這個問題,好比當你看到一位美女,你是否能夠欣賞她美在哪里,是否能夠用優(yōu)美文字表達出來,而不是僅僅說一句“你好漂亮。”當然,如果你只是把茶當做是一種提神的,或者是解渴的飲品,又或者你在喝茶的時候大多是和朋友聊天、商務會談、工作,那么這篇文字對你來說意義就不大。
但有的時候,我們需要靜下心來,品一杯茶,這是一種儀式。對我來說喝茶就是一種儀式,每天早上工作之前我都會花幾分鐘,在固定的地方?jīng)_一杯茶,在這個泡的過程中,腦袋放空。這種儀式之后,自己才能進入高效的工作狀態(tài)。當你品一杯茶,能從哪幾個方面去感受這道茶的美好呢?
一、外形
有的茶可以欣賞它的外形,比如毫較多的,碧螺春、白毫銀針,欣賞干茶毫毛熠熠。但是我個人覺得茶是用來喝的,對于外形美,沒有仔細的研究,通??梢酝ㄟ^外形,初步判斷這款茶的等級,但也不是絕對的,很多荒野茶、古樹茶,外形的等級較難判斷。
二、香氣。
香氣是茶最重要的品質(zhì)之一,尤其烏龍茶和紅茶,香氣明顯且豐富, 細品香氣是欣賞一款好茶的一個重要方面。
聞香,我們可以從這幾個方面感受:
1. 干茶香。當茶葉從泡袋或者罐子里取出時,投入溫過的杯碗中,碗里的熱氣會將干茶的香氣揮發(fā)起來,我們不妨湊近,去嗅一嗅茶葉的香氣,這時的香氣不會很明顯,但巖茶的干茶較香。例如剛焙火的巖茶,有一股火香或焦糖香。
2. 第一次熱嗅葉底香
第一沖出湯后,可以端起整個蓋碗,把杯蓋輕輕地打開,湊近聞一下。注意這時整個杯子比較燙,不要深呼吸去嗅。這時你能感受到,整個茶葉蘇醒后,散發(fā)出來的整體綜合的香氣。我們審評時,這時的熱嗅是感受有沒有異味。
3. 聞杯蓋香
這個是在用蓋碗沖泡才適用,其他茶具比較難聞到蓋香。第二沖出湯后,舉起杯蓋,豎著放在鼻子下面,深呼吸。嗅香氣時間不要超過3秒,覺得不過癮可以再嗅一次。有些巖茶在不同沖泡次數(shù)后聞杯蓋,有不同香氣感受。
4.溫嗅茶湯香
出湯后,等茶湯稍微涼一點,也就大約60度左右,輕輕聞下茶湯的味道再開始喝。感受一下茶湯的香氣和杯蓋是否一致。我們?nèi)粘F凡?,不必費力去思考是什么香型,什么香路,什么分值。只要靜下心,細細感受香氣彌漫鼻尖,舌尖,沁入全身。術(shù)語里有前端嗅覺與鼻后嗅覺,這個比較專業(yè),日后大家如果感興趣,再專門寫寫這個聞香的步驟。
5.最后冷嗅杯底香
等茶泡結(jié)束之后,倒出葉底,這時蓋碗是溫涼的,將整個鼻子趴進碗里,深嗅,感受茶葉冷卻后的整體香氣,與茶湯香又有絲絲差別。
三、品茶湯
這是品茶最令人愉悅的地方了。這里摘抄一段張?zhí)旄@蠋煹母泄賹徳u方法:
茶湯8~10毫升吮入口中,以舌頭不斷振動,使茶湯與口中各部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側(cè)辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續(xù)接觸以鑒定其滋味。同時將茶湯的香氣吸入(勿將茶湯吞下)從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,這樣連續(xù)三次,即可鑒定香氣的高低。所謂“三口氣”(Three noses)者為上品,即為此意。
只是我們?nèi)粘F凡瑁粸橥嫖恫璧拿盥?,不用那么辛苦麻煩。喝一口茶,不著急吞下,在口腔中停留幾秒,細細感受茶湯的濃鮮爽甘或者醇厚滑甜。吞下后,感受茶湯韻味從喉嚨深處彌散開,滋潤全身,全心。
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