鐵壺煮水味道清甜,明顯感覺(jué)到甘甜,口感細(xì)膩圓潤(rùn),這樣煮出來(lái)的水稱(chēng)為軟水,這樣沖泡的水口感更加好。鐵壺是需要開(kāi)壺的,簡(jiǎn)單的說(shuō)就是,第一次食用應(yīng)該注意的事項(xiàng)。
開(kāi)壺的方法有很多種,但最常用的即用溫火多次燒煮,直至水質(zhì)明澈通明,無(wú)異味。開(kāi)壺即是喚醒壺,去掉壺內(nèi)的異味,使內(nèi)壁表層與水和氧氣接觸,構(gòu)成穩(wěn)定的防銹層。開(kāi)壺時(shí)最佳選用山泉水或許地下水,由于這種水礦物質(zhì)含量豐富,容易生長(zhǎng)出水垢。
開(kāi)壺要有足夠的耐心,一般里面的情況普通的鐵壺需要3天左右的時(shí)間。
第一遍,將鐵壺里裝八分滿的清水,然后放到溫火上煮。煮沸了把水倒掉;
第二遍,加茶葉(廢茶也可以)加水,然后放到火上煮,煮沸了再全部倒掉;
第三遍,加檸檬加水,然后放到火上煮。煮沸了再全部倒掉;第四遍,加米湯加水,然后放到火上煮。煮沸了再全部倒掉;最后,再用清水煮一遍,這樣開(kāi)出來(lái)的壺,就很容易形成保護(hù)層。只要壺的內(nèi)壁形成了穩(wěn)固的保護(hù)層,那以后就不容易生銹了,打理起來(lái)也相對(duì)容易。
要注意的是每次倒入水時(shí)要把整個(gè)壺身全部淋濕,在今后的使用之中也延續(xù)這個(gè)方法。
有的鐵壺里面的情況不是很理想,確實(shí)需要工具,一種深色的,硬的像棕毛的草,其實(shí)中國(guó)的茶道具里有這件東西,就是養(yǎng)紫砂或養(yǎng)茶盤(pán)用的那種深棕的刷子,很硬,有的做成小掃帚的形狀。這種東西是天然的,對(duì)鐵壺沒(méi)有損傷。從開(kāi)始煮水到第4、5遍時(shí),可以用這棕毛刷,里外都可以用,但要注意刷的時(shí)候要趁鐵壺的溫度沒(méi)有冷卻的時(shí)候。
力量可以酌情而定,鐵銹和水垢基本上刷4、5次就不會(huì)再有附著物了。繼續(xù)煮水,方法和之前一樣,直至水足夠清澈甘甜。
這樣的開(kāi)壺方式,會(huì)讓鐵壺的味道更佳甘甜清醇,適合泡茶,味道更佳。
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