茶葉歷史
歷史沿革
敬亭綠雪,屬扁條形烘青綠茶,是我國綠茶珍品之一,也是我國歷史名茶之一,始創(chuàng)于明代,明清時期被列為貢茶, 敬亭綠雪約于清末失傳,1972年,安徽省敬亭山茶場研制恢復(fù),1978年研制成功,后多次獲名茶稱號,與黃山毛峰、六安瓜片并稱安徽省三大名茶。
名稱由來
敬亭綠雪沖泡后,茶杯中茶葉朵朵,垂直下沉,那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落,如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字,惠贈敬亭山茶場,此茶為全國名茶之一?!毒赐ぞG雪采制法》被列入全國大專學(xué)校茶葉專業(yè)的統(tǒng)編教材內(nèi)容之一。
茶葉特點
敬亭綠雪的品質(zhì)特點是:成茶外形色澤翠綠,茶葉肥壯而全身白毫似雪;茶形如雀舌而挺直飽潤;芽葉相合不離不脫;朵朵勻凈宛如蘭花;湯色清碧葉底細(xì)嫩;回味爽口香郁甘甜,連續(xù)沖泡兩三次香味不減,茶湯清色碧,白毫翻滾,如雪茶飛舞;香氣鮮濃,似綠霧結(jié)頂。
加工工藝
敬亭綠雪的加工可分為殺青、做形、烘干三道工序,屬于烘青型綠茶。
殺青
鍋溫要求130℃至140℃,每鍋投葉200至250克。先抖炒2分鐘左右,再抖悶結(jié)合。殺青適度,起鍋攤涼。
做形
鍋溫60℃左右,手法分搭攏和理條,搭攏是四指并攏與拇指并用,使殺青葉在掌心內(nèi)做形時不滑出虎口,成其雀舌雛形。理條是運(yùn)用腕力和指力,使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理條,有分有合,根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定,要求 “輕、重、輕”,“快、慢、快”,以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點,當(dāng)形成雀舌形,約四成干出鍋。
烘干
分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠,開始溫度 110℃,以后依次下降,待下烘后攤涼約半小時,轉(zhuǎn)入60℃左右溫度暗火足烘。足干后過二三天,再復(fù)烘一次,裝罐封口。
儲藏方法
低溫貯存
茶葉在低溫時陳化緩慢,溫度高時則品質(zhì)下降快。干茶在0℃時香氣最濃,5℃時香氣降低,10℃時微有香氣,常溫下則有陳氣;0℃—5℃時茶葉可較長時間保持原色,10℃-15℃時色澤減退較慢,在常溫下色澤易變化。因此,低溫密封保存茶葉最好放在冰箱內(nèi)。
避光貯存
光照對茶葉有破壞作用,可使茶葉升溫;紫外線可引起光作用,使茶葉加劇化學(xué)變化,從而加速茶葉的陳化和變質(zhì)。因此,必須避免在陽光下貯存茶葉,并且要避免用全透光的容器裝貯茶葉。如需用玻璃瓶或透光塑料袋裝貯茶葉,應(yīng)選茶色者為好。
密封貯存
茶葉中類脂物質(zhì)、氨基酸的氧化可導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生陳味或鮮味下降。因此,茶葉必須進(jìn)行隔氧密封貯存。可用鐵罐、陶罐、保溫瓶等可密封的容器裝貯茶葉。
單獨貯存
茶葉本身質(zhì)地疏松孔隙較多,具有極強(qiáng)的吸附性能。沒有包裝的茶葉與香皂、樟腦等有氣味散發(fā)的物品放在一起,可馬上吸附其氣味。因此,茶葉必須單獨貯存。
沖泡方法
茶具:飲用敬亭綠雪,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯。水質(zhì):沖泡敬亭綠雪的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。
水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)敬亭綠雪的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
茶與水的比例:通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
泡茶技巧
