茶葉歷史
歷史由來
“鐵羅漢”自從清乾隆四十六年(公元1782年)問世至今,已經(jīng)二百余載了。當時,晉江衙口有一位姓施的鐵羅漢商,在惠安辦了一家專營武夷巖鐵羅漢的“集泉鐵羅漢莊”。有一次。他發(fā)現(xiàn)武夷山慧苑巖內(nèi)鬼洞石崖上長著一株高大的鐵羅漢樹在云霧緲中狀如羅漢,他采摘該樹的嫩葉經(jīng)過精心熔制,制出來的鐵羅漢葉,韻味特別香醇,便取名為“鐵羅漢”。
清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。” 連橫(雅堂文集)亦云: “新鐵羅漢滑而無骨,舊鐵羅漢濃而少芬,必新舊合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,雖歷數(shù)時,芳流齒頰,方為上品。”
名稱由來
一曰:歷史上閩南惠安縣有個叫施大成的商人開了個施集泉茶店,在19世紀中葉經(jīng)營武夷巖茶,以“鐵羅漢”最為有名。 在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)生兩次時疫,患者用施集泉的鐵羅漢后,得以痊愈,因有如羅漢菩薩救人濟世,故得名。
二曰:西王母幔亭招宴,五百羅漢開懷暢飲,掌管茶樹的羅漢醉得更深,在途經(jīng)慧苑坑上空時,將手中茶樹折斷,落在慧苑坑里,被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢給老農(nóng)囑咐他將茶樹枝栽在坑中,制成鐵羅漢,能治百病。故命名為鐵羅漢。
三曰:鐵羅漢有多種傳說。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧,專長鐵羅漢葉采制技藝,他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長得黝黑健壯,身體彪大魁梧,像一尊羅漢,鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天,他在蜂窠坑的巖壁隙間,發(fā)現(xiàn)一顆茶樹,那樹冠高大挺拔,枝條粗壯呈灰黃色,芽葉毛絨絨又柔軟如綿,并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶,請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問:“這茶叫什么名字?”他答不上來,只好把經(jīng)過講出來。大家聽了后認為,茶樹是他發(fā)現(xiàn)的,茶是他制的,此茶就叫“鐵羅漢”吧。
茶葉特點
鐵羅漢屬半發(fā)酵茶,由于鐵羅漢樹長在巖石間,使得它的成份及滋味有別于其它茶種,從元明以來為歷代皇室貢品。其單叢加工,品質(zhì)特優(yōu)的“名叢”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工藝特制而成,成品鐵羅漢香氣濃郁。
加工工藝
“鐵羅漢”茶的采制技術與其他巖茶相類似,只不過更加精細而已。
每年春天,采摘3-4葉開面新梢,經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。 “鐵羅漢”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。鐵羅漢品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久、巖韻明顯。
儲藏方法
1.在家里存放鐵羅漢,要放在干燥、避光、密封、不通風、沒有異味的地方。
2.現(xiàn)在很多都是包裝好的,有些用塑料袋包裝,有些用鋁箔袋包裝,還有些是用鋁箔袋抽真空包裝好。用塑料袋包裝的不宜長放,最好盡快飲用。用鋁箔袋包裝的可以略微降低存放標準。
3.鐵羅漢不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里,以免吸收異味。
4.容器選擇沒有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等,盡量裝滿,加蓋密封后置于電冰箱內(nèi)冷藏。
沖泡方法
鐵羅漢的沖泡,別具一格。“杯小如胡桃,壺小如 掾,每斟無一兩,上口不忍遂咽,先嗅其 ,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡 纔顯露。茶湯的氣自口吸入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。鐵羅漢條壯結(jié)、勻整,色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。
1、杯泡法。
用杯泡:用200ml的大杯(適宜各種材質(zhì),玻璃杯最宜),取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。
2、蓋碗法。
用蓋碗:取3g的白茶投入中蓋碗,用90度開水溫潤聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒,就能品到清新的口味。
3、壺泡法。
用壺泡:取7-10g的白茶投入壺中,用90度開水溫潤后用100度開水悶泡,45秒-60秒就可出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。
用大壺:取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽
功效作用
1、有助于延緩衰老。
鐵羅漢多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,能阻斷脂質(zhì)過氧化反工應,清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病。
鐵羅漢多酚,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。
3、有助于預防和抗癌。
鐵羅漢多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。4、有助于預防和治療輻射傷害。鐵羅漢多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌。
鐵羅漢多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。
6、有助于美容護膚。
鐵羅漢多酚是水溶性物質(zhì),用它洗瞼能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
歷史故事
傳說
鐵羅漢是聞名遐邇的武夷名鐵羅漢,深受贊賞,相傳某年,王母娘在中秋天之夜設宴款待五百羅漢,仙宴非常隆重,菜肴十分豐富,喝的是天宮瓊漿美酒,散席時,五百羅漢大都成了醉神仙,走起路來搖搖晃晃,跌跌撞撞,就如世間年節(jié)中的秧歌舞。
五百羅漢邊走邊散,有的仍舊回他的駐地,有的卻游來到武夷山,途經(jīng)山的北上空時,那個管鐵羅漢羅漢,神魂顛倒地竟將手中鐵羅漢枝弄斷,待腦子清醒之時,懊悔不已,想接又接不上,想丟又違反天條,一時沒了主意。幾個好奇羅漢,湊近來盤問管鐵羅漢羅漢,“何事這般神態(tài)?”管鐵羅漢羅漢將折斷的鐵羅漢枝讓眾人看,訴說:“宴中貪杯,醉中將此鐵羅漢枝折斷,今后我還怎么管鐵羅漢?”眾羅漢聽后曰:“莫惱!莫惱!快求王母娘娘說個話,佛祖哪會不賣賬?”說完拉起管鐵羅漢羅漢就走,由于走得太急,又將斷枝碰落凡塵,直掉武夷山的慧苑坑里,結(jié)果被一位老農(nóng)撿了去,后來栽在了坑里。
第二年,這斷枝發(fā)芽長了葉,管鐵羅漢羅漢就趕緊托夢給老農(nóng),將斷枝到成鐵羅漢的前后經(jīng)過和盤托出,并囑咐今后如何管理、采摘和制作,還一面叫他“切莫毀掉此鐵羅漢,日后子孫必得益”等等。老農(nóng)夢后告知眾山人,山人因此稱老農(nóng)所栽之鐵羅漢是“鐵羅漢”,從此,一傳十,十傳百,“羅漢折鐵羅漢栽活”的傳說便流傳開來。
鑒別好茶
從外觀上看,鐵羅漢條索壯實,褐綠色,葉子的邊緣是朱紅色的。鐵羅漢最重要的特點就是香氣撲鼻,沖泡前可放入茶荷中進行品鑒。沖泡后,茶湯呈現(xiàn)出美麗的橙色,有濃厚的花香味;假茶的條索相對較小,比較瘦弱,香氣刺鼻,有化學制劑的味道。沖湯后香氣很快會水解,第一泡往往香氣撲鼻,后面幾泡寡淡無味,這是加入各種香料所致。
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