武夷山巖茶和桐木關(guān)小種可謂是全國(guó)名茶,同樣出自武夷山,具體有什么區(qū)別呢?簡(jiǎn)要說(shuō)明,以武夷山茶為例。
所屬茶類(lèi)不同
巖茶和紅茶之間最大的區(qū)別是所屬茶類(lèi)不同。
武夷巖茶是屬烏龍茶(青茶)類(lèi),而武夷紅茶屬我國(guó)六大茶類(lèi)中的紅茶類(lèi),比如說(shuō)揚(yáng)名中外的正山小種。??
采摘時(shí)間及采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
采摘時(shí)間:
巖茶一般要等到谷雨后開(kāi)始采摘,各品種的采摘時(shí)間也是有差別的,時(shí)間跨度較廣,從四月中下旬到五月份左右。而外山紅茶在清明節(jié)后就可以采摘了,桐木關(guān)的紅茶則要等到五月初才開(kāi)始大量采摘。
采摘標(biāo)準(zhǔn):
巖茶要求“開(kāi)面采”,當(dāng)然,不同的品種會(huì)略有差異,比如: 肉桂以中小開(kāi)面為佳,水仙以中大開(kāi)面為佳。而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。
制作工藝不同
制作工藝的不同主要表現(xiàn)在發(fā)酵程度上,巖茶是半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度在20%到70%,它的基本制作工序?yàn)? 采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對(duì)來(lái)說(shuō),巖茶的制作工藝復(fù)雜精細(xì)些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,實(shí)甲天下”之說(shuō)。
而紅茶是全發(fā)酵茶,是我國(guó)六大茶類(lèi)中發(fā)酵程度最高的,它的基本制作工序?yàn)? 采摘,萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥等步驟,萎凋是紅茶制作中的重要工序,影響著后期茶湯的顏色滋味等。
發(fā)酵程度影響茶湯顏色的不同
相比之下,巖茶的發(fā)酵時(shí)間較短,成品茶的湯色是偏黃的。
而紅茶發(fā)酵程度高,茶的湯色是紅的。
茶韻不同
各有所愛(ài)選擇自己喜歡的即可。巖茶有巖韻,紅茶湯水柔和更易接受。?
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