要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點頭的手勢,使注于的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千島玉葉中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
功效作用
主要成分
敬亭綠雪含有較多的茶多酚,咖啡因、氨基酸、維生素c、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
保健功能
茶多酚具有抗癌防輻射、殺菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭綠雪中的咖啡堿是一種黃嘌呤生物堿化合物,是一種中樞神經(jīng)興奮劑,能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。維生素C對治療壞血病,預(yù)防牙齦萎縮、出血有一定功效,還能預(yù)防動脈硬化。
歷史故事
故事傳說
傳說一
“敬亭綠雪”在當(dāng)?shù)赜兄煌瑯用利惖膫髡f,但流傳最廣的是相傳古時敬亭山麓,有位美麗善良的姑娘,名字叫“綠雪”。她年年都要采摘敬亭山茶換些錢來為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這茶只有山頂絕壁處才有,有一次采茶時她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂,新葉鮮嫩,她心想,再采上這株樹上的茶就夠換取給媽媽治病的藥了。于是她吃盡萬苦千辛好不容易剛能采到,不巧,腳下一滑跌落山崖,而背簍中已采的茶葉像滿天飄舞的雪花,彌漫敬亭山的溝溝洼洼。令人稱奇的是這鮮茶葉落地生根,見風(fēng)就長,霎時長成一棵棵茶樹,巍巍然變成一片翠綠的茶園,人們?yōu)榱藨涯钸@位勤勞可敬的姑娘,將此處所產(chǎn)山茶取名為“敬亭綠雪”。
傳說二
二傳說有一個美麗的姑娘叫綠雪,心靈手巧,年年到敬亭山采茶,她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前,她都要用鮮花沐浴,她把茶葉一片一片用嘴含下來,再吐入懷里,茶葉貼著人的*,得其熱氣,異香撲鼻,不但有茶的清香,更有少女的幽香。”“可后來,采制此茶的綠雪姑娘卻由于美貌,被當(dāng)?shù)毓偌澃哉剂巳?,要?qiáng)娶為妾。官紳為討好她,特地為她修了一座高臺,名為茗香臺。綠雪姑娘新婚之日奉命在茗香臺為官紳請來的當(dāng)?shù)孛鳙I(xiàn)藝。她用大鼎煮茶,開湯后,鼎上云蒸霧蔚,冉冉上升,浮起團(tuán)團(tuán)祥云,在霧氣結(jié)頂之下,綠雪姑娘沿著大鼎且舞且歌,將朵朵布滿白豪的茶葉撒入鼎中,猶如天女在當(dāng)空散花,更如漫天雪花飛舞……”
“人們?nèi)〔鑱韲L,滋味鮮醇,爽口回甜,有人贊其曰‘清茗洗積昏,妙香濾浮塵,一品令人醉,再品不思?xì)w’,人們紛紛擊節(jié)叫好??删G雪姑娘卻在人們的叫好聲中,縱身躍入鼎中,及人們?nèi)ゾ龋G雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯,茗香臺茶香,自此香飄百日不散,傳說她已成了茶神娘娘升天了。”
“綠雪姑娘去后,這種茶卻并沒有成為絕響,當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)綠雪姑娘生前留下的方法制茶,世人因綠雪而聞有此茶,紛紛慕名前來,這種茶便一時間流傳開來……這種茶是綠雪姑娘所創(chuàng),后世采茶人為了紀(jì)念她,便把這種茶命名為敬亭綠雪,每逢她死去的那一天,便都到茗香臺祭奠,尊其為茶神娘娘。”
傳說三
傳說綠雪是唐朝女皇武則天封的山神,原身是敬亭山上的千年茶樹精,傳說綠雪以一己法力,護(hù)佑敬亭山方圓30里風(fēng)調(diào)雨順,綠雪茶既是采的綠雪原身茶。故名敬亭綠雪。
獲獎情況
1976年原全國人大常務(wù)委員會副委員長郭沫若欣然為“敬亭綠雪”命筆題名。
1983年榮獲國家外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽(yù)證書。
1989年獲安徽省首屆科技大會獎。
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