茶葉歷史
明初,開國皇帝朱元璋為發(fā)展經濟,減輕民眾負擔,下旨罷造團茶,改貢散茶,一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶,在改制散茶時,因其制作散茶的技術落后,生產出來的散茶品質低劣,走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載:“前朝不貴閩茶,即貢茶亦只備宮中盞之需。”可以看出當時改制散茶后,武夷茶處境的尷尬。
明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季節(jié),有一支軍隊路過于此,晚上駐扎于今天的桐木村,當?shù)夭柁r未曾見過如此動亂場面,當天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉,第二天已經發(fā)酵。為了挽回損失,茶農以當?shù)伛R尾松干柴進行炭焙烘干,并通過增加一些特殊工序,以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運往鎮(zhèn)上銷售,本是無心之作的茶葉,卻受到大量茶客的歡迎與喜愛,接下來訂單逐年增多,需要整個桐木都全力生產此種茶葉,才可勉強滿足市場的需求,也使得桐木遠近聞名。
16世紀末17世紀初(約1604年),煙小種被遠傳海外,由荷蘭商人帶入歐洲,隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲,并掀起流傳至今的“下午茶”風尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征,成為世界統(tǒng)飲名茶。
煙小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載,嘉慶前期,中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義,鴉片戰(zhàn)爭后,煙小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在煙小種紅茶享譽海外的同時,福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習煙小種紅茶的種植加工技術,煙小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產區(qū),最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。
茶葉特點
條索近似正山小種,身骨稍輕而短鈍,帶松煙香,湯色稍淺,滋味醇和,葉底略帶古銅色。
煙小種質地較正山小種茶,現(xiàn)市場上已很少出現(xiàn)。
加工工藝
加工工藝:
第一道工序:烘干。桐木地區(qū)雨水較多,晴天較少,所以一般都采用室內烘干的方法。將茶葉均勻的鋪灑在機器上,調節(jié)好設備溫度后,使茶葉迅速蒸發(fā)水分、固定外形在高溫熱效應下,茶葉香氣得到進一步熟化與純化,變得更加優(yōu)雅清醇。
第二道工序:平原篩。通過平原篩篩出來的茶葉可以將茶葉大小進行歸類經過一級級篩選后,區(qū)別了茶葉條形的長短及大小,形成規(guī)格一致的半成品。
第三道工序:風選。風選出的茶葉輕重就可以分出等級,比如一級二級三級四級。風選機還可以去除雜物,提高茶葉品質。
第四道工序:拼小樣。每一號茶要放百分多少,就需要拼一個小樣出來。拼小樣就是要達到一定的級別,每一號要拼多少就需要去計算,并達到標準。
第五道工序:加煙,這是做出口最關鍵的一道工序。像這個環(huán)節(jié)是根據(jù)客戶的需要的淡煙味進行加煙。
加煙后,又按照國家茶葉出口的衛(wèi)生要求、理化要求和出口國農殘要求,對出廠前的茶葉成品進行水分、粉末、碎茶和灰分的檢測,確保每批成品茶符合商品茶的規(guī)格要求。
最后一道工序:裝箱。煙小種出口的時候,對雜物要求非常嚴,所以拼堆的時候還要仔細檢查。裝箱后還要對車輛進行檢查,比如是否有異味、會不會防潮,這每一個環(huán)節(jié)都要做到非常標準。
儲藏方法
1、儲存容器選擇
要想長時間保存最好選用專業(yè)的容器。茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,能夠更好的保留茶葉香氣;如果是打開過的茶,先將袋子口內卷兩道,用便利夾夾住開口處,再放入鐵罐中。將鐵罐放在遠離廚房或者衛(wèi)生間等沒有異味的地方。
2、儲存環(huán)境條件
干燥、常溫、避光是茶葉的最佳儲存環(huán)境。另外,最好能保證紅茶茶葉能在恒溫的地方保存,溫差太大容易使紅茶變質,所以要特別注意。而且要確保地方干燥,濕氣重的地方也不適宜,因為紅茶在吸收水分的同時也會消失香味。
3、儲存期限
即使你保存步驟都做得很好很到位,但是茶葉也不能永無止境的放下去,時間久了茶葉色相自然會慢慢消失殆盡。一般的保質期在兩年之內,新開封的茶葉最好在三個月內飲用完畢,如果購置了當年的新茶,建議放置十幾天或者半個月再飲用,茶性會更加溫和,避免刺激性物質損傷脾胃。
沖泡方法
正確的沖泡方式是:采用90度水溫沖泡。因為正山小種比較名貴,沖泡時候,水溫一定要把握好,不然桐木關正山小種的正宗味道可是體現(xiàn)不出來的噢。沖泡正山小種的水溫一般采用90度水溫,稍微高一點也行,但是也不能低于85度,不然香氣出不來。
采用高沖水低斟茶沖泡方式:雖然正山小種的沖泡方式多種多樣,但是高沖水低斟茶沖泡方式可以把正山小種的香氣和內含物質充分浸泡出來?;蛘吣阋部梢允褂弥型斗_泡來沖泡正山小種,這樣可以保證茶葉不被泡壞。
此外,沖泡正山小種也需要注意下投茶量,一般是5g,不宜過多也不宜過少。出湯的時間也要把握好,第一泡出湯時間為5-6s,后幾泡依次增加幾秒即可,切忌不能悶泡。
功效作用
利尿功效
在煙小種中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌功效
煙小種中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細胞的細菌結,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒功效
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。
提神消疲功效
經由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
鑒別好茶
1、外形:紅茶外形條索肥壯,不帶芽毫,色澤烏潤:而煙小種條索緊結,稍有毫,烏黑尚潤或欠潤,條形短平(小)。
2、香氣:煙小種獨具干桂圓香味及山韻,而煙正山小種由于經過薰煙工藝后,形成特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈、刺鼻。
3、滋味:煙小種紅茶沖泡后,湯色橙紅明亮、滋味醇厚,高山韻顯,桂圓味明,回甘持久(浸泡多次后,只要有茶色,茶湯仍然是甜),加入牛奶后茶香不減。煙正山小種第一泡松煙香濃,滋味醇厚,山韻較顯,湯色橙紅尚明亮,第二、三泡后具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和,工夫紅茶味顯,沒有山韻,加奶后湯色淺,強度不足。
4、葉底:煙小種的葉底為紅銅色,攤張。
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