磐安云峰茶是產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶的茶葉,磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久,唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開始了磐安云峰名茶的試制工作,一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市,曾試銷日本,受到消費者和客商的好評。(摘自百度百科)
【品名】 磐安云峰茶
【產(chǎn)地】浙江省
【種類】綠茶
【歷史】浙江名茶中的1枝新秀,70年代開始創(chuàng)制,80年代以來連年在省、市名茶評比會上奪魁。1986年在商業(yè)部的名優(yōu)產(chǎn)品評比會上,以形美、色翠、香高、味醇即“3綠1香”的特點榮獲全國名茶稱號。 磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久,唐朝磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮庭貢茶之1。1979年開始了磐安云峰名茶的試制工作,1舉取得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市,曾試銷日本,遭到消費者和客商的好評。 云峰茶產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山1帶,這里山高水秀,林密霧重,泉水潺潺,幽蘭溢香。年平均溫度16.1℃,有效積溫5030℃,年降雨量1573毫米,土壤肥沃,土層深厚,厚度達50~100厘米,有機質(zhì)含量達3.5~14.8%,得天獨厚的自然環(huán)境為云峰茶品質(zhì)構(gòu)成提供了有益的條件。 云峰茶采自當(dāng)?shù)亓己貌铇淦贩N——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常,海拔高600米以下的茶園,于4月中下旬開采,海拔700米以上的茶園,于5月初開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)1~2級云峰茶為1芽1葉和1芽2葉初展,3級以下為1芽2葉,芽葉長度不超過3.5厘米,葉片展開角度不超過40度。鮮葉進廠后經(jīng)3~5小時攤涼,水份失重5%左右。
【工藝】云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華,主要工藝分殺青、做形、烘干3道工序。 殺青:在斜鍋內(nèi)進行。當(dāng)鍋溫達160℃左右,投入攤放葉150克左右,采取竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒,炒至葉翠不老,葉熟不黃,折梗不斷即起鍋攤涼。 做形:在平鐵鍋內(nèi)進行,鍋溫80℃左右,投入殺青葉150~200克。采取抖、捺、理3種手法,做到嫩葉多抖,老葉少抖,嫩葉不捺,老葉重捺,抖、理、捺3種手法靈活掌握,交替進行。當(dāng)芽葉緊直成條,即起鍋攤涼。 烘干:分初烘和復(fù)烘兩個進程。目的是蒸發(fā)水份,固定形狀、促進香氣。初烘烘溫100~120℃,當(dāng)含水量在30%左右,有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采取文火慢烘的方法,到達干度均勻1致,香氣透發(fā)的目的,當(dāng)手捻即成末,含水量在6%左右下烘,攤涼分篩,除末去劣,包裝儲藏。 云峰茶分大包裝和小包裝2種,大包裝采取鋁箔牛皮紙箱,箱內(nèi)放1千克裝的生石灰袋2袋。茶葉放在箱的4周,貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。
【名茶鑒賞】總的來講是“3綠1香”,即條索緊直苗秀,色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底綠亮,香高持久,含有蘭花清香。品味云峰茶,最宜用玻璃杯,采取85℃左右的沸水沖泡,沸水沖后,展葉吐香,芽葉朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生,形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞,口頰留芳,沁人肺腑,賞心悅目。
中國國際茶文化研究會、中國農(nóng)科院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國茶葉博物館、浙江大學(xué)茶學(xué)系、浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院、浙江省農(nóng)業(yè)廳等單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者,通過實地考察、現(xiàn)場品鑒、交流研討,對磐安云峰茶形成以下共識:
一、山水磐安孕育綠色生態(tài)茶。磐安是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)水寶地,境內(nèi)山高林密,峰翠谷幽,云霧繚繞,秀溪盤曲,空氣純凈,為國家生態(tài)縣。據(jù)科學(xué)測算,這里森林覆蓋率達80.1%,負(fù)氧離子平均每立方厘米高達18060個,大氣質(zhì)量常年保持在一級,堪稱天然氧吧、浙中凈土。好山好水孕育“中國好茶”。此方水土,實屬宜茶之境。云峰茶被評為浙江地方名茶十大城市金名片之一,是名副其實的綠色生態(tài)茶。磐安作為中國生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng),實至名歸,當(dāng)之無愧!
二、千年茶場見證歷史文化茶。磐安茶史淵源流長,人文底蘊深厚。東晉時,道教祖師許遜云游至此,驚鮮茶之優(yōu)異,遂授之技藝,宣之四方。百姓感其德,為其立廟奉祀,開茶文化之先河。至唐,茶圣陸羽登臨,列所產(chǎn)“婺州東白”為名茶,供皇室品用。至宋,古茶場為“榷茶”場所,“設(shè)官監(jiān)之,以進御命”,茶市遺存,國內(nèi)僅有,遂被列為國家文保單位。“趕茶場”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2006年6月13日,時任浙江省委書記習(xí)近平親臨視察,品云峰茶后贊其“回味甘甜”,并撥款修繕古茶場。而今磐安茶文化博物館依鄰而建,周邊茶園青翠,鄉(xiāng)村茶香飄逸,磐安云峰傳承千年歷史文化之魂,紹六朝之風(fēng),續(xù)唐宋之韻,開民俗之先,古老茶鄉(xiāng)煥發(fā)勃勃生機。
三、佳境良藝成就優(yōu)質(zhì)精品茶。磐安云峰系列茶包括針形、扁形、卷曲形、條形,其中扁形茶又稱生態(tài)龍井,形有區(qū)分,品質(zhì)如一。云峰茶源自一流的生態(tài)環(huán)境,吸山川靈氣,滋春露秋霖,抱煙霞云霧,施有機肥料,用生物法治蟲,采摘炒制,手工技藝輔之現(xiàn)代工藝,精工細(xì)作,理化與感官品質(zhì)特別優(yōu)異:葉芽肥嫩,色綠勻整,滋味醇和,具“色澤翠綠鮮潤、湯色黃綠明亮,葉底嫩綠成朵、香氣清高持久”之“三綠一香”特色。經(jīng)檢測,無機礦物質(zhì)多達27種,水浸出物達47%以上,是內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的精品茶、放心茶、健康茶。
四、圍繞四化打造科技導(dǎo)向茶。磐安咬定“茶樹良種化、基地生態(tài)化、生產(chǎn)規(guī)范化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化”之目標(biāo),以科技、經(jīng)營創(chuàng)新為動力,大力推進品種改良,注重茶葉深加工,建立安全質(zhì)量檢測中心,實行“統(tǒng)一品牌,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一包裝,統(tǒng)一監(jiān)管”全程管理模式,著力打響“磐安云峰”、“生態(tài)龍井”區(qū)域品牌,完善產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營機制,成立茶研會,弘揚茶文化,推動茶鄉(xiāng)游,扶持茶產(chǎn)業(yè),壯大茶經(jīng)濟,探索出了一條傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。
磐安云峰茶,千年磨一劍。追溯歷史,環(huán)顧當(dāng)代,展望未來,深信磐安云峰茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游、茶經(jīng)濟,必將在持續(xù)發(fā)展道路上不斷超越,創(chuàng)造卓越,為造福種茶人和飲茶人,為浙茶增輝和山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展,再鑄新輝煌。
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