、興奮作用:秦巴霧毫的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:秦巴霧毫中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙作用:秦巴霧毫中咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動(dòng)脈硬化作用:秦巴霧毫中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:秦巴霧毫中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死??捎糜谥委熌c道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來(lái)治療,也有一定療效。
6、減肥作用:秦巴霧毫中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲這種茶能減肥。
7、防齲齒作用:秦巴霧毫中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,秦巴霧毫茶中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
獲獎(jiǎng)情況
該茶在創(chuàng)制期的1981年與1982年,連續(xù)兩年榮獲陜西省名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng);
秦巴霧毫1985年陜西省名茶評(píng)比會(huì)上,名列第一。并被選送1985年全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)上展出。“秦巴霧毫”系列茶多次被評(píng)為部省級(jí)“名優(yōu)茶”。
1988年,秦巴霧毫榮獲四項(xiàng)殊榮:陜西省十一個(gè)地方名牌的第一名;國(guó)家星火計(jì)劃成果獎(jiǎng);中國(guó)首屆博覽會(huì)銀獎(jiǎng);中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健品金鶴獎(jiǎng)。
秦巴霧毫面世以來(lái),深受?chē)?guó)內(nèi)外茗飲者的青睞,暢銷(xiāo)于北京、天津、上海、南京、廣州、西安等各大中城市,并遠(yuǎn)銷(xiāo)日本東京都、美國(guó)洛杉磯。
鑒別好茶
秦巴霧毫于每年的清明前采摘,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。條毫清晰,色油潤(rùn);香氣誘發(fā),濃郁持久,湯色明亮滋味醇和回甘。
沖泡后,白毫尚現(xiàn),香氣高漲。湯色清澈明亮。
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