鐵觀音屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音不是紅茶也不是綠茶,鐵觀音,屬于烏龍茶類,也稱為青茶、半發(fā)酵茶,是烏龍茶中的代表茶類。鐵觀音,產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),屬于烏龍茶類,也稱半發(fā)酵茶。其茶獨具“觀音韻”,清香雅韻;沖泡之后,有天然的蘭花香,滋味濃純、鮮厚,香氣馥郁持久,七泡仍有余香。鐵觀音既然不是紅茶也不是綠茶,那么它們的區(qū)別到底在哪里呢?下面我們從什么是是鐵觀音和鐵觀音與紅茶、綠茶的區(qū)別是什么?兩個方面和大家說吧!
一、什么是鐵觀音?
要知道它們的區(qū)別點,我們首先需要知道鐵觀音茶葉的基礎(chǔ)情況,因此了解一下先。鐵觀音不是紅茶也不是綠茶,而是烏龍茶。茶葉基本分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃 茶、黑茶、花茶七大茶類(也有六大茶系說),鐵觀音是烏龍茶,屬于青茶類,原產(chǎn)地福建安溪,是烏龍茶中的極品。
鐵觀音茶,漢族傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
鐵觀音發(fā)源于安溪西坪松巖、峣陽一帶,至今已有二百多年的歷史,在安溪這片飄香的土地上,安溪自然環(huán)境得天獨厚,氣候溫和,雨景充沛,四季長青,層巒疊翠,云霧繚繞,澗水潺流,泉甘土赤,可謂“天、地、人、種”齊備,十分利于鐵觀音生長。產(chǎn)品質(zhì)量上乘,色香味俱佳,香飄四海,譽(yù)滿五洲。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但制包種茶品質(zhì)高,產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音色澤黛綠,形如珍珠,湯色金黃,溢味鮮爽,香氣清高,素有 “綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料,又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實踐證明,鐵觀音含有較高的氨基酸,維生素,礦物質(zhì),茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有清心明目,殺菌消炎,減肥美容和延緩衰老,防癌癥、消血脂、降低膽固醇,減少心血管疾病及糖尿病等功效,聞名遐邇,暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地,深受消費者喜愛。
二、鐵觀音與紅茶、綠茶的區(qū)別是什么?
在茶葉分類中,茶葉可以分為紅茶、綠茶,還有青茶、白茶和黑茶這五類。綠茶屬于不發(fā)酵茶,只經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程。紅茶屬于全酵茶,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。白茶屬微發(fā)酵茶,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬燥后加工的茶。黑茶屬后發(fā)酵茶,采用原料比較粗老。只有青茶是屬于半發(fā)酵茶,青茶也叫作烏龍茶。因此鐵觀音是屬于青茶,并且鐵觀音還是烏龍茶的極品。分清楚它們可以從以下六個方面來進(jìn)行:采摘、季節(jié)、工藝、發(fā)酵、外形、湯色、口感。
(1)采摘
綠茶是采取茶樹的新葉或芽,紅茶也是以茶樹新芽葉為原料,而鐵觀音的鮮葉采摘比較特別,不同于紅茶綠茶那樣采摘非常幼嫩的芽葉,而是采摘成熟新梢的2-3葉,此時的葉片已經(jīng)全部展開,也就是俗稱的“開面采”。
(2)季節(jié)
鐵觀音的采摘季節(jié)和紅茶、綠茶有著很大區(qū)別。紅茶、綠茶一般以春茶質(zhì)量最好。而鐵觀音則是秋茶質(zhì)量最好,鐵觀音素有“春水秋香”之美譽(yù),春茶鐵觀音好在“茶水”,秋茶好在“香氣”且比較好儲藏,整體質(zhì)量而言,秋茶好于春茶,這也是其他兩種茶類沒有的特點之一。
(3)工藝
綠茶是經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程,而紅茶加工時不經(jīng)殺青,而是進(jìn)行萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻,發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。相比于綠茶的未經(jīng)發(fā)酵,紅茶則屬于全發(fā)酵茶。而鐵觀音,是經(jīng)過曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序制作而成的半發(fā)酵茶,也就是說綠茶是不發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,鐵觀音則是半發(fā)酵茶。因此,鐵觀音既不是紅茶,又不是綠茶。
(4)發(fā)酵
紅茶是全發(fā)酵茶,綠茶是不發(fā)酵茶,鐵觀音是半發(fā)酵茶。紅茶以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。鐵觀音是半發(fā)酵,并不屬于綠茶和紅茶,確切的來說鐵觀音是屬于烏龍茶。
(5)外形
鐵觀音的外形素有“蜻蜓頭、青蛙腿”之美稱,鐵觀音由于開面采,加上特殊的制作工藝,因此茶干沉重厚實,緊結(jié)肥壯、圓結(jié),顆粒也比較大,鐵觀音成品茶是不帶茶梗的;綠茶采摘的是芽葉,因而條索較為細(xì)小長;紅茶的和綠茶差不多,都是帶梗的。
(6)湯色
鐵觀音的新茶茶湯顏色一般為“金黃色”居多,綠茶以青綠色居多,紅茶的茶湯一般都是紅色。
(7)口感
鐵觀音,產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),屬于烏龍茶類,也稱半發(fā)酵茶。其茶獨具“觀音韻”,清香雅韻;沖泡之后,有天然的蘭花香,滋味濃純、鮮厚,香氣馥郁持久,七泡仍有余香。
綠茶,起源于川北、陜南一帶,屬于不發(fā)酵茶。綠茶是采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制成的。其茶葉綠湯清,香氣濃郁,滋味鮮醇、甘厚。
紅茶,起源于中國福建武夷山茶區(qū),屬于全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的。其茶沖泡后紅湯紅葉,香氣高銳,滋味醇厚鮮爽。
總結(jié):
總的來說,鐵觀音是半發(fā)酵茶,綠茶是不發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶。而鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,既不是紅茶也不是綠茶,確切地來說,是烏龍茶,大家一定要分清楚。
新茶鐵觀音,最好不要早晨空腹喝鐵觀音,因為鐵觀音的成分較為濃郁,空腹會沖淡胃酸,還會抑制胃液的正常分泌,不利于消化,嚴(yán)重的還會引起頭部不適、心悸、心煩、胃部不適、等癥狀,也不利于人體對蛋白質(zhì)的吸收,還會引起胃粘膜炎等疾病。
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