茶葉歷史
“山谷家鄉(xiāng)雙井茶,一啜猶須三日夸。暖水春暉潤(rùn)畦雨,新條舊河竟抽芽。”這是北宋詩(shī)人、書(shū)法家黃山谷(字庭堅(jiān))對(duì)家鄉(xiāng)(江西省修水縣雙井村)所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩(shī)句。中曰:“人間風(fēng)日不到處,天上玉堂森寶書(shū)。想見(jiàn)東坡舊居士,揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴,落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢(mèng),獨(dú)載扁舟向五湖。”黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡,自有一番尊師之心。詩(shī)中對(duì)蘇東坡十分崇敬贊賞,落磑霏霏雪不如”。,詩(shī)曰“江夏無(wú)雙種奇茗,汝陰六一夸新書(shū)。磨成不敢付僮仆,自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴,只有病渴同相如。明年我欲東南去,畫(huà)舫何妨宿太湖”。其詩(shī)曰:“江西水清江石老,石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早,雙井茅生先百草。(茅:草,即茶。古代把灌木型的茶樹(shù)叫草茶)。
白毛囊以紅碧紗,十斤茶養(yǎng)一兩芽。長(zhǎng)安富貴五侯家,一啜猶須三日夸。寶云日注非不精,爭(zhēng)新棄舊世人情。豈知君子有常德,至寶不隨時(shí)變易。君不見(jiàn)建溪龍鳳團(tuán),不改舊時(shí)香味色。”歐陽(yáng)修在此詩(shī)中對(duì)雙井茶作了高度評(píng)價(jià),他認(rèn)為雙井茶的品質(zhì)所以較好,首先是這種茶萌發(fā)得早,“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細(xì)嫩,“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說(shuō)茶芽上白毫很多,茶葉包裝也很精致,用紅紗做茶袋,令人悅目。特別是此茶味道好,使得“長(zhǎng)安富貴五侯家,一啜猶須三日夸”了。雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚(yú)臺(tái),臺(tái)下有兩井,在一塊石崖上,鐫刻著黃庭堅(jiān)手書(shū)“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚(yú)臺(tái)畔。這里依山傍水,土質(zhì)肥厚,溫暖濕潤(rùn),時(shí)有云霧,茶樹(shù)芽葉肥壯,柔嫩多毫。1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中,被評(píng)為全省八大名茶之一,并榮獲名茶證書(shū);1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷(xiāo)會(huì),博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。
茶葉特點(diǎn)
雙井綠茶外形緊圓帶曲,形似鳳爪,鋒苗潤(rùn)秀,銀毫披露;香氣清高持久,滋味鮮醇爽厚,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻凈。
加工工藝
加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
鮮葉進(jìn)廠后,薄攤2—5小時(shí),然后用鐵鍋殺青,每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤,鍋溫為120—150℃,炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后,即用烘籠進(jìn)行初烘,烘溫約80℃,烘至三成干,轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫,待茶葉白毫顯露,再用烘籠在60—70℃下烘焙,烘至茶葉能手捻成末,茶香顯露,此時(shí)含水量約為5—6%時(shí),趁熱包封收藏。
儲(chǔ)藏方法
專(zhuān)業(yè)保存
根據(jù)對(duì)象及雙井綠茶擁有和保存量的不同,雙井綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi),專(zhuān)業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存,家庭主要是少量雙井綠茶的保存,其中雙井綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法有三種:
1、石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。雙井綠茶裝入白棉紙袋內(nèi),外套牛皮紙袋,然后將小口陶壇洗凈晾干,下墊白紙,將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi),中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口,最后用磚頭或者厚木版壓實(shí),以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況,石灰潮解后要及時(shí)更換。
2、碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
3、冷藏法
將茶葉烘干水汽,含水量在3-5%之間,不超過(guò)6%。茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣,同時(shí)沖入氮?dú)?,加封上封口貼,置于茶箱,然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
沖泡方法
選具
一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無(wú)須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用茶壺泡茶,這叫做“嫩茶杯泡,老茶壺泡”。
潔具
就是將選好的茶具,用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈,以清潔用具,平添飲茶情趣。[3]
觀茶
對(duì)細(xì)嫩茶葉,在泡飲之前,通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí),先取一杯之量的干茶,置于白紙上,讓品飲者先欣賞干茶的色、形,再聞一下香,充分領(lǐng)略茶葉的天然風(fēng)韻。
泡茶
一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)茶葉,即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔茶葉,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當(dāng)然是先置茶后沖水了。
賞茶
在沖泡茶的過(guò)程中,品飲者可以看茶的展姿,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成相,以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
飲茶
飲茶前,一般多以聞香為先導(dǎo),再品茶啜味,以品賞茶的真味。另外,茶葉沖泡,一般以2-3次為宜。若需再飲,那么,得重新沖泡才是。
功效作用
提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。
藥理作用
藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
具體作用
1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。
2.不適宜發(fā)熱、腎功能不良、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
獲獎(jiǎng)情況
1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中,被評(píng)為全省八大名茶之一,并榮獲名茶證書(shū);
1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷(xiāo)會(huì),博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。
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