我國(guó)是茶葉大國(guó),茶葉種類很多。根據(jù)發(fā)酵程度的不同,人們把它分為:紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶、綠茶等六大茶類。這些茶葉都有自己的受眾,有的人喜歡喝紅茶,有的喜歡青茶,也有的喜歡綠茶,不管喜歡什么茶葉,他們都有一個(gè)共同點(diǎn),那就是喜歡喝新茶,尤其是綠茶、青茶等鮮爽的茶葉,新茶更是魅力四射。這些茶葉因?yàn)?font face="inherit">茶類不同,地域不同,出新茶的時(shí)間也不同,那么這六大茶類的新茶都在什么時(shí)候出呢?
一、新茶有什么特點(diǎn)?
新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶,這樣的茶被稱為明前茶;谷雨節(jié)氣前采的茶,被稱為雨前茶,明前茶是一年中最早采摘的茶葉,最新。
有些消費(fèi)者以品新茶為樂(lè),爭(zhēng)相購(gòu)買明前茶、雨前茶。其實(shí),“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,普洱茶、黑茶就是越陳越好,而追求新鮮的茶葉則為綠茶,但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
1、春茶
春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩, 色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
2、夏(暑)茶
夏茶(暑茶)是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,特別是氨基酸等的減少,使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。
3、秋茶
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。對(duì)于大部分茶葉來(lái)說(shuō),秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少,葉片大小不一,葉底發(fā)脆 ,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。不過(guò),在所有的茶葉中,安溪鐵觀音秋茶確實(shí)一年中最好的。
二、新茶都在什么時(shí)候出?
1、紅茶
一年兩季,紅茶最佳采摘季節(jié)是在春夏兩季。茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉,然后,經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。品質(zhì)以春季最好、夏季次之,如有采摘秋茶的,秋季的品質(zhì)排最后。
紅茶有安徽祁門紅茶、福建正山小種、金駿眉等,一般北方開(kāi)采晚于南方,高海拔茶區(qū)晚于低海拔茶區(qū)。大部分的紅茶春茶是在谷雨前后上市,也就是每年4月中旬采摘。個(gè)別有清明前也有采摘,明前紅茶品質(zhì)最好。
2、黑茶
一年四季,黑茶的鮮葉較為粗老,因其制作工藝特殊使得黑茶上市間也比較晚。黑茶春茶一般是在四月份開(kāi)始采摘,夏荼采摘時(shí)間在5月下旬至6月下旬,暑茶的采摘時(shí)間在了月上旬至8月中旬。第一次秋茶采摘時(shí)間在8月下旬至9月中旬;第二次采摘的秋茶也稱白露,在9月下旬至10月下旬采摘。冬茶立冬前后采摘的品質(zhì)為最佳。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,經(jīng)過(guò)這四道工序后,黑茶一般在五月底之后大量上市。黑茶主要分布在湖南安化、云南普洱、四川等地。
3、青茶
青茶也就是烏龍茶,主要分布在福建閩北武夷山大紅袍、閩南安溪鐵觀音、廣東鳳凰單叢等,其中受地域影響,廣東單叢最早,4月份前后即可上市。大紅袍與鐵觀音差不多,一般在谷雨后到立夏前采摘,5月份大規(guī)模上市。
大紅袍、鳳凰單叢一年四季,春茶最好,秋茶次之,夏暑茶一般不采。安溪鐵觀音一年四季,夏暑茶產(chǎn)量低,秋茶品質(zhì)最高(寒露前后的秋茶最香)。
4、黃茶
黃茶品種很多,主要有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶春茶采摘于春分前后,茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi),即可開(kāi)園采摘。一些海拔較低的地區(qū),氣溫高,在三月初就能采摘,預(yù)計(jì)在三月底就能上市。海拔稍高的,一般在谷雨前后采摘。
5、白茶
白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉。白茶的采摘從春分開(kāi)始、清明、谷雨結(jié)束。新茶出茶時(shí)間一般在三月中下旬,白茶才陸續(xù)進(jìn)入采摘期,如果是高山地區(qū)的白茶,其采摘時(shí)間要比平地白茶晚。
6、綠茶
綠茶,最出名的是明前茶,雨前茶次之。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。明前茶,素有貴如金的說(shuō)法。在綠茶中,人們對(duì)明前茶更是瘋狂追捧。其鮮爽的口感,更是備受喜愛(ài)。
雨前茶,即在谷雨節(jié)前采制的茶葉,“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。這一時(shí)期采制的茶不早不遲,是為正也,得季節(jié)之神髓,時(shí)節(jié)之精華,故為好茶。
三、購(gòu)買新茶需要注意什么?
