綠茶屬于什么茶類?綠茶是在我國獨有的荼葉類目之一,屬不發(fā)酵茶,要以油茶樹嫩芽為原材料,沒經(jīng)發(fā)醇,經(jīng)殺青、揉捻、干躁等典型性制作工藝而成的商品。綠茶品質(zhì)特點為“三綠”(外觀綠、茶湯顏色綠、葉底綠)、香高、味道鮮香,白湯綠是綠茶品質(zhì)的相互特性。下邊人們來了解一下綠茶生產(chǎn)流程吧!
綠茶生產(chǎn)流程一般包含采青、萎凋、殺青、揉捻、干躁和特制。
采青
采青就是指採摘鮮葉的全過程。鮮葉的採摘有嚴苛的規(guī)范,芽葉的老嫩水平熟、調(diào)勻水平,及其採摘的時間等,全是決策荼葉品質(zhì)的十分關鍵的一個階段。
萎凋
鮮葉採摘回家后,攤放到整潔的器材上,薄厚以7—1O公分為宜,攤放時間6—12鐘頭,正中間適度翻葉。鮮葉攤放水分含量做到68%~70%時、葉變質(zhì)軟、傳出芳香時,就可以進到殺青環(huán)節(jié)。在其中水分含量務必掌握適當:水分含量太低造成缺水,葉片晾干曬死,會導致荼葉成品位薄;水分含量太高,沒有拌和,導致鮮葉存水,會造成荼葉味兒苦味。
殺青
殺青是綠茶生產(chǎn)加工中的重要工藝流程。殺青采用高溫對策,釋放葉內(nèi)水份,鈍化處理酶的特異性,阻制酶促反應,并使鮮葉中的含有物產(chǎn)生一定的化學反應,進而產(chǎn)生綠茶的品質(zhì)特點,維持荼葉顏色和特色美食。
殺青全過程中若溫度過低,葉溫高時間太長,會使茶氨酸產(chǎn)生酶促反應,造成“紅梗楓葉”。反過來,假如溫度過高,葉綠素毀壞過多,會導制茶葉的顏色發(fā)黃,有的乃至造成焦邊、黑斑,減少綠茶品質(zhì)。因而,針對不一樣級別及不一樣時節(jié)的鮮葉,殺青時間和溫度常有不一樣規(guī)定,務必把握“高溫殺青,悶拋融合,少悶多拋,黃葉嫩殺,葉子老殺”的標準。殺青至葉片茶葉的顏色暗綠,葉質(zhì)綿軟且略微黏性,梗折不斷,手捏結(jié)團,略微延展性,青氣消退,茶韻外溢,做到熟、透、勻的規(guī)定時馬上出鍋。出鍋后立刻攤涼,最好是用散熱風扇吹涼,使其快速釋放水份,減少葉溫,避免茶葉的顏色發(fā)黃和造成水悶味。
揉捻
殺青之后,要將荼葉像和面一樣的揉捻。
揉捻關鍵作用是:適度毀壞葉機構(gòu)(揉捻葉體細胞毀壞率一般為45—55%,茶汁黏附于葉片,手去摸有潤化沾手的覺得),不僅茶汁非常容易泡起來,又要耐沖調(diào);變小容積,為炒干成型做好基本;營造不一樣的特點。
揉捻一般分熱揉和冷揉。說白了熱揉,就是說殺青葉沒經(jīng)堆積趁著熱揉捻;說白了冷揉,就是說殺青葉出鍋后,歷經(jīng)一段時間的攤放,使葉溫降低到一定水平時揉捻。較黃葉甲基纖維素含水量高,揉捻時不容易成條,易選用熱揉;高級葉子揉捻非常容易成條,為保持穩(wěn)定的顏色和香味,選用冷揉。
按揉捻幅度又能夠分:輕揉捻,輕揉捻做成的茶成條樣子;中揉捻,中揉捻做成的茶成半球形;重揉捻,重揉捻做成的茶滿足球形。
干躁
綠茶的干躁工藝流程,一般先歷經(jīng)風干,使水分含量減少至合乎鍋炒的規(guī)定,隨后再開展炒干。干躁工藝流程的主要目地有:1、使葉片在殺青的基本上再次使含有物產(chǎn)生變化,提升本質(zhì)品質(zhì);2、在揉捻的基本上梳理索條,改善外觀;3、排出來過多水份,避免發(fā)霉,有利于儲藏。最終經(jīng)干躁后的荼葉,務必做到安全性的存放標準,即水分含量規(guī)定在5—6%,以手揉葉會成碎屑。
曬青
曬青是用陽光對經(jīng)殺青、揉捻后的荼葉開展晾干。因為太陽光曬的溫度較低,時間較長,較多的保存了鮮葉的純天然化學物質(zhì),制成的荼葉味道濃厚,且含有一股風吹日曬獨有的味兒,喜愛的茶友此謂“濃濃太陽光味”。曬青綠茶以云南省大葉種的品質(zhì)最好是,稱之為“滇青”;別的如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有不同,但不如滇青。
蒸青
蒸青是運用蒸氣量來毀壞鮮葉中酶促反應,產(chǎn)生干茶顏色墨綠色,湯色淡綠和茶底翠綠的“三綠”的品質(zhì)特點,但香味較悶帶青氣,苦澀味也偏重,不如鍋炒殺青綠茶那般鮮香。關鍵種類有恩施玉露,產(chǎn)自湖北恩施;我國煎茶,產(chǎn)自浙江省、福建省和安徽省三省。
炒青
綠茶因干躁方法選用炒干而出名。按外觀可分成長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形近眼眉,別稱眉茶,品質(zhì)特性是索條緊結(jié),顏色綠潤,香高長久,栗香濃厚,味道醇正,葉底黃亮。圓炒青外觀如顆粒物,別稱珠茶,有外觀圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特性。扁炒青別稱扁型茶,制成品偏平光潔、香鮮香醇,如西湖龍井茶。
烘青
綠茶是用烘籠開展風干的。烘青毛茶經(jīng)再生產(chǎn)加工特制后絕大多數(shù)作熏烤花草茶的茶坯,香味一般不如炒青高,極少數(shù)烘青茗茶品質(zhì)特優(yōu)。烘青綠茶因其外觀也可以分成條型茶、尖形茶、片形茶、針型茶等。條型烘青,全要關鍵產(chǎn)茶地區(qū)常有制造;尖形、片形茶關鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。
在其中特殊烘青,關鍵有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、河山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
初制茶精制
干躁過的茶就能夠用來沖調(diào)食用,但是這類茶外觀不佳,品質(zhì)也還不平穩(wěn),一般稱之為初制茶。市場銷售以前,還解決初制茶開展特制,包含:篩選(將茶篩選成大小不一樣校線)、裁切(必須偏細的條型時,能用切碎機將它剁碎)、拔梗(將一部分散離的茶質(zhì)提?。⒏不穑ǜ稍瓴蛔銜r,再干躁一次,也稱補火)、風選機(將特制過的茶用風來吹,碎屑和細片就會提?。?。歷經(jīng)這種程序流程進行的茶,就是能夠發(fā)售的特制茶。
綠茶是沒經(jīng)發(fā)醇做成的茶,保存了鮮葉的純天然化學物質(zhì),帶有的茶氨酸、兒茶素、葉綠素、咖啡因、碳水化合物、維他命等營養(yǎng)元素也較多。綠茶中的這種純天然營養(yǎng)成分成分對延緩衰老、除菌、消腫等具備獨特屬性,常喝綠茶能抗癌、降低血脂和減肥瘦身。煙民還緩減煙焦油損害。
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