不管是從產(chǎn)量還是銷量上來看,綠茶都是中國六大茶類中當(dāng)之無愧的王者,占據(jù)國內(nèi)茶葉消費(fèi)半壁江山之多。哪怕是從茶葉名稱上來說,其他5種茶類所屬的各種名茶相加,也抵不上綠茶的種類。
我國四大產(chǎn)區(qū)20多個(gè)省市均有自己的綠茶代表作,其中大家比較熟悉的包括西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、竹葉青、都勻毛尖,信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等等等。還有很多小眾綠茶,比如岳西翠蘭、徑山茶、婺源綠茶等,產(chǎn)量不高,名氣不大,主要以本地消費(fèi)者為主。
成百上千種綠茶,按照制作工藝可以大致劃分為四大門派,你知道是哪四大門派嗎?每一門派的代表作又是什么茶?今天一起聊聊這個(gè)話題。
老話說,天下武功,源自少林。中國茶葉發(fā)源歷史悠久,在唐宋時(shí)期第一個(gè)茶葉發(fā)展高峰階段,我們的茶葉工藝主要是以龍團(tuán)鳳餅緊壓茶為主?,F(xiàn)代意義上的綠茶,要到明清時(shí)代才開始,大發(fā)展大推動(dòng)。
朱元璋罷造龍團(tuán)后,中國茶葉進(jìn)入以散茶為主的時(shí)代,安徽浙江綠茶天堂的茶葉,站在了舞臺(tái)中央。其中,炒青綠茶就是從這一時(shí)期研制發(fā)明創(chuàng)造而來。可以說,炒青工藝推動(dòng)了整個(gè)綠茶產(chǎn)業(yè)工藝的上前發(fā)展。
炒青綠茶的代表作有鼎鼎大名的屯綠,當(dāng)年安徽茶葉出口,除了祁門紅茶以外就是黃山屯綠,松蘿茶也屬于炒青工藝。實(shí)際上,炒青又可以劃分為長炒、圓炒、扁炒和特種炒青四大類。西湖龍井就屬于扁炒青綠茶,另外還包括信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、碧螺春等等,都屬于炒青綠茶。
武當(dāng)派是不輸于少林的武林第二大門派,江湖地位崇高。烘青綠茶就相當(dāng)于武俠江湖中的武當(dāng)派,威名赫赫,代表名茶眾多。
武當(dāng)派最核心的工夫是太極,而烘青綠茶最大的特點(diǎn)就是一個(gè)烘字,它不像炒青綠茶那樣直接炒制烘干,而是在殺青完后必須用烘籠進(jìn)行烘干,雖香氣不如朝親高揚(yáng),但是卻可以通過理?xiàng)l和烘焙來保證茶葉的顏色形狀,達(dá)到色香形味的和諧統(tǒng)一。
安徽大部分綠茶都采取烘青工藝,比如10大名茶中的黃山毛峰,就是典型的烘青綠茶。太平猴魁、竹葉青、岳西翠蘭等,也屬于烘青綠茶。
曬青綠茶是一種非常古老的茶葉制作工藝,主要集中于云南地區(qū),最大的特點(diǎn)是一個(gè)曬字,茶葉制作最終依靠陽光曬干。
曬青綠茶以云南大葉種為原料,一種是制作成綠茶,可以直接飲用,另一種是當(dāng)做普洱茶原料,又叫做曬青毛茶。
曬青制作工藝歷史特別悠久,至今已有上千年之多。這就像峨眉派一樣,與少林武當(dāng)相比,歷史更為悠久。根據(jù)歷史記載,早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,峨眉派就已經(jīng)成型。
這一制作工藝,主要集中在云南省,既是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境,又是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牟铇淦贩N和茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀。
華山派是五岳劍派之一,以劍術(shù)超絕而著稱,歷史悠久。而蒸青綠茶同樣如此,是典型的傳統(tǒng)綠茶制作工藝,早在炒青和烘青綠茶出現(xiàn)之前,就已經(jīng)成型。
根據(jù)歷史記載,蒸青綠茶制作工藝盛行于唐宋時(shí)代。如今日本制茶工藝,就是那個(gè)時(shí)代從中國經(jīng)佛教傳到日本的,抹茶就是日本蒸青綠茶的代表作。
現(xiàn)在在我們國內(nèi),采用蒸汽殺青的制茶工藝并不多見,主要集中于恩施玉露、仙人掌茶等少數(shù)幾個(gè)品種。
但是,不得不說的是,蒸青綠茶也有它自己的特點(diǎn),是中國綠茶制作工藝中不可分割的組成部分。
總而言之,綠茶制作工藝主要以炒青和烘青為主,曬青以及蒸青為輔。大家平時(shí)喝的是哪一種呢?歡迎在下面留言說說您的觀點(diǎn)。
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