一、簡(jiǎn)介
遵義毛峰茶是解放后創(chuàng)制的名茶,它之所以品質(zhì)好且能成為名茶,是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境。源于當(dāng)?shù)仄碌貜V闊,山勢(shì)回緩,溫、濕度宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),每年清明節(jié)前后10至15天,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬天可塑性物質(zhì)的積累,生機(jī)旺盛,茶芽如春筍般茁壯成長(zhǎng),芽葉細(xì)嫩,密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成遵義毛峰。遵義毛峰自1974年問(wèn)世后,深受海內(nèi)外人士的贊譽(yù)。遵義毛峰不僅品質(zhì)優(yōu)秀,還有其獨(dú)特的象征意義:條索圓直,鋒苗顯露,象征著中國(guó)工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無(wú)畏的英雄氣概;滿披白毫,銀光閃閃,象征遵義會(huì)議精神永放光芒;香高持久,象征紅軍烈士革命情操世代流芳。遵義毛峰為綠茶類(lèi)新創(chuàng)名茶,于1974年為紀(jì)念著名的遵義會(huì)議而創(chuàng)制。
二、采、炒工藝
遵義毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別,特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展,芽葉長(zhǎng)度2~2.5厘米;一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主,芽葉長(zhǎng)度2.5~3.0厘米;三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉,芽葉長(zhǎng)度3~3.5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2~3小時(shí)攤涼后再行炒制。遵義毛峰茶炒制技術(shù)精巧,工藝的要點(diǎn)是“三保一高”,即一保色澤翠綠,二保茸毫顯露且不離體,三保鋒苗挺秀完整,一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青和揉捻:殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120—140℃時(shí),投入250—350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻,不生不熟,失水約35%左右時(shí),起鍋趁熱揉捻,揉至茶葉基本成條,稍有粘手感即為適度。
干燥:干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序,包括揉緊、搓圓、理直三個(gè)過(guò)程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。鍋溫的控制,手勢(shì)的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低,開(kāi)始時(shí)鍋溫80℃左右,隨水分的喪失,做形用力的加重,鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右,鍋溫50℃左右是做形的最佳條件,抓緊這一有利時(shí)機(jī),運(yùn)用相應(yīng)的手勢(shì),將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成,有刺手感時(shí),40℃左右的鍋溫,輕巧的翻動(dòng)手勢(shì)是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點(diǎn)。當(dāng)茸毫顯露,手捻茶葉即成粉末,起鍋攤涼貯藏。
三、生長(zhǎng)環(huán)境
遵義毛峰產(chǎn)于貴州省茶葉研究所,該所位于遵義市湄潭縣內(nèi)。茶葉研究所的茶園依山傍水,環(huán)境特別優(yōu)美,茶園四周的山坡上,具有湄江蒸騰的氤氳水氣,自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。
四、茶葉品質(zhì)
茶片緊細(xì)圓直,白毫顯露,色澤翠綠油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)嫩香持久,湯色碧綠明凈,滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質(zhì)優(yōu)秀,還有其獨(dú)特的象征意義:條索圓直,鋒苗顯露,象征著中國(guó)工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無(wú)畏的英雄氣概;滿披白毫,銀光閃閃,象征遵義會(huì)議精神永放光芒;香高持久,象征紅軍烈士革命情操世代流芳。
五、沖泡方法
茶與水的比例要恰當(dāng),通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜;泡茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜(水燒開(kāi)后再冷卻);將茶葉放入杯中后先倒入少量開(kāi)水,以浸透茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水。通常以沖泡三次為宜。
六、產(chǎn)品榮譽(yù)
1974年在全國(guó)農(nóng)墾、社隊(duì)企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評(píng)比中,名列前茅。
1981年榮獲省科研成果獎(jiǎng)。
1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
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