普洱茶的后期發(fā)酵非常重要。洱茶和陳香茶的獨(dú)特品質(zhì)是在儲(chǔ)藏過程中通過后發(fā)酵形成的。經(jīng)過幾年的儲(chǔ)藏,茶葉的質(zhì)量也會(huì)發(fā)生很大的變化。那么普洱茶有保質(zhì)期嗎?
普洱茶有保質(zhì)期嗎
食物是有保質(zhì)期的,但幾乎每個(gè)人都知道普洱茶是一個(gè)“可飲用的古董”,因?yàn)樗?ldquo;越陳越香”時(shí)聞起來更好聞。大多數(shù)人認(rèn)為普洱茶具有“越陳越香”的特點(diǎn),這意味著只要儲(chǔ)存得當(dāng),普洱茶儲(chǔ)存的時(shí)間越長,味道越好,因此可以永久保存。其他人只是說:普洱茶沒有保質(zhì)期。
一、國家標(biāo)準(zhǔn)如何規(guī)定普洱茶的保質(zhì)期?
普洱茶有保質(zhì)期嗎
從普洱茶本身的定義來看,普洱茶是由云南.特定地區(qū)生產(chǎn)的大葉曬青綠茶制成的。因此,根據(jù)普洱茶的特點(diǎn),國家標(biāo)準(zhǔn)也給出了保質(zhì)期標(biāo)簽,即在符合GB/T22111-2008執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境下可以長期保存。
然而,長期保存≠永久保存
1963年,北京故宮處理清宮貢茶,在茶葉庫中發(fā)現(xiàn)了2噸以上的陳茶,其中包括一些普洱茶。王郁風(fēng)《普洱茶與清皇朝》提到:“1963年10月23日,我偶然在北京茶廠看到了這些陳年貢茶葉樣品。普洱圓茶大如西瓜(稍扁),小如網(wǎng)球和乒乓球,棕色和黑色,不霉?fàn)€,保存良好。”當(dāng)時(shí),一些專家拿了一些貢茶來試泡,評(píng)論是:“湯有色,但茶葉陳化、淡薄”。
普洱茶有保質(zhì)期嗎
普洱茶的生活沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一般來說,高溫高濕環(huán)境下的轉(zhuǎn)化要比低溫低濕環(huán)境下的轉(zhuǎn)化快得多。這種新的茶湯是黃綠色的,有很濃的綠色味道。根據(jù)原料的不同,它可能是甜的,也可能是苦的。
新茶上架后的3到10年間,茶湯發(fā)生了微妙的變化。它變得越黃越紅,茶青味道就越淡,有淡淡的香味,苦味就會(huì)減輕。這種轉(zhuǎn)變具有明顯的效果。大約10到20年后,茶湯會(huì)發(fā)生明顯的變化。黃色會(huì)褪成紅色,變得粘稠而光滑,茶青的味道會(huì)耗盡,蜂蜜和甜味會(huì)變得明顯,陳香的味道會(huì)出現(xiàn),茶湯的苦味幾乎會(huì)消失,即使有,茶湯也會(huì)很快融化掉,葉底會(huì)變成黃色和棕色。
普洱茶有保質(zhì)期嗎
二十年后,這是轉(zhuǎn)型的后期階段。茶湯呈深紅色,像上好的紅酒一樣美麗。茶湯水果酸味,充滿了陳香,沒有苦味。茶湯滑稠。茶餅呈深棕色,油狀,葉底呈淺棕色。
第二,熟茶的最佳口感質(zhì)量在長期儲(chǔ)存后會(huì)下降。
在熟茶的堆積發(fā)酵過程中,茶多酚被轉(zhuǎn)化為刺激性小的茶多酚的次生代謝產(chǎn)物,以及抗氧化作用強(qiáng)的二甲氧基和三甲氧基衍生物、茶紅素、茶褐色、茶氨酸等。這可以增加茶湯的顏色和味道。這些物質(zhì)對(duì)我們的身體非常有益,也是熟茶的主要風(fēng)味和功能物質(zhì)。
普洱茶有保質(zhì)期嗎
堆積發(fā)酵后,熟茶的口感比生茶更短在更短時(shí)間內(nèi)改善到最佳的品評(píng)期。在此期間之后,上述熟茶中的主要風(fēng)味和功能物質(zhì)將在儲(chǔ)存過程中逐漸分解和氧化而改變,從而降低熟茶的功效和味道。
因此,如果儲(chǔ)存熟茶,它不應(yīng)該盲目追求越陳越好,但應(yīng)該取決于發(fā)酵程度和成熟茶葉的質(zhì)量。只有在合理的貯存期內(nèi),熟茶才能具有更高的功效和更好的口感。
三、長期儲(chǔ)存,生茶成味變化更加豐富
然而,生茶的后期貯藏和轉(zhuǎn)化主要是由茶葉中更豐富的氧化酶,輔以微生物和自然緩慢氧化,這是一種在生物和化學(xué)領(lǐng)域中更具多樣性和可變性的轉(zhuǎn)化。由于沒有像熟茶那樣的短期強(qiáng)烈發(fā)酵,生茶中的物質(zhì)含量更加豐富,這也使得生茶在后期貯藏中有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化,從而使生茶在后期貯藏中表現(xiàn)出更加豐富多樣的口感。
普洱茶有保質(zhì)期嗎
普洱茶需要時(shí)間來洗禮和沉淀。在良好的貯藏條件下,時(shí)間可以為普洱茶內(nèi)部物質(zhì)的持續(xù)降解和轉(zhuǎn)化提供時(shí)間保證。
如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)或儲(chǔ)存不科學(xué),將不可避免地降低其質(zhì)量。最高品質(zhì)的普洱茶仍然無限期保存,這將不可避免地導(dǎo)致茶中有益成分的逐漸分解和氧化,從而失去普洱茶的特殊風(fēng)味。
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