但是市面上的茶葉同樣有好就有壞,所以買茶葉一定要注意挑選。那么,買茶葉時(shí)要注意些什么?綜合來(lái)看,主要體現(xiàn)在以下6個(gè)方面。
1、看茶葉是否潮濕:
一般售賣的茶葉都是經(jīng)過(guò)干燥處理的,在購(gòu)買茶葉的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)是潮濕的,一般是有質(zhì)量問(wèn)題的,不可購(gòu)買。
2、看茶葉新鮮度:
并不是說(shuō)茶葉收藏的越久,味道就會(huì)更加醇厚。如果茶葉上布滿灰塵,甚至是發(fā)霉的情況,那你可要小心了。
3、看茶葉的成色:
有的茶葉本身顏色很糟糕,有些商家為了售出,會(huì)故意上色。因此,在購(gòu)買茶葉前,我們應(yīng)該泡一杯看看茶水的顏色。
4、找正規(guī)商家:
如果你喜歡喝茶,日常也喝的比較多,我們一定要找正規(guī)商家購(gòu)買。一般那的茶葉質(zhì)量好,茶水也是很好的。此外,還需要注意商家的專業(yè)度,如果碰上小白,那么買到劣質(zhì)茶的概率就高了。
5、嘗味道:
好的茶葉泡出的水,一般都有股茶葉的清新,讓人喝后神清氣爽。而過(guò)期的茶葉,一般有種怪味,所以嘗嘗茶水的味道,也是個(gè)好選擇。
6、看茶葉飽滿程度:
一般剛曬不久的茶葉都是很飽滿的狀態(tài),是新茶,味道也是很不錯(cuò)的階段。
四、新茶怎么儲(chǔ)藏?
1、干燥。
茶葉千萬(wàn)不能放在近水的地方,有水的地方存放茶葉的話,一旦茶葉吸收水分,那茶葉就會(huì)發(fā)霉了。
2、低溫避免陽(yáng)光直射。
高溫會(huì)破壞新茶的品質(zhì),影響茶葉的口感,長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)使茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分喪失甚至損壞。陽(yáng)光會(huì)提高室內(nèi)的溫度,這個(gè)大家都能感覺(jué)得到。
最好放在冰箱的冷凍室,如溫度在5度以下,可儲(chǔ)存一年以上。由于冰箱內(nèi)較潮濕,放置各種食品容易串味,因此放置茶葉的容器,必須密封良好。需要取用品飲時(shí),最好從冰箱里取出后,拆開(kāi)塑料袋,不急著馬上品飲,而是擺放一段時(shí)間,讓茶葉容器在空氣中“回回水”,適應(yīng)一下外界的溫度再泡飲,效果更好。
3、不與異味嚴(yán)重的食品同放。
這是保存茶葉的關(guān)鍵,這是因?yàn)椴枞~具有很強(qiáng)的吸附性,很容易就吸進(jìn)了其他味道。因此,規(guī)避好是必要的,建議不要與異味嚴(yán)重的食品同放,尤其是海鮮類。
4、與空氣隔絕。
空氣中含有大量的水分和一些破壞茶葉品質(zhì)的其他物質(zhì),茶葉跟這些物質(zhì)相遇,會(huì)加速茶葉的損壞進(jìn)程。所以大家常見(jiàn)的茶葉商人都是將茶葉真空包裝用來(lái)延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)間。
5、平常情況下
平常情況下,我都是將新買的茶葉外面再套上一層塑料包裝袋,然后放在冰箱保鮮閣的最頂層保存。當(dāng)然,冰箱里是有水分,不過(guò)水往低處流,最上邊一層不會(huì)存有很多水分的,何況還加上了塑料包裝袋。這種方式效果還不錯(cuò)呢。
五、新茶怎么泡?
那么,可能有些茶友還關(guān)心,這新茶沒(méi)回來(lái)怎么沖泡呢?有什么特別的地方?jīng)]。其實(shí)新茶的泡法并沒(méi)有特別之處,不過(guò)由于新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛醇類物質(zhì)含量也很高,這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用,胃腸功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。
1、用量:
泡好一杯茶或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
2、水溫:
泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。
3、水質(zhì):
多數(shù)人是用沸騰的自來(lái)水泡茶,如果有條件可將自來(lái)水靜置20小時(shí)左右,揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質(zhì)不佳,可以多煮一會(huì),沉淀雜質(zhì),消除異味。純凈水是泡茶的好水,無(wú)污染的天然礦泉水也很不錯(cuò),遠(yuǎn)離人口密集的江、河、湖水,也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水,但是如今因?yàn)樗廴?,在多?shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水。
4、次數(shù):
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間宜短;水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
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